Kapustnica

Keďže som sa v minulom blogu pustil do Starej mamy®, že nevie uvariť poriadnu kapustnicu, dávam na posúdenie svoj recept, ktorý nie je ničím výnimočný (snáď okrem použitia tlakového hrnca) ale tá polievka je parádna a "silná jak noha od kulečníku".  Tlakový hrniec zaručí, že ju môžete podávať o dve hodiny od začatia výrobného procesu. Teda za predpokladu, že máte v špajzi údené koleno a nakladanú kapustu. Ale verím, že všetci poriadni Slováci majú, hneď vedľa valašky a demižónu slivovice. Kto nemá, zájde do obchodu a zamyslí sa nad sebou.

1 menšie predné koleno

1 noha klobásy

800 g kyslej kapusty

4 menšie zemiaky

1 hrsť sušených húb (voliteľné)

1 lyžica bravčovej masti

1 cibuľa

2 strúčiky cesnaku

1 lyžica mletej červenej papriky

6 guličiek čierneho korenia

2 guličky nového korenia

1 bobkový list

Soľ

Dajte si do rýchlovarnej kanvice zovrieť cca 1.5 litra vody a koleno upravte tak, aby ste ho dostali do tlakového hrnca. Zalejte vriacou vodou, uzavrite a varte pod tlakom presne hodinu. Kým sa koleno varí, očistite si zemiaky, nakrájajte ich na menšie kocky a dajte variť. Z kapusty vytlačte väčšinu šťavy, nepreplachujte a pokrájajte. Na menšej panvici si rozohrejte tuk a osmažte na ňom cibuľu nakrájanú na plátky. Keď začne zlatnúť, pridajte na plátky nakrájaný cesnak a po minúte aj mletú papriku. Krátko osmažte a odstavte z plameňa. Vložte do misy a prilejte trochu vody, s ktorou opláchnete panvicu. Rozmixujte na hladkú pastu. Uvarené zemiaky odstavte z plameňa.

Po hodine varenia pod tlakom, vypustite z hrnca paru, vyberte koleno a oberte mäso. Sceďte vývar, opláchnite si tlakový hrniec a vlejte vývar späť. Pridajte doň cibuľovú pastu, kapustu, klobásu, huby a koreniny v gáze. Uzavrite a varte pod tlakom 20 minút. Vypustite paru, pokrájajte klobásu a spolu s mäsom a zemiakmi  (bez vody) vložte do polievky. Vyberte koreniny, ochutnajte a prípadne dosoľte.  Optimálne nechajte odstáť do druhého dňa a podľa potreby pridajte vodu a prevarte. Podávajte s dobrým chlebom za spevu "Na Kráľovej holi".

P.S. Koľko domácností, toľko kapustníc. Táto je poriadne silná a poriadne kyslá. 

P.P.S. Keďže vlastnú kapustnicu málokedy stihnem odfotiť, lebo mi ju ľudia trhajú z rúk, fotky sú z dvoch podnikov na Orave. 

Hubová polievka z kuriatok

Mám veľmi rád huby. Podobne ako vzťah k horám a lesu, aj túto záľubu som zdedil po mame. Niežeby som bol náruživý hubár. Zbieram párkrát do roka a aj to len štyri - päť druhov, ktoré zaručene poznám. Rád ale huby pripravujem a chutia mi najmä v polievkach. Polievku z kuriatok som prvýkrát varil len pred pár týždňami a to len vďaka tomu, že v obchode mali tieto chutné hríbiky v akcii. Z toho vyplýva, že nemusíte byť hubár, aby ste si mohli dopriať túto, podľa môjho skromného názoru, luxusnú polievku, ktorú môžete smelo servírovať aj na slávnostnejšom obede.

200 g kuriatok

1 cibuľu

4 stredne veľké zemiaky

1 lyžica masla

1 dcl šľahačkovej smotany

1/2 lyžičky drvenej rasce

1/3 lyžičky sušeného tymiánu

1/2 lyžice octu

Soľ

Sójová omáčka

Zemiaky očistite, pokrájajte na menšie kocky a dajte bokom. Cibuľu nakrájajte nadrobno, kuriatka očistite od prípadných nečistôt a nasekajte na väčšie kusy. V hrnci rozohrejte maslo, osmažte na ňom cibuľu, keď začne zlatnúť pridajte huby, rascu a v rukách roztretý tymián. V rýchlovarnej kanvici si dajte zovrieť liter vody. Huby občas premiešajte a keď voda zovrie, pridajte zemiaky a zalejte vodou. Varte, kým sú zemiaky mäkké, cca 15 - 20 minút. Odoberte 2 až tri naberačky zemiakov s hubami a trochou tekutiny. Pridajte ocot, smotanu a umixujte dohladka. Vlejte zmes späť do polievky a dôkladne premiešajte. Pridajte  2 lyžice sójovej omáčky a dosoľte podľa chuti. Hotovo, môžete sa usadiť a spomínať na potulky prírodou, dobrú chuť a príjemnú náladu prajem.

P.S. Aj keď sa to nemusí zdať, chutí výborne aj studená.

P.P.S. Kuriatka, okrem toho, že výborne chutia, obsahujú nezanedbateľné množstvo antioxidantov a vitamínu D.

Pho (čítaj /fʌ/, /fə/, /fɜːr/, alebo aj /foʊ/)

Je vietnamská verzia vývaru s ryžovými rezancami, mäsom a nejakými tými bylinami. Pripravuje sa spravidla z hovädzích (najmä špikových)alebo kuracích kostí. Vo Vietname je to veľmi populárna pouličná chálka konzumovaná počas celého dňa. Podobne ako Vietnamci aj pho sa rozšírilo do celého sveta a ochutnať ho môžete napríklad aj v BA, o Nitre zatiaľ neviem (ak máte vedomosť, dajte prosím do komentu). Veľmi dobré pho som jedol v ázijskej tržnici v Brne, pripraviť sa každopádne treba na obrovské porcie, ktoré s prehľadom dosahujú aj trištvrte litra.

Môj recept je pomerne rýchly a jednoduchý, pretože využíva tlakový hrniec. Ortodoxným konzumentom pho sa to pozdávať nebude ale to mne nevadí, ja nemám bradu ani kockovanú košeľu a falošné okuliare. Ja varím v trenkách (ale len doma) za asistencie kocúra, takže ak trpíte presvedčením, že vývar musí bublať aspoň tri dni za spevu tradičných vietnamských piesní, ani ďalej nečítajte. Teraz však k podstate veci. Budete potrebovať nasledovné:

Na vývar

1 kurací skelet + krídla + nejaké odrezky (z bravčového alebo hovädzieho mäsa)

2 cibule

2 asi 5 cm kúsky zázvoru

2 lyžičky koriandrových semienok

1 zvitok škorice

5 klinčekov

cca 20 zrniečok anízu

2 - 3  mrkvy

Rybia omáčka

Sójová omáčka

Do tanierov:

200 - 300 g hovädzieho stehna alebo sviečkovej

Ryžové rezance

Na dokončenie:

Koriandrová vňať

Bazalka alebo thasjká bazalka

Jarná cibuľka alebo najemno nakrájaný pór

Pak choi - čínska kapusta

Chili paprička nasekaná nadrobno

Limetka

Najprv si dajte variť vývar. Do tlakového hrnca vložte kuracie kosti, krídla a prípadne odrezky z mäsa. Cibuľu aj zázvor očistite a pokrájajte, cibuľu na štvrte, zázvor pozdĺžne prerežte. Rozohrejte si panvicu a oboje opečte až mierne sčernejú. Vložte do tlakového hrnca. Na rozohriatej panvici krátko opečte aníz, koriandrové semienka, škoricu a klinčeky. Pridajte do hrnca. Mrkvu očistite a vložte k ostatným surovinám. Zalejte vodou pridajte cca po dve lyžice rybej a sójovej omáčky. Zavrite hrniec a dajte variť. Varte pod tlakom 25 minút.

Kým sa pripravuje vývar, nachystajte si ostatné suroviny. Hovädzinu nakrájajte na tenučké plátky, najlepšie to ide, keď je mäso ešte troška zmrznuté. Budete ho zalievať vriacou polievkou, takže je skutočne dôležité aby boli plátky tenučké a stihli sa "uvariť". Ryžové rezance si pripravte podľa návodu na obale. Spravidla ich stačí zaliať na 2-3 minúty vriacou vodou, následne scediť a ochladiť. Aby sa nezlepili, oplatí sa na ne kvapnúť 2 - 3  kvapky slnečnicového oleja.

Bylinky a zeleninu môžete voľne obmienať ale v klasickom pho by nemal chýbať koriander, jarná cibuľka, limetová šťava a chili. Ak máte, pridajte fazuľové klíčky. Ja som si obľubil čínsku kapustu pak choi, ktorá sa bežne do pho nepridáva ale rozhodne mu neuškodí. Všetko zelené si nasekajte na požadovanú veľkosť a pripravte do misiek.

Keď uplynulo 25 minút, vypustite z tlakového hrnca paru. Vyberte kosti a oberte z nich mäso. Mrkvu nakrájajte na kolieska. Vývar sceďte a ak je príliš mastný, zoberte naberačkou z vrchu prebytočný tuk. Ochutnajte a prípadne dochuťte sójovou a rybou omáčkou. Do každej misky, či taniera dajte porciu rezancov, kuracieho mäsa, mrkvy a plátky hovädzieho. Vývar priveďte k varu a naberte do misiek. Každý si pridá do taniera bylinky, chili papričku, cibuľku a limetovú šťavu podľa chuti.

P.S. Pho je v porovnaní s klasickým vývarom sviežejšie, chrumkavejšie a pikantnejšie, najlepšie chutí v zimných mesiacoch. 

P.P.S. Dobrý nákup na zásobenie sa exotickými surovinami sa dá urobiť vo Foodlande a pak choi kapustu dostať aj v Lidli :)

Hrachová polievka

Na britských ostrovoch známa ako london particular. Toto slovné spojenie označovalo plnotučný londýnsky smog a prenieslo sa na polievku kvôli podobnosti vo farbe a hustote. Idiom funguje aj naopak, existuje výraz pea-soup fog, teda hmla vo farbe hrachovky. Polievka má jednoducho nepríliš fotogenickú farbu, zato však veľmi dobre chutí. Je dokonca dosť veľká šanca, že si ju s obľubou po ťažkej práci dával aj Jack the Ripper, u nás známejší ako Rozparovač.  Ak som vás lahodným popisom navnadil, uvarte si ju so mnou.

250 g poleného hrachu

1 – 1,2 litra vývaru (napríklad z údených rebier, slaniny a podobne)

1 mrkva nastrúhaná nahrubo

1 cibuľa

2 strúčiky cesnaku

2 lyžice olivového oleja

Čierne korenie

V strednom hrnci rozohrejte olej a osmažte na ňom mrkvu a nadrobno nakrájanú cibuľu cca 5 minút. Pridajte nadrobno nakrájaný cesnak a osmažte ďalšiu minútu. Prilejte vývar, vsypte hrach a priveďte k varu. Varte približne 45 minút a rozmixujte dohladka. Aristokracia môže zjemniť trochou smotany alebo masla. Ochuťte mletým čiernym korením a vložte mäso, prípadne nakrájaný párok. Chudoba si dá len tak, s chlebíkom. Dobrú hmlistú chuť.

Úhor

Nedávno som na sociálnej sieti zachytil info, že v jednom nitrianskom mäsiarstve ponúkajú čerstvé ryby na objednávku. Šupináče máme radi, tak som sa vydal na prieskum, prelistoval ponuku podebatoval s obsluhou a objednal morského úhora (veľkosť 1 – 3 kg) . Jedli sme ho v reštike v Českom Krumlove a dosť nám chutil, napriek celkovo tragickému zážitku z obsluhy.  Okrem toho som z neznámeho dôvodu nadobudol presvedčenie, že vyfiletovať úhora bude úplná idyla (Danielov myšlienkový pochod: Šak je to taký šulec, sťáhnem kožu, narežem filety a fertig, úhor v mrazáku).

O pár dní  mi prišla SMS, že ma morský tvor čaká v obchode na ľade. Vybral som sa teda poň a valil oči (navonok som sa ale tváril ako kapitán Ahab, t.j., že podobné kúsky chytám každý piatok po práci na Hangócke). Dostal som vyše trojkilového macka, zaplatil cca 45 € a s mierne pochmúrnymi myšlienkami odkráčal domov.  Ryba bola čerstvá, pekná a obrovská, slovom úhor ako noha. 

Bojoval som s ním vyše dve hodiny a popritom pospomínal rozsiahly panteón bohov a bohatý repertoár nadávok námorníckeho razenia. Výsledkom boli filety rôznych tvarov a veľkostí, niečo ako keby úhora rozsekala lodná skrutka. Nuž čo, nie je každý deň nedeľa a príliš mnoho sebavedomia škodí osobnostnému rozvoju.

Keď boli kúsky v mrazničke, od radosti som sa rozhodol uvariť si pikantnú polievku. A tu už som sa cítil mocný. Hlavu a chrbticu so zvyškami mäsa som naládoval do hrnca, zalial cca 1,5 litrom vody a mierne osolil a dal variť. Od zovretia vody som vývar varil asi 45 minút, určite nie dlhšie. Počas varenia som si prichystal ochucovaciu zmes a popritom zberal z vývaru penu a nečistoty. Pastu som vyrobil z nasledovného:

1 červená cibuľa

5 cm kúsok póru

5 cm kúsok zázvoru

2 lyžice sójovej omáčky

2 lyžice rybej omáčky

5 ančovičiek

3 – 4 lyžice rajčinového pretlaku

½ lyžice tamarindu

1 lyžička miso pasty

1 – 2 lyžice cukru

½ lyžičky sečuánskeho korenia

1 chili papričku

Všetky uvedené suroviny umixujte s pomocou trošky vody dohladka a odložte bokom. Z vývaru vyberte rybu, nechajte trochu vychladnúť a oberte mäso. Vývar preceďte a zmiešajte s  pastou. Dôkladne premiešajte a vložte kúsky mäsa späť. Na podávanie si pripravte ešte zopár drobností:

1 jarnú cibuľku, nakrájanú na kolieska

5 cm kúsok póru, nakrájaný na tenké rezance

1 červenú papriku, nakrájanú na tenké plátky

1 balenie ryžových rezancov, uvarených podľa návodu

Zeleninu aj rezance vložte do horúcej polievky a môžete podávať.

P.S. Aj keď bolo porciovanie živočícha spojené so značnými úskaliami, ryba je to veľmi chutná a určite sem ešte prispeje nejakým receptom. A ja sa ešte určite ocitnem v predajni na Mostnej, aby som vyskúšal nejakého plutvovca alebo chápadlovca. 

Boršč (v tlakovom hrnci)

Majster a Margaréta je jednou z mojich najobľúbnejších kníh, čítam ju minimálne potretíkrát. Najmä kvôli neopakovateľnému Bulgakovovmu humoru a množstvu absurdných situácií. Pre mňa však toto dielo skrýva jeden kameň úrazu, konieckoncov ako všetky knihy, v ktorých sa spomína jedlo. Ako tak čítam o všetkých tých jeseteroch, nakladaných rýdzikoch, kaviári a podobných dobrotách, zákonite začnem premýšľať o jedle a varení. A keďže sa dej odohráva v Rusku, prišiel mi na um boršč. Ak ste ochotní obetovať dve hodinky, tu je recept.

600 g hovädzieho krku

750 g údených rebier

200 g bravčových odrezkov, napr. z pliecka

2 cibule

2 mrkvy

1 petržlen

1 kus zeleru

3 cvikle

3 zemiaky

150 g kyslej kapusty

2 klinčeky

3 guličky nového korenia

2 bobkové listy

2 lyžice bravčovej masti

2 lyžice rajčinového pretlaku

1 – 2 lyžičky nasekaného kôpru

Ocot

Cukor

Očistite mäso od blán a šliach, ak je to potrebné, prekrojte ho a vložte do tlakového hrnca. Zalejte vodou tak, aby siahala do dvoch tretín hrnca a prikrývala mäso. Nesoľte a nekoreňte, priveďte k varu a na vyššom tlakovom stupni varte presne hodinu. Kým sa varí vývar, pripravte si ostatné suroviny. 

Do menšieho hrnca dajte zovrieť asi liter vody. Kyslú kapustu prepláchnite, nakrájajte a vložte do vriacej vody. Očistite si zemiaky a pokrájajte ich na menšie kocky. Potom ako sa kapusta varila asi 10 minút, pridajte k nej zemiaky a varte spolu, kým sú zemiaky uvarené. Obojte potom sceďte, zemiakovo kapustovú vodu nebudete potrebovať.

Cibuľu ošúpte a pokrájajte nadrobno. Mrkvu, zeler, petržlen a cviklu postrúhajte na hrubom strúhadle. Na širšiej panvici s pokrievkou alebo woku rozpáľte masť a osmažte cibuľu do sklovita. Pridajte mrkvu, petržlen, zeler a koreniny (bobkáč, nové korenie a klinčeky. Krátko osmažte, potom prikryte a nechajte dusiť asi 15 minút. Pridajte cviklu a rajčinový pretlak. Prikryte a duste ešte 10 minút, aby bola zelenina mäkká, no nerozpadávala sa.  Odstavte z plameňa.

Po hodine varenia odstavte mäso z plameňa a vypustite z hrnca paru. Vylovte mäso, oberte ho od kostí, očistite od šliach a nakrájajte na malé kúsky. Vývar preceďte, nechajte chvíľu postáť a zoberte naberačkou z hladiny takmer všetok tuk. Odoberte polovicu udusenej zeleniny, umixujte ju dohladka (bez korenín, tie treba vyloviť) a vmiešajte pastu do vývaru.  Pridajte ostatnú zeleninu, zemiaky, kapustu a nakrájané mäso. Poriadne všetko premiešajte a ochutnajte. Dolaďte octom cukrom a soľou. Priveďte ešte na päť minút k varu a na záver pridajte kôpor.

Podávajte s kyslou smotanou a nasekanou petržlenovou vňaťou. приятного аппетита

P.S. Receptov na boršč je nespočetne veľa, niekto používa surovú kapustu, niekto prisahá na také, či onaké mäso. Nie je treba byť dogmatický ale je to recept, ktorý už vyžaduje trochu skúseností, aby ste vedeli, ktorú surovinu môžete nahradiť s akým výsledkom.

P.P.S. Ak si netrúfate alebo sa vám nechce, pamätajte na to, že skvelý boršč majú tu.

P.P.P.S. „Ani sprievodkyňu, ani cestujúcich neprekvapila podstata veci: že kocúr nastupuje do električky, to by ešte nebolo také hrozné, ale že chce platiť! Ukázalo sa, že kocúr je nielen zver platby schopný, ale aj disciplinovaný. Len čo ho sprievodkyňa okríkla, nepchal sa ďalej, zostúpil zo schodíkov, sadol si na zastávke a šúchal si desaťkopejkou fúzy.“

Pikantná kuracia polievka

Je zaujímavou alternatívou ku klasickému vývaru. Ak máte doma menšie kura, zopár exotických korenín a tlakový hrniec, za hodinku vyrobíte chutnú hrejivú polievku. Ochutenie je v podstate na vás, ja som vychádzal z toho, čo poskytla chladnička, špajza a predstavivosť. Rozhodne by som nevynechal mladý špenát. Jedol som ho v jarnej polievke Kuk-Šurpa v uzbeckej reštaurácii v Rige a zanechalo to vo mne silný dojem. A zelené veci mi v zime vždy spravia náladu. Nachystajte si:

1 kura

2 mrkvy

1 petržlen

1 kus zeleru

1 cibuľa

1 pór

1 kúsok zázvoru (asi 3 cm)

1 kaleráb

Na koreniacu pastu:

1 strúčik cesnaku

½ lyžičky miso pasty

2 lyžice sójovej omáčky

½ lyžičky sečuánskeho korenia

1 chili papričku

1 lyžicu pretlaku

1 lyžičku sezamového oleja

Na podávanie:

Ryžové rezance

Vajcia na hniličku

Jarnú cibuľku

Mladý špenát (2 hrste)

Kura rozštvrťte a vložte do tlakového hrnca. Pridajte očistenú mrkvu, petržlen, zeler, kaleráb, zázvor, cibuľu, asi 15 cm kúsok póru a lyžičku soli. Zalejte vodou tak, aby boli suroviny prekryté a priveďte k varu. Uzavrite hrniec a varte na vyššom tlakovom stupni najviac 30 minút. 

Kým sa varí vývar, pripravte si ostatné komponenty. Do hlbšej nádoby vhoďte asi 3 cm kus póru nasekaného na kúsky, pridajte cesnak, chili papričku, sezamový olej, pretlak, miso pastu a sójovú omáčku. V mažiari podrvte sečuánske korenie a pridajte k ostatným surovinám. Ponorným mixérom vyrobte hladkú pastu, ktorou neskôr ochutíte vývar. 

Špenát zbavte hrubých stoniek a krátko sparte vo vriacej vode, ochlaďte, vyžmýkajte a nasekajte nadrobno. Na tenké prúžky nakrájajte cibuľku a zvyšnú časť póru. Vajcia si uvarte na hniličku, t.j. 5-6 minút po vložení do vriacej vody. Ryžové rezance uvarte podľa návodu a prepláchnite studenou vodou. Uvarený vývar zlejte, preceďte a ochuťte pripravenou pastou. Ochutnajte a dolaďte podľa želania. Mäso oberte z kostí a natrhajte do vývaru. Koreňovú zeleninu nakrájajte alebo roztlačte v prstoch. Pridajte rezance, špenát, cibuľku a pór. Na tanier servírujte s prekrojeným vajíčkom. Jedná sa o plnohodnotný obed plný farieb, výrazných chutí a dobrej nálady. 

Akože držková polievka

Vyrobená  z hlivy ustricovej, ktorá po nakrájaní na prúžky vyzerá ako držky, teda vyprané žalúdky. (Etymologické okienko: Slovo dršťka pochází ze starého výrazu "dršť", kterým se označovaly vyvržené vnitřnosti, a to zejména ty méněcenné.). S použitím zemiakov a korenín typických pre klasickú držkovú vznikne chutná polievka, vhodná aj pre vegetariánov, bez smotany i pre vegánov. Nevyžaduje exotické suroviny a uvaríte ju do 45 minút. Pripravte si takéto vecičky:

500 g hlivy ustricovej

4 zemiaky

2 cibule

1-2 strúčiky cesnaku

2 lyžice kyslej smotany

1 lyžicu olivového oleja

1,5 litra zeleninového vývaru

2 lyžičky červenej papriky

½ lyžičky rasce

1 lyžička rozotretej majoránky

Soľ

Dajte na sporák hrniec s aspoň litrom vody a pol lyžičkou soli. Zemiaky očistite, nakrájajte na menšie kocky a vložte do hrnca. Hlivu pokrájajte na prúžky krátko osmažte na olivovom oleji a prikryté nechajte dusiť 20 minút. Počas dusenia hlivy a varenia zemiakov si očistite cibuľu a cesnak. Cibuľu nakrájajte na hrubšie plátky, cesnak nadrobno. Cibuľu osmažte na olivovom oleji dozlatova, ku koncu k nej pridajte na jednu minútu cesnak. Oboje preložte do hlbšej misy, pridajte koreniny, kyslú smotanu a rozmixujte dohladka. Túto koreniacu zmes zmiešajte s vývarom. Uvarené zemiaky zlejte a udusenú hlivu odstavte z plameňa. Zo zemiakov i hlivy odoberte asi jednu tretinu a rozmixujte s malým množstvom vývaru. Hustú zmes prilejte späť do polievky. Pridajte zemiaky a hlivu. Podávajte s čerstvým chlebom, môžete doplniť kyslou smotanou, prípadne chili alebo worchestrovou omáčkou. 

Ostrokyslá

Je bezmäsitou alternatívou polievky, ktorú dostanete takmer v každom ázijskom bistre. Hlavnou súčasťou je chutná huba, obsahujúca nenasýtené mastné kyseliny, množstvo vitamínov (napr. C, D a skupina B), minerálov i stopových prvkov. Pritom nemá vysoký obsah kalórií a je možné konzumovať ju i čerstvú. Je ľahko dostupná (i cenovo) a nenáročná na prípravu. Ak máte chuť oživiť si jedálniček trochou exotiky, tu je zoznam surovín:

300 g hlivy ustricovej (prípadne polovicu šampiňónov)

200 g bieleho tofu

1 mrkvu

5 cm kúsok póru

1 l zeleninového vývaru

4 lyžice kvalitnej (!) sójovej omáčky

3 lyžice ryžového octu

1 chili papričku

1 strúčik cesnaku

3 cm kúsok zázvoru

2 vrchovaté lyžice kukuričného škrobu

1 vajce

1 lyžicu slnečnicového oleja

Hlivu i tofu nakrájajte na drobné kocky, mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle. V hrnci rozpáľte olej, hlivu  a mrkvu na ňom krátko osmažte, prikryte  a nechajte na miernom plameni dusiť dvadsať minút. Kým sa hliva dusí, osmažte kocky tofu dozlatova na väčšej suchej panvici. Trvá to maximálne desať minút, potom ho odstavte bokom. V troške studenej vody rozmiešajte kukuričný škrob.  Vajce rozmiešajte vidličkou v malej mištičke.

Do sójovej omáčky pridajte ryžový ocot, nastrúhaný zázvor, papričku, cesnak a nahrubo nakrájaný pór. Všetky suroviny umixujte na pastu. Keď je hliva udusená, pridajte koreniacu pastu, tofu a vývar. Priveďte k varu a za stáleho miešania vlejte rozmiešaný kukuričný škrob a vajce. Ak je potrebné, pridajte sójovku, ocot, prípadne papričku. Závisí na vašej chuti.

Podávajte s nakrájanou jarnou cibuľkou a koriandrovou vňaťou.

P.S. Ak máte sečuánske korenie, kľudne pridajte pol lyžičky do koreniacej pasty, budú vám po ňom príjemne tŕpnuť ústa :)

Polievka z medvedieho cesnaku

Medvedí cesnak je divorastúcim príbuzným pažítky a vyskytuje sa v Európe a Ázii. Jeho názov je odvodený od skutočnosti, že medveď hnedý obľubuje cibuľky tejto rastliny. Okrem macíka  si na ňom veľmi rád pochutí aj diviak. Jedlé sú i listy a kvety. Včera sa mi vďaka skvelej kolegyni  dostalo do rúk väčšie množstvo tejto chutnej byliny, takpovediac priamo z horských lúk. Okrem pesta a pomazánky mi ešte vystalo na hrniec jemnej polievky.  Ak ste si zatiaľ neboli natrhať alebo vám nikto nič nepriniesol, hybaj do lesa, prípadne pošlite svojho medveďa či diviaka.

120 g listov medvedieho cesnaku

1 lyžica masla

1 lyžica olivového oleja

3 menšie zemiaky

2 dcl šľahačkovej smotany

Soľ

Najprv si ošúpte zemiaky, nakrájajte ich na malé kocky a dajte variť do 8 dcl vody s lyžičkou soli. Listy medvedieho cesnaku dôkladne umyte a zľahka osušte. Nasekajte ich na približne centimetrové prúžky. 

Na panvici si zohrejte maslo s olivovým olejom a vhoďte listy. Miešajte a smažte najviac päť minút, potom odstavte z ohňa. Keď máte zemiaky uvarené, vodu z nich zlejte k osmaženým listom. Rozmixujte ponorným mixérom, počas procesu prilejte k listom aj smotanu. Vráťte na sporák a priveďte k varu. Vložte zemiaky a polievku dochuťte soľou a mletým čiernym korením. Podávajte posypané čerstvými  bylinkami.

P.S. Studená chutí ešte lepšie.

Polievka z červenej šošovice

Je hotová do pol hodiny a to ešte môžete popri varení sledovať x-tý krát druhú sériu Black Adder a naháňať sa po byte s kocúrom. Vďaka tomu, že červená šošovica je zbavená vrchného obalu, je nielen rýchlo uvarená ale i ľahšie stráviteľná. Napriek tomu však obsahuje pomerne veľké množstvo niacínu, fosfor, horčík a vápnik. Používa sa hojne v indickej kuchyni a dobre sa kombinuje s koreninami pre túto kuchyňu príznačnými. Na túto rýchlu a veľmi chutnú polievku budete okrem mixéra potrebovať nasledovné:

250 g červenej šošovice

1 mrkvu (nastrúhanú)

1 strednú cibuľu

1 kúsok zeleru

1 lyžicu masla

1 lyžica rajčinového pretlaku

2  lyžice citrónovej šťavy

1 lyžičku rímskej rasce (podrvenej)

½ lyžičky kurkumy

1 chili paprička (nemusí byť)

Cibuľu rozmixujte s pretlakom, chili papričkou, rímskou rascou a kurkumou. Na panvici rozohrejte kopcovitú lyžicu masla  a krátko na nej osmažte nastrúhanú mrkvu. Po dvoch minútach pridajte cibuľovú pastu a smažte ďalšiu minútu. Prisypte šošovicu zalejte ju litrom vody a vhoďte zeler. Prikryte pokrievkou a varte 15-20 minút, kým sa šošovica začne rozpadávať. V prípade potreby môžete priliať vodu ale maximálne 2 dcl. 

Vyberte zeler a rozmixujte polievku ponorným mixérom dohladka. Dochuťte soľou a citrónovou šťavou. Podávajte s poriadnym kusom jogurtu alebo kyslej smotany a koriandrovou vňaťou. 

P.S. Je to dobrota :)

P.S. To s tým zelerom  je moja  silno zjednodušená alternatíva zeleninového vývaru. Ak máte vývar spravený, zeler vynechajte.