Vianoce sa i napriek urputnej snahe marketingových oddelení
síce začínajú až o mesiac, poriadnu vianočku si ale môžete upiecť
kedykoľvek. V júli to nemá to správne čaro ale keď je vonku sychravo a chladno,
vianočka s maslom, marhuľovým lekvárom a voliteľným nápojom typu
cacao je ten správny tip na raňajky. Kedysi, tesne po revolúcii, keď ľudia boli
plní elánu a ideálov sme zvykli kupovať vianočku z lokálnej pekárne v obchodíku
na sídlisku. Chutila skvelo ale obchodík na sídlisku už neexistuje a malé pekárničky
dal do poriadku Penam a podobní labužníci. Okrem toho som od strednej školy
tých vianočiek moc nepojedol, viac mi išiel tekutý chlieb.
Po rokoch sa na staršie kolená k tejto dobrote vraciam
a v duchu domáceho pečenia ju vyrábam sám. Nie je to nijaká veda, a ak
si chcete cez víkend doma vyrobiť trocha voňavej atmosféry, pripravte si toto:
500 g hladkej múky
2 dcl vlažného mlieka
½ kocky droždia
75 g tuku (zvyknem dať 50g masla a 25 g masti)
75 g cukru (dávam svetlý muscovado)
1 vajíčko + 1 na potretie
½ lyžičky soli
½ lyžičky anízu
1 klinček
2 zrnká badiánu
1 struk vanilky – semienka
½ lyžičky citrónovej kôry
40 g hrozienok + rum na namočenie
Mandle na posyp
Droždie rozdrobte do mlieka, pridajte polovicu cukru a trocha
múky. Nechajte na teplom mieste pracovať. Tuk rozpustite, zmiešajte s druhou
polovicou cukru, vajíčkom, semienkami vanilky a citrónovou kôrou.
Múku preosejte, pridajte do nej soľ, korenia rozdrvené v mažiari , tuk a kvások.
Poriadne premieste aspoň 10 minút a nechajte kysnúť na teplom mieste cca 2
hodiny. Hrozienka namočte do rumu.
Vyberte hrozienka z rumu a zapracujte ich do
cesta. Ide to troška ťažšie no dajte si záležať. Zapnite sporák na cca 170 °C. Nechajte
cesto ešte asi polhodinku odstáť a potom si ho rozdeľte na tri časti a z každej
ušúľajte jeden šúľok. Zapleťte vrkoč, dajte ho na plech vyložený papierom na
pečenie, potrite ho vajíčkom, posypte mandľami
a dajte piecť do vyhriatej rúry na cca 30 minút. Upečenú vianočku nechajte vychladnúť na požívateľnú teplotu,
následne konzumujte podľa uváženia.
P.S. Výborný vanilkový extrakt sa dá vyrobiť tak, že struky
pozdĺžne rozrežete a necháte aspoň 3 týždne macerovať v rume. Ja som
minule namiesto rumu použil Cointreau a je to neuveriteľná vôňa.