Rozlúčka s letom v štýle minestrone

Mám veľmi rád zeleninu. Ovociu počas celého roka moc nedám, no zelenina je pre mňa veľmi dôležitá. Takmer ako mäso. Okrem toho mám v poslednom čase v obľube polievky a keďže sezóna pozvoľna končí, rozhodol som sa využiť všetky zvyšky úrody a natesnal ich do jedného jedla. Dalo by sa nazvať minestrone. V taliančine to znamená približne „veľká polievka“. Môže byť, s tým rozdielom, že som do nej nepridával cestoviny ale zemiaky. Recept je prudko variabilný, pridať sa doň dá takmer všetko. Ja som použil takéto dobroty:

-        2 mrkvy červené

-        1 mrkva žltá

-        1 malý zeler

-        1 malý kaleráb

-        5 zemiakov

-        2 cibule

-        1 cesnak

-        ½ hlávky čínskej kapusty

-        ½ póru

-        2 papriky

-        2 rajčiny

-        1 menšia uhorka

-        1 konzerva červenej fazule

-        1 krabička mrazeného hrášku

-        2 paradajkové pretlaky

-        2 zeleninové bujóny

-        olivový olej (extra virgin)

-        maslo 

-        sójová omáčka (kikkoman)

-        balzamikový ocot 

Pred začiatkom varenia je potrebné urobiť si prípravu. Človek sa vyhne panike a nadávkam. Všetku zeleninu si teda nakrájajte na pomerne malé kúsky, zeler kľudne nastrúhajte na jemnom strúhadle, rajčiny je dobré pred krájaním spariť a olúpať. Vo veľkom (min. 2,5 litrovom) hrnci ohrejte olivový olej s poriadnou polievkovou lyžicou masla. Vložte mrkvu, zeler, kaleráb, 1 cibuľu, cesnak a smažte cca 5 minút. Pridajte pretlak a osmažte ďalšie cca 2 minúty. Následne prilejte cca 1,7 litra vody, vložte zemiaky, bujón a priveďte do varu. Keď sú zemiaky i koreňová zelenina uvarené, odoberte z nich cca 2 naberačky, umixujte na pyré a vmiešajte späť do polievky. Dochuťte sójovkou a octom. Priveďte k varu a pridajte čínsku kapustu, cibuľu, pór, uhorku, papriku, rajčinu, hrášok a povarte maximálne 3 minúty, nakoniec pridajte prepláchnutú fazuľu z konzervy. Podávajte s kyslou smotanou, oliváčom a čerstvo mletým čiernym korením. Ak máte radi zeleninu, garantujem vám spokojnosť. A ako som už spomenul, môžete tam pridať v podstate čokoľvek, zachoval by som však základ z koreňovej zeleniny, pretlaku a dobrého bujónu, aby mala polievka telo a nebola príliš vodová.

P.S. Ak vynecháte maslo, môžete byť za toto jedlo vegánmi odmenený titulom „Spravodlivý medzi mäsožravcami“. Titul vám bude udelený v miestnej čajovni za potlesku zvieracích kamarátov, ktorí sa vďaka vašej voľbe dožili šťastnej staroby. Mier s vami.

Chrenová polievka (Żurek z chrzanem)

Túto polievku som prvýkrát jedol v Krakówe a odvtedy ju úspešne varím doma. Je sýta a veľmi chutná. Budete na ňu potrebovať:

-       -1l vývaru (môže byť i dobrý bujón)

-       -100 g slaniny + koža

-       -4 stredné zemiaky

-       -3 – x lyžíc strúhaného chrenu

-       -0,5l acidka

-       -2-3 vajcia (varené 7 minút)

-       -biela klobása, prípadne dobré biele klobásky na grilovanie (s vysokým   podielom mäsa)

-       -hrsť majoránky

-       -soľ

Slaninu nakrájajte nadrobno, a krátko osmažte. Prilejte vývar a vložte doň kožu zo slaniny. Zemiaky nakrájajte nadrobno a vložte do vývaru. Varte kým zemiaky zmäknú. Vmiešajte postupne do polievky chren, množstvo je na vás a na sile použitého materiálu. Chren by malo byť cítiť, predsa len je to chrenová polievka, no na druhej strane pamätajte na všetkých, ktorí ju budú jesť. Nechcete niekomu spôsobiť zástavu srdca  (ak áno, je to váš biznis). Polievka môže chladnúť a vy sa zatiaľ budete zaoberať klobáskou a vajcami. Vajcia vložte do vriacej vody na 7-8 minút. Po uvarení ich ošúpte pod studenou vodou nechajte trochu schladnúť a rozpoľte. Klobásky narežte, opečte na panvici a nakrájajte na jednotlivé sústa. Keď je polievka vlažná, vmiešajte do nej acidko, vložte klobásku a vajcia. Zohrejte ale nevarte, nech sa acidko nezrazí. Dochuťte majoránom a soľou. Smacznego, priatelia.

Spring rolls alias jarné závitky

Nasledujúce jedlo pochádza z Ázie, no jeho variácie sa rozšírili po celom svete. Základom je ryžový papier, do ktorého sa zabalia rôzne suroviny od zeleniny cez krevety, ryžu až po rôzne druhy mäsa. Vzniknuté rolky sa podávajú buď tepelne neupravené (vtedy sú použité suroviny už vopred uvarené) alebo vysmažené. Moja verzia pozostáva z lososa, varenej ryže, melónu galia (pôvodne som chcel použiť mango, no zohnať zrelé mango je niekedy tvrdý orech) a póru. 

  

Postup je prostý. Namočte do vody plát ryžového papiera na cca 1-2 minúty, vyberte ho, naplňte a zarolujte. Počas plnenia si dajte do vody povoliť ďalší papier, nech to odsýpa. 

  

Veľkosť roliek je cca 10*3 cm. Keď sú rolky nachystané, dajte si do woku rozpáliť slnečnicový olej. Medzitým pripravíte omáčku, do ktorej budete rolky počas konzumácie namáčať. Keďže suroviny v rolke nie sú ochutené, omáčka je výrazná. Základom je  kvalitná sójovka, čo v našich podmienkach znamená Kikkoman (rozdiel v chuti a kvalite je zásadný). Kyslú zložku reprezentuje limetová šťava a kôra. Ďalej môžete pridať strúčik cesnaku, chilli papričku, strúhaný zázvor, bylinky (koriander, pažítka, petržlen). Dosladíme medom, trstinovým cukrom. Pomery si dolaďte podľa chuti, len pamätajte, že omáčka musí byť naozaj výrazná.

Keď je olej rozhorúčený a takmer začína dymiť, vysmážajte rolky cca 5 minút, kým začnú zlatnúť, následne ich nechajte vychladnúť na papierovej utierke. 

Môžete jesť hneď ako to teplota dovolí.

Ako som už spomínal tento recept je silno variabilný, plnku možno meniť takmer neobmedzene. Kľudne použite mrkvu, bambusové výhonky, krevety či akékoľvek mäso. Hotové rolky môžete bez problémov zamraziť .

P.S. Ak použijete pór, nekrájajte ho na prúžky ako ja, nasekajte ho nadrobno. Podstatne lepšie sa potom papá. Vplyvom tepla totiž mierne zmäkne a prúžky sa zmenia na neprehryznuteľné povrázky.

Hummus

Je všeobecne používaným anglickým prepisom z arabského حمّص, slovíčka označujúceho cícer. Slovenčina toto pomenovanie prebrala, i keď podobne ako v angličtine vyvoláva pomerne zvláštne asociácie v súvislosti s jedlom. Pritom je jednoduchý na výrobu, chutný a zdravý. Na webe je nespočetné množstvo receptov na jeho prípravu, ja pridám svoju, mierne ochutenú verziu. Budete potrebovať nasledovné veci:

- cícer, jednu konzervu alebo adekvátne množstvo cíceru uvareného domäkka
- tahini, sezamová pasta, dostať ju v obchodoch so zdravou výživou
- olivový olej, čo najlepší
- cesnak, 1-2 strúčiky
- citrónovú šťavu z cca jedného citróna
- rascovec rímsky alias cumin, pol lyžičky
- koriandrové semiačka, pol lyžičky
- chili paprička
- koriandrová alebo petržlenová vňať
- soľ

Koreniny podrvte v mažiari, z papričky odstráňte jadierka (prípadne ponechajte pre silnejší zážitok) a všetky suroviny rozmixujte dohladka tyčovým mixérom. Niekto melie cícer na mlynčeku, aj to je možnosť. S tyčovým mixérom budete potrebovať trocha trpezlivosti ale aj tak vám príprava nezaberie viac než pár minút. Samozrejme, že môžete koreniny vynechať či meniť podľa chuti. Samotný cícer má pomerne nevýraznú zemitú chuť a ak chcete niekoho na hummus nalákať, je vhodné ho oživiť kvalitným jogurtom, harissou a podávať ho s čerstvou zeleninou a olivovým olejom na dochutenie. Napríklad takto.