Pred nedávnom som sa vyskytol v časopise F.O.O.D.
s nejakým tým tematickým pokecom o sviatku Sv. Valentína, ktorý
neoslavujeme a receptom na lososa. Keďže si neskromne myslím, že je to
veľmi vydarený recepis, dávam ho k dobru aj pre vás, ktorí ste si F.O.O.D.
s mojou fotkou z neznámych príčin nekúpili :). Na túto dobrotu budete
okrem čerstvej rybky potrebovať aj nejaké tie exotické suroviny ako napríklad tamarind, ktorý tu hrá prvé husle, či
drvené krevety. Isteže, nahradiť sa dá všetko, len potom výsledok prekvapivo
inak chutí. Ja si zvyknem špeciálne potraviny a koreniny nakúpiť raz za
pol roka v obchodoch v Bratislave a naládovať ich do mrazničky.
Nejde o nijaké horibilné sumy a podstatne mi to rozširuje možnosti
pri varení. Vyskúšajte, pochopíte, aj keď ja viem, že väčšina z vás, ktorí
to tu čítajú už pochopila dávno.
Ale späť k tamarindu. Jedná sa o vždyzelený
tropický strom, z gastronomického hľadiska
zaujímavý pre dužinu v plodoch, obklopujúcu semená. Má kyslú chuť a tvorí
základ napríklad aj worchestrovej omáčky. Dá sa konzumovať i surová (dužina)
a näjma v Indii sa využíva v medicíne, kvôli svojej schopnosti
tíšiť horúčku. Ak horúčku nemáte, pripravte si výbornú omáčku na lososa, či
podobnú rybu. Na dve porcie potrebujete nasledovné.
Ryba
2 porcie čerstvého
lososa (každá cca 200 g)
3 lyžice kvalitnej
sójovej omáčky
2 lyžice oleja
a 2 lyžice masla
Omáčka
1 lyžica tamarindu
1 lyžička drvených
kreviet (alebo pol lyžičky krevetovej pasty)
1 lyžica rybej omáčky
2 papričky jalapeno
(bez semienok a žiliek)
2 strúčiky cesnaku
1 menšia červená
cibuľa
1 lyžica cukru
200 ml teplej vody
Ryža
150 g jasmínovej ryže
100 g nakrájaného
manga (alebo zaváraných broskýň)
Približne hodinu pred
plánovaným obedom (večerou) potrite kúsky ryby sójovou omáčkou a nechajte
marinovať v chladničke. Medzitým si pripravte si omáčku. V teplej
vode rozmixujte tamarind a drvené krevety. Pridajte cukor a rybiu
omáčku. Papričky, cesnak a cibuľu nakrájajte na maličké kocky. Vsypte do
omáčky a premiešajte, kým sa cukor úplne rozpustí. Odložte do chladničky.
Vo väčšom hrnci dajte zovrieť vodu. Kým sa tak stane, jasmínovú ryžu niekoľkokrát
dôkladne preperte a následne vložte do vriacej vody. Nechajte variť 10
minút, potom zlejte cez sito. Ryžu vložte do misy a primiešajte k nej
mango alebo broskyne nakrájané na menšie kúsky. Prikryte a odložte bokom.
Na panvici rozpáľte olej zmiešaný s maslom a vložte lososa kožou
nadol. Smažte na strednom plameni cca 3 minúty, potom z ostatných troch
strán, 2 minúty z každej. Ryba by mala byť pevná v strede ružová.
Na tanier naservírujte ovocnú ryžu a lososa
preliateho tamarindovou omáčkou. Ryžu môžete dozdobiť kúskami
koriandrovej vňate.
P.S.