Losos s tamarindovou omáčkou a ovocnou ryžou

Pred nedávnom som sa vyskytol v časopise F.O.O.D. s nejakým tým tematickým pokecom o sviatku Sv. Valentína, ktorý neoslavujeme a receptom na lososa. Keďže si neskromne myslím, že je to veľmi vydarený recepis, dávam ho k dobru aj pre vás, ktorí ste si F.O.O.D. s mojou fotkou z neznámych príčin nekúpili :). Na túto dobrotu budete okrem čerstvej rybky potrebovať aj nejaké tie exotické suroviny ako napríklad tamarind, ktorý tu hrá prvé husle, či drvené krevety. Isteže, nahradiť sa dá všetko, len potom výsledok prekvapivo inak chutí. Ja si zvyknem špeciálne potraviny a koreniny nakúpiť raz za pol roka v obchodoch v Bratislave a naládovať ich do mrazničky. Nejde o nijaké horibilné sumy a podstatne mi to rozširuje možnosti pri varení. Vyskúšajte, pochopíte, aj keď ja viem, že väčšina z vás, ktorí to tu čítajú už pochopila dávno. 

Ale späť k tamarindu. Jedná sa o vždyzelený tropický strom,  z gastronomického hľadiska zaujímavý pre dužinu v plodoch, obklopujúcu semená. Má kyslú chuť a tvorí základ napríklad aj worchestrovej omáčky. Dá sa konzumovať i surová (dužina) a näjma v Indii sa využíva v medicíne, kvôli svojej schopnosti tíšiť horúčku. Ak horúčku nemáte, pripravte si výbornú omáčku na lososa, či podobnú rybu. Na dve porcie potrebujete nasledovné.

Ryba

2 porcie čerstvého lososa (každá cca 200 g)

3 lyžice kvalitnej sójovej omáčky 

2 lyžice oleja a 2 lyžice masla 

Omáčka 

1 lyžica tamarindu  

1 lyžička drvených kreviet (alebo pol lyžičky krevetovej pasty) 

1 lyžica rybej omáčky 

2 papričky jalapeno (bez semienok a žiliek) 

2 strúčiky cesnaku 

1 menšia červená cibuľa 

1 lyžica cukru 

200 ml teplej vody 

Ryža 

150 g jasmínovej ryže

100 g nakrájaného manga (alebo zaváraných broskýň) 

Približne hodinu pred plánovaným obedom (večerou) potrite kúsky ryby sójovou omáčkou a nechajte marinovať v chladničke. Medzitým si pripravte si omáčku. V teplej vode rozmixujte tamarind a drvené krevety. Pridajte cukor a rybiu omáčku. Papričky, cesnak a cibuľu nakrájajte na maličké kocky. Vsypte do omáčky a premiešajte, kým sa cukor úplne rozpustí. Odložte do chladničky. Vo väčšom hrnci dajte zovrieť vodu. Kým sa tak stane, jasmínovú ryžu niekoľkokrát dôkladne preperte a následne vložte do vriacej vody. Nechajte variť 10 minút, potom zlejte cez sito. Ryžu vložte do misy a primiešajte k nej mango alebo broskyne nakrájané na menšie kúsky. Prikryte a odložte bokom. Na panvici rozpáľte olej zmiešaný s maslom a vložte lososa kožou nadol. Smažte na strednom plameni cca 3 minúty, potom z ostatných troch strán, 2 minúty z každej. Ryba by mala byť pevná v strede ružová. 

Na tanier naservírujte ovocnú ryžu a lososa preliateho tamarindovou omáčkou. Ryžu môžete dozdobiť  kúskami koriandrovej vňate.

P.S.

Asiafood

Seoul Plaza

Polievka z medvedieho cesnaku

Medvedí cesnak je divorastúcim príbuzným pažítky a vyskytuje sa v Európe a Ázii. Jeho názov je odvodený od skutočnosti, že medveď hnedý obľubuje cibuľky tejto rastliny. Okrem macíka  si na ňom veľmi rád pochutí aj diviak. Jedlé sú i listy a kvety. Včera sa mi vďaka skvelej kolegyni  dostalo do rúk väčšie množstvo tejto chutnej byliny, takpovediac priamo z horských lúk. Okrem pesta a pomazánky mi ešte vystalo na hrniec jemnej polievky.  Ak ste si zatiaľ neboli natrhať alebo vám nikto nič nepriniesol, hybaj do lesa, prípadne pošlite svojho medveďa či diviaka.

120 g listov medvedieho cesnaku

1 lyžica masla

1 lyžica olivového oleja

3 menšie zemiaky

2 dcl šľahačkovej smotany

Soľ

Najprv si ošúpte zemiaky, nakrájajte ich na malé kocky a dajte variť do 8 dcl vody s lyžičkou soli. Listy medvedieho cesnaku dôkladne umyte a zľahka osušte. Nasekajte ich na približne centimetrové prúžky. 

Na panvici si zohrejte maslo s olivovým olejom a vhoďte listy. Miešajte a smažte najviac päť minút, potom odstavte z ohňa. Keď máte zemiaky uvarené, vodu z nich zlejte k osmaženým listom. Rozmixujte ponorným mixérom, počas procesu prilejte k listom aj smotanu. Vráťte na sporák a priveďte k varu. Vložte zemiaky a polievku dochuťte soľou a mletým čiernym korením. Podávajte posypané čerstvými  bylinkami.

P.S. Studená chutí ešte lepšie.

Info mrvenica

Stretnutie foodbloggerov v Chefparade

V poslednú februárovú sobotu sa v škole varenia Chefparade v Bratislave uskutočnilo stretnutie ľudí, ktorých zaujíma jedlo viac ako bežný priemer populácie a ešte o ňom zvyknú aj písať.Tentokrát sa o organizáciu stretnutia postarala Monika z LaPetit spolu s Petrom, ktorý v Chefparade pôsobí ako event manager.  Odborný dohľad a samotnú organizáciu mal na starosť šéfkuchár Milan, veľmi príjemný a šikovný chlapík s dlhoročnými skúsenosťami. 

Po úvodnom zoznámení sa nám pútavým spôsobom predstavil raw kuchyňu a potom sme začali pripravovať trojchodové menu podľa jeho zadania. Pracovali sme rozdelení do troch tímov a snažili sa čo nakvalitnejšie pripraviť cviklovú polievku s kokosovým mliekom, lososa na šalotkovej omáčke so špenátom, beurre rouge a fritovaným zelerom a ako dezert penu z bielej čokolády s makom. Na záver naše jedlá ohodnotila porota a my sme sa pustili do jedla. Bolo to veľmi príjemné stretnutie so zaujímavými ľuďmi a dúfam, že sa čoskoro stretneme a budeme mať trochu viac času na rozhovor. Tu je zoznam účastníkov a zopár fotiek, keďže som sa viac motal okolo sporáku, ako pobehoval s foťákom.

Monika z LaPetit

Zuzka z Foodependence

Martinka z Maťa pečie

Andrejka z Na háji

Zuzka z Láska na tanieri

Ela z Moja turecká kuchyňa

Maťka a Kristínka z Foodlover

Zopár ďalších fotiek nájdete tu.

Vydanie knihy Foodblog Slovakia

12.3.2015 o 18:00 sa v Urban House na Laurinskej ulici v Bratislave uskutočnil krst knihy zaujímavým spôsobom predstavujúcej 37 rôznych ľudí z foodbloggerskej scény ale napríklad i šéfkuchárov či ľudí podnikajúcich v gastrobiznise. Pri každom z nich sa okrem osobného príbehu nachádza aj zaujímavý recept s fotografiami. O vydanie knihy sa postaralo vydavateľstvo Covenant Publishing. Hlavnú zásluhu na vzniku tohto projektu majú Peter Horváth a Simona Arbesová z Bratilicious. 

Som veľmi rád že som mohol do tejto zaujímavej publikácie prispieť a verím, že si nájde svojich čitateľov. Viac detailov s možnosťou objednávky nájdete tu.

Kaviareň Le Bistro, Nitra

Je podnik, ktorý som po očku sledoval na pešej zóne v Nitre už nejakú dobu, no k návšteve som sa dostal až pred pár dňami a bolo to príjemné prekvapenie. Zastavil som sa tu na neskoré raňajky. Prostredie je príjemné a čisté, obsluha pohotová. Z nového ponukového lístka som si vybral omeletu so šunkou a hubami (2,80 €) a na pitie zmes jablkového a hroznového muštu s materinou dúškou a mätou (3,30 €). Raňajky prišli za cca desať minút. Omeleta bola nadýchaná s kvalitnou sušenou šunkou a drobnými čerstvými hubami, ozdobená pažítkou. K omelete som dostal dva kúsky toastovaného pečiva a šalát s dresingom. Jednoduché ale skvele pripravené raňajky z prvotriednych surovín. Nespomínam si, že by som sa v kaviarni niekedy tak dobre naraňajkoval. Koktejl, či smoothie bol pre mňa tiež bez výhrad. Fotky žiaľ nemám nijaké, po náročnom predošlom večeri som na ne ani nepomyslel a užíval si chutné jedlo :) Dúfam, že si Le Bistro udrží takúto úroveň a teším sa na ďalšiu návštevu.

Polievka z červenej šošovice

Je hotová do pol hodiny a to ešte môžete popri varení sledovať x-tý krát druhú sériu Black Adder a naháňať sa po byte s kocúrom. Vďaka tomu, že červená šošovica je zbavená vrchného obalu, je nielen rýchlo uvarená ale i ľahšie stráviteľná. Napriek tomu však obsahuje pomerne veľké množstvo niacínu, fosfor, horčík a vápnik. Používa sa hojne v indickej kuchyni a dobre sa kombinuje s koreninami pre túto kuchyňu príznačnými. Na túto rýchlu a veľmi chutnú polievku budete okrem mixéra potrebovať nasledovné:

250 g červenej šošovice

1 mrkvu (nastrúhanú)

1 strednú cibuľu

1 kúsok zeleru

1 lyžicu masla

1 lyžica rajčinového pretlaku

2  lyžice citrónovej šťavy

1 lyžičku rímskej rasce (podrvenej)

½ lyžičky kurkumy

1 chili paprička (nemusí byť)

Cibuľu rozmixujte s pretlakom, chili papričkou, rímskou rascou a kurkumou. Na panvici rozohrejte kopcovitú lyžicu masla  a krátko na nej osmažte nastrúhanú mrkvu. Po dvoch minútach pridajte cibuľovú pastu a smažte ďalšiu minútu. Prisypte šošovicu zalejte ju litrom vody a vhoďte zeler. Prikryte pokrievkou a varte 15-20 minút, kým sa šošovica začne rozpadávať. V prípade potreby môžete priliať vodu ale maximálne 2 dcl. 

Vyberte zeler a rozmixujte polievku ponorným mixérom dohladka. Dochuťte soľou a citrónovou šťavou. Podávajte s poriadnym kusom jogurtu alebo kyslej smotany a koriandrovou vňaťou. 

P.S. Je to dobrota :)

P.S. To s tým zelerom  je moja  silno zjednodušená alternatíva zeleninového vývaru. Ak máte vývar spravený, zeler vynechajte.