Zelené kari

Je inšpirované thajskou kuchyňou a na jeho prípravu bude potrebovať zopár exotických, no pomerne ľahko dostupných surovín. Keď ich už raz budete mať, v chladničke či mrazničke vydržia dlho a rozšíria váš gastronomický záber. Kari pastu si môžete vyrobiť do zásoby a  kvalitou zaručene prekoná väčšinu dostupných polotovarov. Takže si nachystajte mažiar, mixér a uvedené suroviny. Dávka pasty postačí v kombinácii s kokosovým mliekom a kuracími prsiami na jeden obed pre 2 – 4 ľudí.

Zelená kari pasta

1 limeta, šťava a kôra

1 kus citrónovej trávy
1 – listy kafírovej limety

1 biela cibuľa (alebo šalotka)

5 cm kúsok galangalu (prípadne zázvoru)

1 hrsť alebo viazanička koriandrovej vňate

1 paprička (napr. jalapeno, birds eye, podľa preferovanej štipľavosti)

1 lyžica hnedého cukru

1 lyžička drvených kreviet alebo ½ lyžičky krevetovej pasty

1 lyžica ustricovej omáčky

1 lyžica rybej omáčky

1 lyžica sójovej omáčky

1 lyžička koriadnrových semienok

1 lyžička rascovca rímskeho

2 tobolky kardamómu

Ostatné

2 kuracie prsia

1 lyžica slnečnicového oleja

1 konzerva kokosového mlieka

Koriandrové semienka, rascovec a zrniečka z toboliek kardamómu rozdrvte v mažiari. Strednú časť citrónovej trávy (bez drevnatého konca) pokrájajte na kolieska. Galangal (zázvor) pokrájajte na jemné plátky krížom cez vlákna. Vňať, papričku a cibuľu nasekajte nahrubo. Všetky suroviny vložte do misy (prípadne priamo do nádoby mixéru) a postupne umixujte dohladka. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte. Pasta má byť výrazná a vyvážená zmes chutí (sladko-kyslo-umami-pikantná).

Keď máte pastu hotovú, nakrájajte kuracie prsia na kúsky. Rozpáľte na panvici lyžicu olej a prudko opečte mäso. Zhrňte ho na jednu časť panvice a na druhej opečte pastu. Po minúte prilejte rozmiešané kokosové mlieko a krátko povarte, kým je mäso mäkké. Podávajte s jazmínovou ryžou. Jedlo je to veľmi návykové a už po niekoľkýkrát opakujem, že do exotických surovín sa oplatí investovať, spestrenie jedálnička vám tých pár eur bohato vynahradí.

P.S. Na fotke je paprička Naga Morich, pretože inú čerstvú som nemal poruke. Ak sa k nej dostanete, určite ju nedávajte do pasty celú. Pre drvivú väčšinu slovenskej populácie by bol výsledok nejedlý.

P.P.S. Thajský názov v doslovnom preklade znamená sladké zelené kari . Slovíčko sladké sa však vzťahuje k označeniu farby (jemná zelená, ktorá vznikne zmiešaním zelených papričiek a kokosového mlieka) a rozhodne neznamená, že jedlo nie je pálivé :)

Rajčinové placky

Toto je jeden z receptov, ktorý uplácate aj nohami. Pochádza z Grécka, ja som  ho len mierne poupravil na svoj obraz. Hodí sa na ľahký letný obed či večeru. V každom prípade použite kvalitné dozreté rajčiny. Vhodné sú najmä mäsité odrody, napríklad býčie srdce alebo san marzano. Vcelku budete potrebovať iba zopár  surovín a ich množstvo vám vystačí na dve porcie.

Placky

2 – 3 veľké rajčiny

3 lyžice hladkej múky

3 lyžice ovsenej múky

1 červenú cibuľu

1 hrsť petržlenovej vňate

Soľ

Mleté čierne korenie

Olivový olej

Jogurtová omáčka

2 dcl hustého jogurtu

1 hrsť čerstvej mäty

Šťava z polovice citróna

Rajčiny, cibuľu i petržlenovú vňať  nasekajte nadrobno. Postupne prisýpajte múku. Jej množtvo závisí od veľkosti a šťavnatosti rajčín. Cieľom je konzistencia riedkeho cesta, ktoré sa dá naberať naberačkou. Pridajte soľ a čierne korenie. Panvicu potrite troškou olivového oleja a pečte hrubšie placky široké cca 15 cm. Otáčajte asi po troch minútach. Upečené placky podávajte so slaným syrom a studenou omáčkou z jogurtu, citrónovej šťavy a mäty.

Ostrokyslá

Je bezmäsitou alternatívou polievky, ktorú dostanete takmer v každom ázijskom bistre. Hlavnou súčasťou je chutná huba, obsahujúca nenasýtené mastné kyseliny, množstvo vitamínov (napr. C, D a skupina B), minerálov i stopových prvkov. Pritom nemá vysoký obsah kalórií a je možné konzumovať ju i čerstvú. Je ľahko dostupná (i cenovo) a nenáročná na prípravu. Ak máte chuť oživiť si jedálniček trochou exotiky, tu je zoznam surovín:

300 g hlivy ustricovej (prípadne polovicu šampiňónov)

200 g bieleho tofu

1 mrkvu

5 cm kúsok póru

1 l zeleninového vývaru

4 lyžice kvalitnej (!) sójovej omáčky

3 lyžice ryžového octu

1 chili papričku

1 strúčik cesnaku

3 cm kúsok zázvoru

2 vrchovaté lyžice kukuričného škrobu

1 vajce

1 lyžicu slnečnicového oleja

Hlivu i tofu nakrájajte na drobné kocky, mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle. V hrnci rozpáľte olej, hlivu  a mrkvu na ňom krátko osmažte, prikryte  a nechajte na miernom plameni dusiť dvadsať minút. Kým sa hliva dusí, osmažte kocky tofu dozlatova na väčšej suchej panvici. Trvá to maximálne desať minút, potom ho odstavte bokom. V troške studenej vody rozmiešajte kukuričný škrob.  Vajce rozmiešajte vidličkou v malej mištičke.

Do sójovej omáčky pridajte ryžový ocot, nastrúhaný zázvor, papričku, cesnak a nahrubo nakrájaný pór. Všetky suroviny umixujte na pastu. Keď je hliva udusená, pridajte koreniacu pastu, tofu a vývar. Priveďte k varu a za stáleho miešania vlejte rozmiešaný kukuričný škrob a vajce. Ak je potrebné, pridajte sójovku, ocot, prípadne papričku. Závisí na vašej chuti.

Podávajte s nakrájanou jarnou cibuľkou a koriandrovou vňaťou.

P.S. Ak máte sečuánske korenie, kľudne pridajte pol lyžičky do koreniacej pasty, budú vám po ňom príjemne tŕpnuť ústa :)

Cuketkové placky

Dlho som nič nezavesil, lebo vždy keď som vykukol z okna, obhorelo mi obočie, tak som si myslel, že sa blíži súdny deň a nemá cenu písať nejaké banálne článočky o jedle. V takýchto pochmúrnych podmienkach ma príliš nebaví zapínať sporák a ak už k tomu dojde, nie sú to nijaké komplikované pokrmy. Zoberte si napríklad tieto placky. Jedna cuketa, zopár drobností zo špajze a chladničky a trocha bylín. To však neznamená, že nechutia skvele. A přitom taková blbost.

1 veľká cuketa (alebo 2 menšie, hehe)

3 vajcia

1 hrsť pohánkových vločiek (dostať za pár centov napr. v Nitrazdroji)

3 lyžice ovsenej múky

2 strúčiky cesnaku

1 lyžička sušeného oregana

Čerstvá bazalka

1 lyžička soli

Olivový olej

Cuketu nastrúhajte na hrubom strúhadle, nechajte ju asi 15 minút postáť a vytlačte z nej prebytočnú vodu. Pridajte vajcia, ovsenú múku, vločky a soľ. Bazalku nasekajte nadrobno, cesnak prelisujte a oregano rozotrite medzi dlaňami. Pridajte do masy a premiešajte. Rozohrejte si panvicu a potrite ju cca 1 lyžicou olivového oleja. Na každú placku budete potrebovať jednu veľkú naberačku cuketovej zmesi. Pečte z každej strany 2-3 minúty. Podávajte s kyslou smotanou, prípadne ako prílohu k polievke. Najlepšie studenej, napríklad takejto alebo takejto. Zatiaľ sa majte a užívajte si parádne leto.

 Ja budem v nejakej jaskyni v horách a ak v nej bude jazero, tak v ňom. Ako Smeagol.