Chili con carne

je názov jedla pochádzajúci zo španielskeho chile con carne, čo v preklade znamená chili papričky s mäsom. Základom sú teda papričky a hovädzie mäso. Používajú sa i iné druhy mäsa, no pôvodný recept na texaské chili zahŕňa hovädzie bez pridania fazule alebo rajčín. I v koreninách existujú rôzne názory na to, čo ešte do chili patrí a čo už nie. Nie som v tomto smere ortodoxný a snáď mi takí texaskí velikáni ako Chuck Norris & George Walter Bush odpustia konzervu rajčín a dožijem sa svojho ďalšieho chili (ak by som náhle z nevysvetliteľných príčin skonal, viete kto je za tým). Ak by vás zaujímala podrobnejšia debata i recepty na túto tému a zvládate angličtinu, silno odporúčam Kenjiho zo Serious Eats a jeho Real Texas Chili Con Carne. Skvelý chlapík, skvelé recepty.

Vrátim sa však k jedlu, ktoré je na toto ročné obdobie ako stvorené. Sýte, zahrievajúce a výdatné. Tu je moja pomalá hovädzia verzia, na ktorú budete potrebovať tieto suroviny:

700-800g predného hovädzieho
1 lyžicu sadla
1 veľkú červenú cibuľu
1 hrsť chili papričiek
2 konzervy rajčín
1 lyžičku drvených koriandrových semiačok
1 veľkú lyžičku rímskej rasce
1 lyžičku oregana
1 lyžičku červenej papriky
1 lyžicu medu
4 lyžice sójovej omáčky
2-3 sardely

Najprv si pripravte mäso a chili pastu. Polovicu mäsa nakrájajte na menšie kocky a polovicu pomeľte na mäsovom mlynčeku. Má to svoj význam, mleté mäso sa stane súčasťou omáčky a kúsky budú vytvárať štruktúru jedla (máte do čoho hryznúť). Z cibule, papričiek, korenín, medu, sójovej omáčky a sardel a 2 lyžíc rajčín umixujte pastu. Čo sa týka papričiek, zbavte ich všetky okrem jednej semien a žiliek (neplatí, ak ste z thajska). V širokom hrnci alebo hlbšej panvici poriadne rozpáľte sadlo a keď je horúce rovnomerne rozložte pokrájané mäso. Nemiešajte. Nechajte ho z jednej strany pripiecť, trvá to asi 3 minúty. Vyberte ho a odložte bokom. Po minúte rozložte mleté mäso a takisto ho nechajte mierne zatiahnuť. Zhrňte do polovice panvice a na druhej opečte pastu, stačia dve minúty. Zmiešajte dohromady a pridajte i kúsky mäsa. Teraz už iba pridaje rajčiny a nechajte prikryté dusiť na miernom plameni cca 1,5-2 hodiny (aby boli kúsky poži(u)vateľné). Pred dokončením ochutnajte a dolaďte.

Podávajte s kyslou smotanou, cheddarom, papričkami a vňatou koriandra či petržlenu. Želám dobrú a pikantnú chuť.

P.S. Ak vás to láka pridať fazuľu, kľudne do toho. Minimálne polovica jedákov chili s vami bude súhlasiť :)

Pivná štrúdľa s jablkami

Toto je skôr víkendový recept i keď sa nájdu jedinci vypekajúci štrúdle po návrate z práce a týmto vzdávam rešpekt ich odhodlaniu a výdrži. Ja sa odhodlávam cez víkendy a k tým jesenným patria jablká a škorica. Abych nebyl nařčen z vykrádání, původní recept pochází odsaď (konec hlášení v českém jazyce). Zopár vecí som si však upravil a musím povedať, že to funguje :). Ak teda chcete ohúriť svojich blízkych jednoduchou štrúdľou, ktorá nie je presladená a prevonia vám celý byt, poďme na to. Suroviny:

500g polohrubej múky
230g masla do cesta + 20g rozpusteného na potieranie cesta
15 lyžíc čierneho piva do cesta + 15 lyžíc na namočenie hrozienok
1- 2 lyžičky medu
5 stredne veľkých jabĺk zbavených jadrincov a nakrájaných na tenké plátky
1 hrsť hrozienok
1 hrsť mandlí (jemné plátky)
1 hrsť strúhanky
6 lyžíc vanilkového cukru
2 lyžice škorice
1 žĺtok

Múku zmiešajte s nahrubo nastrúhaným maslom, štipkou soli a vlažným čiernym pivom. Vypracujte hladké cesto a dajte na polhodinku odpočívať na teplé miesto. Zvyšných 15 lyžíc piva zmiešajte s medom a do tohoto kúpeľa namočte hrozienka.  Kým cesto odpočíva, nakrájajte si natenko jablká a vkladajte ich do veľkej misy s vodou a trochou citrónovej šťavy, aby nezhnedli. Ak máte zavárané strúhané jablká, zabudnite. Výsledný produkt by bol príliš rozmočený a presladený, predsa nechcete prísť o vašu kuchársku povesť.  Keď sú jablká nakrájané, zapnite sporák na 180 stupňov celzia. Pripravte si plech vyložený papierom na pečenie. Odpočinuté cesto rozdeľte na dve časti a rozvaľkajte natenko, t.j. mala by presvitať pracovná doska. Potrite rozpusteným maslom a zľahka posypte strúhankou (horných cca 8cm cesta nechajte voľných). Rozložte jablká, posypte mandľami, hrozienkami, cukrom a škoricou. Zarolujte a opatrne preložte na plech. Zopakujte s druhou časťou cesta. Prípadné malé trhlinky nie sú problém, iba ak estetický, no zároveň by štrúdľa nemala vyzerať akoby vám z nej rodina ježkov chcela vykradnúť jablká. Predsa len, jedia aj oči. Obe štrúdle potrite žĺtkom a vložte do rúry na cca 45 minút. Ja zvyknem na posledných 10 minút pustiť ventilátor a úrýchliť tak proces zlatnutia, no u vás to možno bude za 40 a bez vetra. Iný kraj, iný sporák.

Keď sú už všetci členovia domácnosti sústredení v kuchyni a spievajú koledy, vyberte štrúdľu a potrite ju pivom s medom, v ktorom ste marinovali hrozienka. Po chvíli môžete nakrájať, posypať cukrom a podávať.

Želám vám pekný, ničím nerušený, voňavý jesenný podvečer :)

P.S. Kúpte si kvalitné pivo. Vo fľaši vám niečo ostane a nebudete predsa piť kdejaký patok. Konieckoncov, odrazilo by sa to i na vôni cesta.

Pivná štrúdľa s jablkami

Toto je skôr víkendový recept i keď sa nájdu jedinci vypekajúci štrúdle po návrate z práce a týmto vzdávam rešpekt ich odhodlaniu a výdrži. Ja sa odhodlávam cez víkendy a k tým jesenným patria jablká a škorica. Abych nebyl nařčen z vykrádání, původní recept pochází odsaď (konec hlášení v českém jazyce). Zopár vecí som si však upravil a musím povedať, že to funguje :). Ak teda chcete ohúriť svojich blízkych jednoduchou štrúdľou, ktorá nie je presladená a prevonia vám celý byt, poďme na to. Suroviny:

500g polohrubej múky
230g masla do cesta + 20g rozpusteného na potieranie cesta
15 lyžíc čierneho piva do cesta + 15 lyžíc na namočenie hrozienok
1- 2 lyžičky medu
5 stredne veľkých jabĺk zbavených jadrincov a nakrájaných na tenké plátky
1 hrsť hrozienok
1 hrsť mandlí (jemné plátky)
1 hrsť strúhanky
6 lyžíc vanilkového cukru
2 lyžice škorice
1 žĺtok

Múku zmiešajte s nahrubo nastrúhaným maslom, štipkou soli a vlažným čiernym pivom. Vypracujte hladké cesto a dajte na polhodinku odpočívať na teplé miesto. Zvyšných 15 lyžíc piva zmiešajte s medom a do tohoto kúpeľa namočte hrozienka.  Kým cesto odpočíva, nakrájajte si natenko jablká a vkladajte ich do veľkej misy s vodou a trochou citrónovej šťavy, aby nezhnedli. Ak máte zavárané strúhané jablká, zabudnite. Výsledný produkt by bol príliš rozmočený a presladený, predsa nechcete prísť o vašu kuchársku povesť.  Keď sú jablká nakrájané, zapnite sporák na 180 stupňov celzia. Pripravte si plech vyložený papierom na pečenie. Odpočinuté cesto rozdeľte na dve časti a rozvaľkajte natenko, t.j. mala by presvitať pracovná doska. Potrite rozpusteným maslom a zľahka posypte strúhankou (horných cca 8cm cesta nechajte voľných). Rozložte jablká, posypte mandľami, hrozienkami, cukrom a škoricou. Zarolujte a opatrne preložte na plech. Zopakujte s druhou časťou cesta. Prípadné malé trhlinky nie sú problém, iba ak estetický, no zároveň by štrúdľa nemala vyzerať akoby vám z nej rodina ježkov chcela vykradnúť jablká. Predsa len, jedia aj oči. Obe štrúdle potrite žĺtkom a vložte do rúry na cca 45 minút. Ja zvyknem na posledných 10 minút pustiť ventilátor a úrýchliť tak proces zlatnutia, no u vás to možno bude za 40 a bez vetra. Iný kraj, iný sporák.

Keď sú už všetci členovia domácnosti sústredení v kuchyni a spievajú koledy, vyberte štrúdľu a potrite ju pivom s medom, v ktorom ste marinovali hrozienka. Po chvíli môžete nakrájať, posypať cukrom a podávať.

Želám vám pekný, ničím nerušený, voňavý jesenný podvečer :)

P.S. Kúpte si kvalitné pivo. Vo fľaši vám niečo ostane a nebudete predsa piť kdejaký patok. Konieckoncov, odrazilo by sa to i na vôni cesta.

Kimchi

Kimchi je tradičné kórejské jedlo, vyrábané zo zeleniny za pomoci fermentačného procesu. Je to akýsi vzdialený príbuzný našej kyslej kapusty, avšak agresívnejší. Najčastejšie sa vyrába z napa (čínskej) kapusty, reďkovky či uhorky a často ich sprevádza jarná cibuľka či mrkva. Medzi ďalšie suroviny patrí cesnak, zázvor, chili papričky, sójová omáčka, rybia omáčka aj krevetová pasta. Veľkú službu popularizácii kimchi v západnom svete urobil David Chang z Momofuku, z ktorého knihy vychádza i nižšie uvedený recept ale je mierne upravený. V československom meradle sa ním na svojom blogu zaoberal Cuketka. Pred tým, než sa eventuálne pustíte do výroby tohto lahodného pokrmu, vedzte, že je to naozaj aromatická a výrazná záležitosť. Ak odídete v lete na dlhšiu dovolenku, nenechávajte kimchi bez dozoru. V opačnom prípade nájdete po návrate obydlie v karanténe kvôli porušeniu dohovoru o zákaze chemických zbraní z roku 1997. Ak vás to neodradilo, zaobstarajte si nasledovné:

1 stredná hlávka napa kapusty

2 lyžice soli

100g + 2 lyžice cukru

15 strúčikov roztlačeného cesnaku

20 plátkov zázvoru

5-10g rozdrvených sušených chili papričiek

10g mletej červenej papriky

4 lyžice rybej omáčky 

4 lyžice usukuchi (svetlej sójovky), 

1 lyžička krevetovej pasty

50g mladej cibuľky, nakrájanej na 2,5 cm kúsky, mimo sezóny skúste červenú                cibuľu na jemné plátky

75g natenúčko nakrájanej mrkvy

Kapustu rozkrojte pozdĺžne a pokrájajte priečne na cca 2,5 cm kúsky. Vložte do misy, pridajte soľ, 2 lyžice cukru a nechajte cez noc odležať v chladničke. Z cesnaku, zázvoru, chili vločiek, omáčok, pasty a zvyšného cukru vytvorte pastu a vodou (ak je to potrebné) ju dolaďte na hustejšiu šalátovú zálievku. Z odstátej kapusty zlejte tekutinu, zmiešajte so zálievkou, pridajte mrkvu a cibuľku.

Skladujte v chladničke, absolútny vrchol dosiahne kimchi po dvoch týždňoch, dá sa samozrejme konzumovať skôr i neskôr, postupne naberá na sile a zápachu (vôni). Je skvelou prílohou k výrazným tučným mäsám, k cestovinám (napr. soba), do polievok,  dá sa konzumovať samotné a nedávno som pristihol mamu ako si kimchi nakladá na hrianku.

P.S. Originálny recept používa kochukaru – chili vločky, ak niekto zistíte, kde sa dajú kúpiť, budem vám vďačný.

Stredajší večer

Bol pre mňa najpríjemnejším spoločensko-kulinárskym zážitkom za veľmi dlhú dobu a atmosférou predčil i také kalibre ako Prague Food Festival či Food Parade. Išlo o stretnutie foodbloggerov z domácej scény, zorganizované neúnavným Tomášom z Foodissima za aktívnej pomoci Viktora z Delikates.

Stretli sme sa v príjemnom prostredí nedávno otvorenej pobočky Chefparade, čo je škola varenia organizujúca  kurzy varenia, a ktorú v tento večer reprezentovali dvaja šikovní a príjemní páni - Martin a Milan.  Ľudia spoza monitorov sa stretli v pomerne veľkom počte mimo virtuálny priestor, spoločne varili, spoločne ochutnávali a diskutovali (ja osobne som introvert, takže som diskutoval pomenej :)).

Myslím, že moje kolegyne a kolegovia na svojich blogoch uverejnili dostatok pekných viet. Ja iba dodám, že to bol (a stále je) veľmi dobrý pocit stretnúť ľudí, ktorým záleží na tom, čo, ako a z čoho varia a jedia. Ľudí, pre ktorých je jedlo vášňou, spoločenskou udalosťou a skvalitňujú ním život sebe i svojim blízkym. Videl som skutočné zanietenie, znalosti a zručnosť, pred ktorými skladám klobúk. Bolo mi cťou a potešením stráviť čas vo vašej spoločnosti. Verím, že sa z toho stane tradícia a že občas vstaneme od klávesníc a niečo fajnové si spolu uvaríme.

A zjeme :)

Pridávam zopár fotografií a kopu adries foodbloggerov.

Zuzka http://foodependence.blogspot.com/
Zuzka http://www.natanieri.sk/
Andurejka http://hami-mnami.blogspot.com/
Aďka http://www.food4fun.sk
Martinka http://dulce-de-leche-blog.blogspot.com/
Danka http://dorasart.blogspot.com/
Viktor http://delikatesy.sk/
Anetka http://anetagoesyummi.blogspot.com/
Kinga http://kingablogger.blogspot.com/
Lucka http://www.lucylovetobake.blogspot.com/
Sandra http://varecha.sk/
Martinka http://www.matapecie.blogspot.com/
Peter http://vinoforum.blogspot.com/
Lubka http://www.chocorroldevainilla.com/
Henrieta http://on.fb.me/t77Cps
Denisa http://kitchenzoo.blogspot.com/
Peter vinoforum.blogspot.com

Kuracie prsia s pestom

Jednoduchá vec, ak potrebujete nakŕmiť dvoch ľudí po pracovnom dni a radi by ste sa vyhli párkom a chlebu vo vajci (nič proti nim ale zmena je život, hovoria pracovníci reklamného priemyslu a tí by nám predsa neluhali). A ak sa chcete do toho pustiť, pripravte si nasledovné:

4-6 lyžíc pesta
2 kuracie prsia
6 stredných zemiakov
2 lyžice masla
pár hoblín parmezánu

Zemiaky očistite, pokrájajte na hrubšie kolieska, vložte do osolenej vody a dajte variť. Zapnite gril v sporáku na plné knedle, a mriežku zasuňte do vrchnej drážky (to dá rozum, nebudete grilovať na dne sporáka). Prsia trocha roztlačte rukou, nech majú rovnomernejšiu hrúbku a mocne ich potrite pestom. Nechajte chvíľu marinovať. Vložte do zapekacej misy a keď vám už kvôli grilu búchajú na dvere požiarnici, môžete vložiť hydinu dovnútra. Úplne postačí 7 minút z každej strany, kremácia vtáka nie je vítaná (konieckoncov už to má za sebou a je mu to šumák). Medzičasom dovarte zemiaky, zlejte vodu a pridajte 2-3 lyžice masla. Keď je hotové i mäso, nechajte ho chvíľku odpočinúť a potom nakrájajte na plátky, uložte na tanier a prelejte pestom. Priložte zemiačiky a pár hoblín parmazánu. The end.

Čo sa týka pesta, tak ako u drvivej väčšiny vecí na jedenie, preferujem domácu výrobu. A potrebujete k tomu toto:

2 šálky bazalkových listov (mierne natlačené)
1/4 šálky píniových semienok
1/2 šálky nastrúhaného parmezánu
3/4 šálky extra panenského olivového oleja
2 strúčiky cesnaku
soľ

Všetko rozmixujete tyčovým mixérom a je hotovo. Ak by ste sa obávali ochromenia chuťových buniek píniovými jadrami, skúšal som ich nahradiť mandľami. Chutí to inak, no vôbec nie zle.

Curry alebo kari

Toto označenie zahŕňa veľkú rodinu jedál krajín (nielen) juhovýchodnej ázie. Curry je poangličtená verzia tamilského slova kari (கறி), ktoré znamená omáčka a vcelku vystihuje podstatu jedla. Základom omáčky je curry pasta, ktorú dostanete kúpiť v každom supermarkete, no jej kvalita môže značne kolísať a chuť rôznych druhov sa mení podľa použitých korení a surovín. Preto je ideálne vyrobiť si pastu doma, pokojne vo väčšom množstve a uložiť do mrazničky v požadovaných dávkach. Ponúkam vlastný recept na curry pastu a predtým, než začnete variť, vedzte, že budete potrebovať dobrú zásobu korení a surovín:

1 limetu (kôra a šťava)
5 cm kus zázvoru
1červená cibuľa
2 strúčiky cesnaku
1-3 chilli papričky
1 lyžička koriandrových semienok
1lyžička rímskej rasce alias rascovca alias cuminu
1/2 lyžičky kurkumy
2 tobolky kardamomu (semiačka zvnútra tobolky)
3-4 listy kafirovej limety
1 lyžica sójovej omáčky
1 lyžica rybej omáčky
1 lyžica ústricovej omáčky
1 lyžička krevetovej pasty
1a pol lyžice hnedého cukru
1 hrsť koriandrovej vňate

Viem, viem. Je to trošku exotické ale ak vás varenie a špeciálne ázijské kuchyne bavia, stojí za to pozháňať si suroviny aj keď to vyžaduje trocha snahy. To však  každá činnosť, od ktorej si sľubujete dobrý výsledok. Veľkú časť surovín dostanete v každom supermarkete alebo v Metre. Výborným zdrojom bol v Nitre i Marks & Spencer, na ktorých týmto uvaľujem nesmiernu kliatbu za zrušenie potravinovej sekcie v Mlynoch v prospech oddelenia odevov. Z ponožiek si curry neuvarím. Exotickejšie kúsky, ako napr. krevetovú pastu, ústricovú omáčku či limetové listy a rascovec môžete zohnať tu. Keď sa dohodnete so známymi, poštovné bude zanedbateľné a zásobíte sa kľudne na celý rok. Najväčší problém je s koriandrovou vňaťou, ktorú sem-tam v rôznej kvalite ponúka Metro. Dá sa celkom dobre pestovať v kvetináči a je to asi najschodnejšia cesta. Ak nemáte, nič sa nedeje, curry bude skvelé i bez neho. Ak máte, vaša výhra.

Cibuľu, cesnak, chilli papričky a zázvor nasekajte nadrobno. Pridajte šťavu a kôru z limety. Semienka rascovca, koriandru a kardamomu podrvte v mažiari a vsypte k predošlým surovinám. Pridajte omáčky, krevetovú pastu (páchne ako hnilé ryby), limetové listy, kurkumu, cukor a všetko rozmixujte na pastu. Tak, a máte základ.

Okrem toho budete ešte potrebovať:

2 ks kuracích pŕs nakrájaných na menšie plátky (2x4 cm)
1 menšiu konzervu drvených rajčín alebo malý pretlak
1 konzervu kokosového mlieka
2 mrkvy (nakrájané na tenučké plátky)
1/2 malého póru (na tentké plátky)
1 hrsť hrášku (mrazeného)
1 hrsť čerstvej alebo mrazenej koriandrovej vňate (príp. petržlenovej)

a ako prílohu:

200-250 g jazmínovej ryže, prípadne basmati.

Na rozpálenom oleji v panvici či woku zprudka opražte posolené kuracie mäso, posuňte ho bokom a opražte curry pastu. O minútu pridajte drvené rajčiny. Povarte 5-10 minút a pridajte kokosové mlieko. Priveďte k varu a pridajte zeleninu. Po dvoch minútach odstavte a dokončite nasekanou vňaťou. Hotovo. Na tanier rozprestrite ryžu a prelejte curry.

P.S. Kokosové mlieko je nevyhnutnou súčasťou thajských curry, v Indii sa používa poväčšine jogurt, takže variácie sa môžu uberať i týmto smerom. Veľa šťastia a ak sa na to niekto dá, očakávam spätnú väzbu :) Pekný deň.