Keďže som sa v minulom blogu pustil do Starej mamy®, že nevie uvariť
poriadnu kapustnicu, dávam na posúdenie svoj recept, ktorý nie je ničím
výnimočný (snáď okrem použitia tlakového hrnca) ale tá polievka je parádna a
"silná jak noha od kulečníku".
Tlakový hrniec zaručí, že ju môžete podávať o dve hodiny od začatia
výrobného procesu. Teda za predpokladu, že máte v špajzi údené koleno a
nakladanú kapustu. Ale verím, že všetci poriadni Slováci majú, hneď vedľa
valašky a demižónu slivovice. Kto nemá, zájde do obchodu a zamyslí sa nad
sebou.
1 menšie predné koleno
1 noha klobásy
800 g kyslej kapusty
4 menšie zemiaky
1 hrsť sušených húb (voliteľné)
1 lyžica bravčovej masti
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
1 lyžica mletej červenej papriky
6 guličiek čierneho korenia
2 guličky nového korenia
1 bobkový list
Soľ
Dajte si do rýchlovarnej kanvice zovrieť cca 1.5 litra vody
a koleno upravte tak, aby ste ho dostali do tlakového hrnca. Zalejte vriacou
vodou, uzavrite a varte pod tlakom presne hodinu. Kým sa koleno varí, očistite
si zemiaky, nakrájajte ich na menšie kocky a dajte variť. Z kapusty vytlačte
väčšinu šťavy, nepreplachujte a pokrájajte. Na menšej panvici si rozohrejte tuk
a osmažte na ňom cibuľu nakrájanú na plátky. Keď začne zlatnúť, pridajte na plátky
nakrájaný cesnak a po minúte aj mletú papriku. Krátko osmažte a odstavte z
plameňa. Vložte do misy a prilejte trochu vody, s ktorou opláchnete panvicu.
Rozmixujte na hladkú pastu. Uvarené zemiaky odstavte z plameňa.
Po hodine varenia pod tlakom, vypustite z hrnca paru, vyberte
koleno a oberte mäso. Sceďte vývar, opláchnite si tlakový hrniec a vlejte vývar
späť. Pridajte doň cibuľovú pastu, kapustu, klobásu, huby a koreniny v gáze.
Uzavrite a varte pod tlakom 20 minút. Vypustite paru, pokrájajte klobásu a
spolu s mäsom a zemiakmi (bez vody) vložte
do polievky. Vyberte koreniny, ochutnajte a prípadne dosoľte. Optimálne nechajte odstáť do druhého dňa a
podľa potreby pridajte vodu a prevarte. Podávajte s dobrým chlebom za spevu
"Na Kráľovej holi".
P.S. Koľko domácností, toľko kapustníc. Táto je poriadne
silná a poriadne kyslá.
P.P.S. Keďže vlastnú kapustnicu málokedy stihnem odfotiť, lebo mi ju ľudia trhajú z rúk, fotky sú z dvoch podnikov na Orave.
