Najlepší mäsový vývar bez mäsa

Jedol som cez víkend najlepší vývar, aký som kedy ochutnal a skutočne nepreháňam. A bol bez mäsa aj keď som o tom najprv silne pochyboval. Jedná sa o vývar z cukety, ktorých je momentálne hojne. Takže hneď v pondelok, keď sa zbytok vývaru dopapal, uvaril som novú dávku podľa pokynov mojej mamy, ktorá poskytla potrebné info. Je to úplne jednoduchá záležitosť. Použil som:

- 1 väčšiu cuketu, ošúpanú, rozštvrtenú a zbavenú jadier
- 2 mrkvy
- kus celeru
- 1 petržlen
- 1 kalerábik
- 1 cibuľu
- 1 strúčik cesnaku
- 4 guličky čierneho korenia
- 1 chilli papričku
- soľ, polievkové korenie, maggi

Všetky suroviny som vložil do hrnca, zalial vodou (cca 1 a 1/2 litra) a varil asi hodinku. Dovtedy, kým bola zelenina uvarená. Neviem, čo tejto polievke prepožičiava úžasnú chuť silne pripomínajúcu hovädzí vývar a je mi to v podstate jedno. Oproti vývaru je však neporovnateľne ľahšia a na leto ako stvorená. Je dobrá i chladná, neobsahuje nijaký tuk, ktorý by sa na nej vyzrážal. Ako vložku do nej možno použiť čokoľvek, ja som požiadal maminu o krupičné halušky a bol to skvelý zážitok. Nijaká vysoká gastronómia ale príjemná chuť a pohoda. Vrelo odporúčam.

Kuracie prsia s horčicovou omáčkou

Je mi jasné, že sa nejedná o nijaký prevratný recept. Je to rýchle ale výdatné a chutné jedlo. Potrebujete:

- kuracie prsia
- kúsok prerastenej slaniny
- 2 lyžice Dijonskej horčice (nie obyčajnej, rozdiel je značný)
- smotana na varenie, asi 2 dcl
- čerstvé mleté zelené korenie
- glutamát sodný alias E 621, na špičku noža

Slaninu nakrájajte na tenké prúžky a chvíľu osmažte na panvici s troškou tuku. Po chvíľke môžete pridať na menšie kúsky nakrájané kuracie prsia. Opekajte asi päť minút. Nasleduje horčica, smotana, zelené korenie a glutamát. Glutámat vás nijako neohrozí, kto pochybuje, nech číhne na nete. Okrem toho je nositeľom piatej chuti, tzv. "umami" - z japonského chutný, či pochúťka. Krátko povarte, nech omáčka zhustne a je to ok. Podávajte s čím uznáte za vhodné, ja som si dal opekané krumple.

Viete čo je CBO?

Chicken Bacon Onion je pomerne hnusný sendvič od McDonalda, ktorý som si nepremyslene objednal pri poslednom výlete do Viedne. Všeobecne McDonald považujem za nutné zlo a okrem hranoliek a šejkov ponúka dosť podivuhodné "jedlá" a pokiaľ je to možné, vyhýbam sa mu širokým oblúkom.

CBO jednoducho nemá chuť. Čiken a anijn sa mi chuťovými bunkami identifikovať nepodarilo, mierne prepálená bejkn to nezachránila, skôr naopak. Viem, že Mekove výrobky neašpirujú na gourmet food ale toto bol skutočne podpriemerný chuťový zážitok. Neodporúčam ani nepriateľom.

Krátké Brno

Jelikož jsem minulý víkend strávil s přítelkyní u svého bráchu v Brně, dám k lepšímu pár informací o podnicích, do kterých jsme stihli v prúběhu sobotního odpoledne zavítat, co-to v nich popít a něco málinko i spapat.

Po prudce zhuštěné návštevě hezkých brněnských lokalit, doprovázené svérazným komentářem mého bratra coby animátora a fotografa, jsme jako první pivní zastávku zvolili podnik Mamut. Slyšel jsem o tomhle samočepovacím konceptu nemálo informací, informací vesměs kladných, takže očekávání byla poměrně velká. A v podstatě splněna. Pivo excelentní, po krátkém zaškolení o čepování z výšky. Má vynikající chuť a po vydatné konzumaci sýrových specialit se pije takřka samo :) Stoly jsou vybaveny stojanmi s čtyřmi pípami a digiálním ovládáním a displejem. Pohodička v příjemném prostředí a večer to musí být maso. My sme se však přesunuli jinam.

Po kratičké zastávce v Sound Cafe&Bar Vyhlídka, jsme vlezli do podzemních prostor Středověké krčmy (doteď jsem netušil, že tohle slovo je v Česku známé a považoval jsem je za výsostně slovenskou záležitost). Múj popis bude zaujatý a časem doplním názor pohlednějšího člena naší skromné výpravy, kterému se podnik zjevně zamlouval. Krčma se snaží o koncept dobové restaurace (hostince), nicméně počas naší návštěvy na mně púsobila poněkud vyčpěle s cenami víc než současnými. (Článek v rekonstrukci :D)

Thajská kokosová

V Lidli bol týždeň ázijskej kuchyne, následkom čoho sa u mňa vyskytlo kokosové mlieko, bambusové výhonky, kari pasta a ďalšie exotické suroviny. Pôvodne som chcel robiť jarné závitky, mám ešte z minula asi pol hektára ryžového papiera ale pod vplyvom dvoch receptov u Florentyny a Epikurejcov som sa rozhodol pre pomerne jednoduchú ale chutnú a výdatnú polievočku.

Vopred sa ospravedlňujem za absenciu fotodokumentácie. Osoba môjmu srdcu najbližšia mi síce prisľúbila technickú aj personálnu účasť (fotí podstatne lepšie ako ja) ale bol som tak kurevsky hladný, že na nejaké obrazové orgie neostal čas.

Použil som:

- kuracie prsia
- 8 dcl kuracieho bujónu (ak máte homemade, vaše plus)
- 400 ml konzerva kokosového mlieka
- kúsek masla, trošku oleja
- cesnak, tri strúčiky
- 2 chilli papričky
- drvený koriander
- pór
- čerstvý zázvor (1 palec)
- 400 ml konzerva rajčín
- ustricová omáčka (rybia nebola)
- citrónová tráva
- 1 limeta, 1 citrón
- 100 g ryžových rezancov
- bambusové výhonky

V jednom hrnci som si uvaril bujón, do ktorého som pridal kokosové mlieko a krátko to celé povaril aj s citrónovou trávou (cca 3-5 min.) V druhom som rozpustil maslo s trochou oleja, aby sa neprepaľovalo. Kuracie prsia nakrájané na malé pásiky som osmažil a následne vložil nasekaný cesnak, chilli, nastrúhaný zázvor a asi za lyžičku drveného koriandru. Po pár minútach nasledovali nakrájané rajčiny z konzervy a bambusové výhonky. Kratúčko som povaril, pridal šťavu z citróna, limety a nastrúhanú kôru a prilial vývar s kokosovým mliekom. Keď polievka zovrela, pridal som vopred namočené ryžové rezance a varil max. 2 minúty.

Celkové ohlasy boli dobré, aj keď slečne sa zdala byť málo kokosová, čo je vlastne aj pravda. Trošku som chuť kokosového mlieka prerazil limetou a zázvorom. Nabudúce zrejme vynechám aj rajčiny, myslím, že to celkovému výsledku mierne prospeje. Taktiež by to chcelo čerstvú koriandrovú vňať, ktorej úžanú vôňu a chuť nemožno nahradiť ničím. Čerstvý pórik je síce fasa a aj do polievky pasuje ale nie je to holt ono.

Tak teda...

zdravím všetkých, ktorí aspoň tušia, kde sa v ich (alebo kohokoľvek iného) byte, či dome nachádza kuchyňa a z času na čas tam zablúdia. Nie povysávať alebo buzerovať variacich členov príbytku ale tých, ktorí aj niečo uvaria, resp. minimálne sa o to pokúsia.

Z času na čas sem hodím nejaký recept, prípadne niečo iné, čo ma zaujme a pobaví. Budú aj fotoz, len čo obstarám nový digitál. Starý mi upálil nejaký žebrák vo vlaku do Brna. Teda vlastne som ho tam zabudol a on nekompromisne odcestoval do ďalekých krajín Deutschlandu.