Nátierka z údenej makrely

Tento recept je banálny svojou jednoduchosťou a aj kvôli tomu som ho okamžite som ho zaradil na popredné priečky nášho jedálnička. Najmä zimného, pretože zúčastnená ryba obsahuje veľa  vitamínu D. Takže nedostanete pod stromček krivicu a ešte si aj pochutnáte. Skutočne, je to spolu s mojou svetoznámou tuniakovou jedna s najlepších nátierok, aké som vyrobil. Verte mi, ak vám nebráni náboženstvo alebo svetonázor, investujte pätnásť minút a pripravte si ju. Potrebujete:

1 údenú makrelu

2 lyžičky chrenu

1 - 2 lyžice citrónovej šťavy

2 lyžice nátierkového masla

Čierne korenie

Žerucha

Z makrely oberte mäso a poriadne ho skontrolujte, či v ňom neostali kostičky. Síce ho budete mixovať ale istota je guľomet. Vložte rybacinu do hlbšej misky, pridajte chren, lyžicu citrónovej šťavy a trochu čierneho korenia. Umixujte dohladka, pridajte nátierkové maslo a rozmiešajte. Ochutnajte a prípadne pridajte citrónovú šťavu či čierne korenie. Žeruchu môžete nasekať a vmiešať do nátierky alebo ňou posypať natreté pečivo. Alebo oboje. Opäť raz zdôrazňujem, že zážitok umocní dobrá kvalita vášho chleba či pečiva.

P.S. Fotku v blízkej budúcnosti vymením za lepšiu.

Ajvar

 

Je ikonou srbskej kuchyne, no poznajú ho na celom balkánskom polostrove. Názov vychádza z tureckého slovíčka havyar, ktoré znamená kaviár, odtiaľ pochádza i alternatívny poetický názov, srbský zeleninový kaviár. Prvýkrát som sa s ním stretol na výlete v Belehrade, keď sme si v miestnych lahôdkach po výživnej noci kupovali raňajky. Spomienky sú silno rozostrené ale výlet to bol parádny.

Ajvar sa konzumuje ako šalát, nátierka, príloha k mäsu a ak ho rozmixujete dostatočne najemno, pokojne môže poslúžiť ako omáčka na cestoviny. Základom sú grilované (pečené) kápie a baklažán, v pomere cca 2:1 v prospech paprík. Pridať môžete cesnak, feferónky i čierne korenie. Na dochutenie budete potrebovať cukor, soľ a ocot, prípadne olej.

Keďže ideálne obdobie na výrobu je začiatkom jesene, keď je dostatok kápií, urobil som len menšie množstvo, bez varenia a konzervácie. Len tak do chladničky. Varením sa chuť koncentruje, moja verzia je chuťovo menej výrazná, ľahšia.  Ak idete do toho, tu sú suroviny na tri menšie poháriky.

6 – 8  kápií

2 malé alebo 1 väčší baklažán

2 rajčiny (nemusia byť)

½ lyžičky čili pasty

1 lyžica cukru

½ lyžice octu

Zapnite gril v sporáku na 200 °C. Kým sa ohrieva, vyberte z paprík jadrince, baklažány a rajčiny popichajte vidličkou (ak je baklažán väčší, prekrojte ho na polovice) . Plech vyložte papierom na pečenie. Poukladajte naň zeleninu a šupnite pod gril. 

 

Po 15 minútach, keď papriky začínajú černieť, zeleninu pootáčajte a nechajte ďalších 15 minút grilovať. V kuchyni bude vôňa, ako keby ste varili plný kalfas plnených paprík. Keď je zelenina hotová, vyberte ju zo sporáka a prikryte napríklad druhým plechom, obráteným hore dnom. Ide o to, aby sa papriky sparili a dali sa ľahko ošúpať. Po cca polhodine ich odkryte a ošúpte. 

Z rajčín a baklažánu odstráňte semienka a tiež ošúpte.  Na väčšom sitku rukou vytlačte prebytočnú vodu. Pridajte cukor, soľ, ocot, čili pastu a rozmixujte na požadovanú štruktúru. Ochutnajte a prípadne dochuťte. Ak sa rozhodnete ajvar robiť vo väčšom, treba zo zeleninovej hmoty odvariť časť vody, uzavrieť do sklených pohárov a sterilizovať. Bez sterilizácie ho skladujte v chladničke, prípadne mrazničke.

P.S. Prvé balkónové rajčiny :)

 

 

Tuniaková nátierka

Nechcem sa chváliť (veľmi) ale tento recept posúva otrepanú rybičkovú nátierku na novú úroveň.  Tuniak je sám osebe chutná ryba, ktorej mäso je zdrojom omega-3 mastných kyselín,  niacínu a je vítaným obohatením nášho bravčového jedálnička. Nedávno som ho ale spojil so sušenými rajčinami nakladanými v oleji a odvtedy som to niekoľkokrát zopakoval. Variantov bolo viac, ponúkam vám ten najúspešnejší. Budete potrebovať:

1 konzervu tuniaka

5 sušených rajčín naložených v oleji

1 ančovičku

1 lyžičku sušeného oregana

1 lyžicu citrónovej šťavy

2 lyžice smotanového nátierkového masla
 

Do hlbšej misy vložte mäso z tuniaka, bez nálevu či oleja. Pridajte odkvapkané rajčiny a jednu ančovičku. Oregano rozotrite medzi dlaňami, aby sa z neho uvoľnili aromatické látky. Pridajte citrónovú šťavu a všetko dôkladne rozmixujte tyčovým mixérom. Keď máte hladkú hmotu, primiešajte nátierkové maslo a môžete podávať. Najlepšie na domácom chlebe. 

P.S. Maslo v nátierke môžete nahradiť bielym jogurtom alebo kyslou smotanou.

P.P.S. Konzervu tuniaka si kúpte radšej drahšiu, aby v nej nebol pomletý aj sťažeň a rybárske gumáky.