Ajvar

 

Je ikonou srbskej kuchyne, no poznajú ho na celom balkánskom polostrove. Názov vychádza z tureckého slovíčka havyar, ktoré znamená kaviár, odtiaľ pochádza i alternatívny poetický názov, srbský zeleninový kaviár. Prvýkrát som sa s ním stretol na výlete v Belehrade, keď sme si v miestnych lahôdkach po výživnej noci kupovali raňajky. Spomienky sú silno rozostrené ale výlet to bol parádny.

Ajvar sa konzumuje ako šalát, nátierka, príloha k mäsu a ak ho rozmixujete dostatočne najemno, pokojne môže poslúžiť ako omáčka na cestoviny. Základom sú grilované (pečené) kápie a baklažán, v pomere cca 2:1 v prospech paprík. Pridať môžete cesnak, feferónky i čierne korenie. Na dochutenie budete potrebovať cukor, soľ a ocot, prípadne olej.

Keďže ideálne obdobie na výrobu je začiatkom jesene, keď je dostatok kápií, urobil som len menšie množstvo, bez varenia a konzervácie. Len tak do chladničky. Varením sa chuť koncentruje, moja verzia je chuťovo menej výrazná, ľahšia.  Ak idete do toho, tu sú suroviny na tri menšie poháriky.

6 – 8  kápií

2 malé alebo 1 väčší baklažán

2 rajčiny (nemusia byť)

½ lyžičky čili pasty

1 lyžica cukru

½ lyžice octu

Zapnite gril v sporáku na 200 °C. Kým sa ohrieva, vyberte z paprík jadrince, baklažány a rajčiny popichajte vidličkou (ak je baklažán väčší, prekrojte ho na polovice) . Plech vyložte papierom na pečenie. Poukladajte naň zeleninu a šupnite pod gril. 

 

Po 15 minútach, keď papriky začínajú černieť, zeleninu pootáčajte a nechajte ďalších 15 minút grilovať. V kuchyni bude vôňa, ako keby ste varili plný kalfas plnených paprík. Keď je zelenina hotová, vyberte ju zo sporáka a prikryte napríklad druhým plechom, obráteným hore dnom. Ide o to, aby sa papriky sparili a dali sa ľahko ošúpať. Po cca polhodine ich odkryte a ošúpte. 

Z rajčín a baklažánu odstráňte semienka a tiež ošúpte.  Na väčšom sitku rukou vytlačte prebytočnú vodu. Pridajte cukor, soľ, ocot, čili pastu a rozmixujte na požadovanú štruktúru. Ochutnajte a prípadne dochuťte. Ak sa rozhodnete ajvar robiť vo väčšom, treba zo zeleninovej hmoty odvariť časť vody, uzavrieť do sklených pohárov a sterilizovať. Bez sterilizácie ho skladujte v chladničke, prípadne mrazničke.

P.S. Prvé balkónové rajčiny :)

 

 

Black Out

 

Nedávno som sa vďaka pánom zo začínajúceho nitrianskeho pivovaru Hop Grup dostal k jednému z ich troch doterajších produktov. Má názov Black Out a jedná sa o tmavý stout  s prímesou kávy. O túto zložku sa postarali kávovníci z Green Plantation z Komárna. Keďže to nie je úplne bežná kombinácia chutí, bol som patrične zvedavý. 

Pivo má tmavú až čiernu farbu. Nie je pasterizované ani filtrované. Veľmi dobre drží penu, ktorá má jemné bublinky.. Na prvé ochutnanie zacítite najmä kávu, o chvíľku sa objaví aj pivo. Obe chute spolu výborne hrajú, žiadna z nich neprebíja tú druhú. Je to príjemná harmónia, a čo mňa oslovilo asi najviac, že Black Out nie je zbytočne sladký.

Ja osobne si takýto druh piva viem veľmi dobre predstaviť v kombinácii s výrazným jedlom z hovädzieho mäsa, napr. chili con carne.  Možná je i kombinácia s dezertmi, tu vám však neporadím, ak máte tip, napíšte do komentárov. Chutí výborne i samotné a rozhodne neurobíte chybu, ak si jedno vychladené vypijete len tak, hľadiac na západ slnka.

Na to, že sa jedná o začínajúci podnik, ma tento netypický stout veľmi milo prekvapil. Kvalitou i chuťou. I keď nejde o bežný nápoj a desať kúskov za sebou si zrejme nedáte, rozhodne stojí za vyskúšanie. Keď sa mi naskytne príležitosť, ochutnám aj The One a

Fresh&Co. a myslím, že si obe nájdu cestu do našej chladničky.

 

Ďalší postreh s väčším zameraním na kávovú zložku nájdete u Viktora. Držím chalanom palce a dúfam, že sa čoskoro budú dať ich lahváče kúpiť.

Vrstvený lisovaný sendvič (verzia 1.0)

Napriek mierne retardovanému názvu a drobným nedostatkom, ktoré v nasledujúcich verziách odstránim, som neodolal pokušeniu zverejniť prvý pokus. Ten bol inšpirovaný sendvičom muffuletta (názov je odvodený od okrúhleho sicílskeho chleba so sezamom), ktorý vznikol v New Orleans a sendvičom shooter`s.  

Muffuletta je vyrobená z vydlabaného chleba, ktorý je plnený spravidla troma druhmi mäsových výrobkov (suchá saláma ako napr. pepperoni, mäkká saláma ako napr. mortadella a nakladané alebo sušené mäsá ako napr. prosciutto) a olivovou zmesou (spravidla sa skladá zo sekaných olív, nakladanej zeleniny, cesnaku, olivového oleja a octu). Shooter`s obsahuje huby, stejk a ochucovadlá (napr. horčicu). Čo je však dôležitejšie, na záver sa zabalený naplnený chlieb zaťaží a nechá niekoľko hodín lisovať. Lepšie sa tak prepoja jednotlivé chute a sendvič sa stane užším a lepšie konzumovateľným.

Mojím cieľom bolo vyrobiť slovenský variant poskladaný z dostupných domácich surovín.  Do užšieho výberu sa nakoniec dostala cibuľa, huby, šalát, údený syr, bryndza a paprika. Úmyselne som sa vyhol mäsu a i keď mi vo výslednej chuti vôbec nechýbalo, pokojne by tam mohol byť aj pečený bôčik alebo dobrá slanina. Niektoré z komponentov vyžadujú určitú úpravu, no potom to už ide samo. Samotné skladanie lisovanie je celkom zábavné a dáva pocit zadosťučinenia. Horšie to už je s čakaním na výsledok.

Keďže doterajší popis prípravy bol značne hmlistý, pokúsim sa to na nasledujúcich riadkoch napraviť.  

Suroviny

1 menší chlieb (do 1 kg)
4 stredné cibule

4 – 6 húb (šampiňóny, dubáky, kozáky, mix)

100 g údeného syra (tekovský salámový, oštiepok)

100 g bryndze

1 jarná cibuľka, pažítka

1 hrsť šalátu (polníček, hlávkový šalát, ľadový šalát)

1 paprika

1 rajčina (alebo pyré)

1 kúsok chili papričky

1 lyžica masla

1-2 vetvičky tymiánu (lístky bez stonky)

Soľ

Čierne korenie

Komponenty

Chlieb. Ja som použil kváskovýpšenično-ražný no ukázal sa byť na daný účel príliš hutný. Najbližšie vyskúšam niečo takéto, prípadne ciabattu.

Cibuľu nakrájajte na plátky a nechajte za občasného miešania skaramelizovať na masle. Trvá to cca 30 minút Ochuťte soľou a korením.

Huby nakrájajte na plátky a ogrilujte s troškou masla a tymiánom. 10 minút s každej strany.

Údený syr nakrájajte na plátky .

Šalát opláchnite a osušte, prípadne potrhajte na menšie kúsky.

Bryndzu pomiešajte s nakrájanou mladou cibuľkou a pažítkou.

Papriku nasekajte nadrobno a pomiešajte s rozmixovanou paradajkou a kúskom štipľavej 

papričky.

Montáž

Odkrojte vrchnú časť chleba a odložte bokom. Vnútro vydlabte a môžete začať plniť. Najprv uložte na dno skaramelizovanú cibuľu. Za ňou nasledujú ogrilované huby a plátky údeného syra. Na syr rozprestrite lístky šalátu. Naň príde bryndzová vrstva a na úplný záver papriková salsa. Priklopte zrezaným dielom, pritlačte a zabaľte do papiera na pečenie (prípadne môžete zviazať povrázkom. Na vrch balíčka položte dosku, zaťažte a stabilizujte, aby sa záťaž z dosky nezošmykla. Keďže mám doma remosku vložil som balíček do hlbšej misy, naň položil plytkú a do nej naukladal knihy. Nechajte odpočívať cca 6 hodín. Na chladnejšom mieste aj cez noc, viac však nie. Vylisovaný sendvič vybaľte z papiera a rozrežte ostrým  nožom na 6 až 8 kúskov. Podávajte.

 

P.S. Pracovný názov sendviča je slovenský mufter (ako zloženina muffuletty a shootera), ak máte lepší nápad, dajte do komentárov. Privítam akékoľvek pripomienky.