Flan je, milý moji priatelia v jedle, niečo podobné ako crème brûlée obrátený hore nohami. Nielen preto, že sa z misiek vyklápa
ale i preto, že na rozdiel od spáleného krému tu kontrast netvorí teplá
chrumkavá krusta ale chladivá karamelová poleva. Napriek tomu, že som znížil
množstvo použitého cukru oproti väčšine receptov, stále sa jedná o masívnu
kalorickú nálož a rozhodne nepatrí do arzenálu zdravého stravovania. Zato
je však veľmi dobrý a ak si ho doprajete raz za čas, nepoloží vás do
truhly. Konieckoncov, toto konštatovanie sa týka všetkých kalorických (a inak
nebezpečných) dobrôt. Ak budete dennodenne raňajkovať pečený bôčik
s hranolkami a majonézou, odporúčam vám zaobstarať si defibrilátor, je to lacnejšie
ako čochvíľa volať pohotovosť. V prípade, že to risknete a urobíte si radosť,
na 4 zapekacie misky budete potrebovať:
Krém
1 konzervu nesladeného kondenzovaného mlieka
1 dcl šľahačkovej smotany
4 lyžice cukru (dal som trstinový)
4žĺtka
1 lyžička vanilkového extraktu
2 lyžičky rozpustnej kávy
Poleva
40 g kryštálového cukru
1 lyžica vody
Začnite polevou. Cukor s lyžicou vody rozpustite na
slabom plameni na tekutý karamel zlatej farby. Rozdeľte ho do zapekacích misiek
a krúžením pokryte misky zvnútra tenkou súvislou vrstvou karamelu. Odložte
bokom.
Dajte si rozohriať sporák na cca 150 °C. Vo väčšej mise si
rozmiešajte žĺtka s cukrom dopenista. Odložte bokom. Do menšieho hrnca
vlejte kondenzované mlieko, smotanu, vanilkový extrakt a rozpustnú kávu
rozmiešanú v troške vody. Priveďte tesne k bodu varu a následne
za stáleho miešania vlejte k žĺtkom. Dôkladne premiešajte a vzniknutú masu rovnomerne rozdeľte do
zapekacích misiek. Misky vložte do hlbšieho plechu alebo pekáča. Zalejte ich
minimálne do dvoch tretín horúcou vodou a vložte do rozohriatej rúry. Po
30 minútach by mal byť krém stuhnutý. Opatrne vyberte misky z vodného
kúpeľa a nechajte ich vychladnúť a potom vložte do chladničky.
Vychladený flan opatrne vyklopte na dezertný tanierik,
prípadne si pri tomto akrobatickom kúsku
zľahka pomôžte nožom, ktorým ho oddelíte od stien misky. Malo by to však
ísť bez väčších problémov pretože karamel, ktorým ste vystlali misku bude
tekutý a vytvorí polevu, ktorá bude na povrchu stuhnutého krému. Po
vyklopení ihneď zjesť.
P.S. Ak náhodou nemáte zapekacie misky, nevadí. Slovíčko
flan má pôvod v indoeurópskom základe, znamenajúcom široký, či plochý a dezert
sa často pripravuje nie v jednotlivých miskách ale v jednej väčšej,
plochej.
P.P.S. Kávomilcom sa ospravedlňujem za kacírske použitie
rozpustnej kávy, prosím odložte voodoo bábky a nepichajte do mňa kávovými
lyžičkami :)
P.P.P.S. Slovom flan sa vo Veľkej Británii sa označuje úplne
iný dezert, to len aby nedošlo k zámene.