Hubová polievka z kuriatok

Mám veľmi rád huby. Podobne ako vzťah k horám a lesu, aj túto záľubu som zdedil po mame. Niežeby som bol náruživý hubár. Zbieram párkrát do roka a aj to len štyri - päť druhov, ktoré zaručene poznám. Rád ale huby pripravujem a chutia mi najmä v polievkach. Polievku z kuriatok som prvýkrát varil len pred pár týždňami a to len vďaka tomu, že v obchode mali tieto chutné hríbiky v akcii. Z toho vyplýva, že nemusíte byť hubár, aby ste si mohli dopriať túto, podľa môjho skromného názoru, luxusnú polievku, ktorú môžete smelo servírovať aj na slávnostnejšom obede.

200 g kuriatok

1 cibuľu

4 stredne veľké zemiaky

1 lyžica masla

1 dcl šľahačkovej smotany

1/2 lyžičky drvenej rasce

1/3 lyžičky sušeného tymiánu

1/2 lyžice octu

Soľ

Sójová omáčka

Zemiaky očistite, pokrájajte na menšie kocky a dajte bokom. Cibuľu nakrájajte nadrobno, kuriatka očistite od prípadných nečistôt a nasekajte na väčšie kusy. V hrnci rozohrejte maslo, osmažte na ňom cibuľu, keď začne zlatnúť pridajte huby, rascu a v rukách roztretý tymián. V rýchlovarnej kanvici si dajte zovrieť liter vody. Huby občas premiešajte a keď voda zovrie, pridajte zemiaky a zalejte vodou. Varte, kým sú zemiaky mäkké, cca 15 - 20 minút. Odoberte 2 až tri naberačky zemiakov s hubami a trochou tekutiny. Pridajte ocot, smotanu a umixujte dohladka. Vlejte zmes späť do polievky a dôkladne premiešajte. Pridajte  2 lyžice sójovej omáčky a dosoľte podľa chuti. Hotovo, môžete sa usadiť a spomínať na potulky prírodou, dobrú chuť a príjemnú náladu prajem.

P.S. Aj keď sa to nemusí zdať, chutí výborne aj studená.

P.P.S. Kuriatka, okrem toho, že výborne chutia, obsahujú nezanedbateľné množstvo antioxidantov a vitamínu D.

Perník

Veď aký by som to bol varič bez perníku. Recept pochádza z rodinných archívov a aj keď som skúšal rôzne úpravy, boli zbytočné, je to špičkový materiál. Už niekoľkokrát som spomenul, že sladká kuchyňa nie je mojou šálkou kávy. Úprimne obdivujem výtvory cukrárov, ktorí sa tejto oblasti venujú, pretože keď som sa naposledy pokúsil upiecť makarónky, vyzerali ako sušený jačí trus.  Nenáročnosť je teda pochopiteľne  jedným z dôvodov, prečo som si perník obľúbil. Tu sú suroviny na jeden klasický hlboký plech na pečenie.

40 dkg hladkej múky

20 dkg cukru

10 dkg medu

2 vajíčka

2 lyžice slivkového lekváru

4 dcl mlieka

2 dcl oleja

2 hrste mletých vlašských orechov

1 kypriaci prášok do perníka

1 lyžička sódy bicarbóny

1 lyžička škorice

2lyžice kakaa

Lekvár na potretie

150 - 200 g čokolády na poliatie

Zapnite sporák na 160 °C, plech  vymažte maslom a vysypte strúhankou alebo krupicou. Všetky suroviny okrem lekváru na potretie a čokolády vsypte a vlejte do hlbokej misy a dôkladne vymiešajte mixérom. Keď je sporák vyhriaty, vylejte cesto na plech, utraste ho do roviny (minule som plech rozkrútil ako hrnčiarsky kruh, odstredivá sila pekne vytiahne cesto k okrajom a do rohov) a dajte piecť.

 Po 25 minútach skúste perník špáradlom ale podľa mojich skúseností bude určite hotový. Dajte ho vychladnúť a vo vodnom kúpeli si rozpustite dobrú čokoládu. Perník potrite lekvárom, najlepšie nejakým kyselkavým, napríklad ríbezľovým alebo malinovým. Na lekvárovú vrstvu vylejte čokoládu a zľahka rozotrite po celej ploche.  Podávajte s mliečkom, kávou a podobne.

P.S. Odporúčam skladovať perník v chladničke, pomalšie vysychá.

Ryžový nákyp

V prehistorických dobách rokov osemdesiatych som ho kvôli bezlepkovej diéte jedával pomerne často. Dodnes pre mňa ostal jedným z mála sladkých jedál, ktoré zvyknem z času na čas uvariť, resp. upiecť. Keďže dosť často používam jazmínovú ryžu, rozhodol som sa ju zakomponovať do nákypu s prekvapivo chutným výsledkom. Ak práve nemáte jazmínovú doma, jasné, že to ide aj s guľatou ale nabudúce odporúčam vyskúšať túto netradičnú variantu známeho jedla. Budete potrebovať tieto suroviny.

350 ml jazmínovej ryže

1 liter mlieka

6 lyžíc trstinového cukru

80 g masla

1 vanilkový struk

1 lyžička škorice

3 - 4  vajcia (podľa veľkosti)ď

7 dcl pohár vykôstkovaných višní

Pripravte si ryžu, čím myslím, skontrolujte, či v nej nie sú nezdravé zrnká, kamene alebo imigranti. Zvyknem kupovať thajskú ryžu a v tej som zatiaľ nikdy nenašiel nič z uvedeného. Spomínam to len preto, lebo to svinstvo, čo sa u nás často predáva ako ryža 1. triedy, by thajci nesypali ani svojmu vodnému byvolovi.

Do nepriľnavého hrnca dajte na miernom plameni zovrieť mlieko. Odporúčam ho občas premiešať a určite neodchádzať od hrnca. Keď je mlieko horúce, vsypte doň ryžu a varte na miernom plameni za stáleho miešania až kým je ryža mäkká. Bude to trvať asi pol hodinu, no čas je orientačný, závisí od ryže. Okrem toho sa môže stať, že budete potrebovať viac mlieka, prípadne, ak nemáte mlieko, doriedite kašu pri konci vodou (Žiadny problém, presne to isté sa mi prihodilo naposledy). Do uvarenej kaše vmiešajte maslo pokrájané na kúsky a dajte ju vychladnúť.

Kým kaša chladne, rozdeľte vajcia na žĺtka a bielka. Žĺtka vymiešajte s cukrom, škoricou a zrniečkami z vanilkového struku dohladka. Višne sceďte a šťavu si odložte bokom. Zapnite sporák na 160 °C a vymastite si veľký pekáč maslom a vysypte strúhankou alebo krupicou (ja som ho minule iba vymastil a nič sa nestalo). Ak je už kaša vlažná, vyšľahajte z bielkov sneh. Do kaše vmiešajte žĺtka s cukrom a koreninami a potom zľahka i sneh. Vmiešavajte opatrne, snažíte sa o čo najnadýchanejší výsledok.

Vlejte zmes do pekáča na tri krát a na prvú a druhú vrstvu nasypte višne. Vložte do vyhriateho sporáka a pečte 45 minút. U mňa bol po pol hodine nákyp zlatej farby, tak som pekáč na štvrťhodinu prikryl alobalom aby povrch nezhorel. Sledujte a nespáľte. Šťavu z kompóta povarte, kým zhustne a polievajte ňou jednotlivé porcie nákypu. 

P.S. Aj keď to podľa frekvncie príspevkov na blogu občas vyzerá, že som odišiel na ISS, je to len kvôli tomu, že mám veľa práce, zábavy alebo sa mi len obyčajne nechce. To ale neznamená, že Vás nemám rád a nemyslím na Vás ;-)

P.P.S. Zmienka o imigrantoch bola ironickým vtipom na množstvo správ o tomto fenoméne, hrnúcich sa na nás odvšadiaľ, a nemá nič spoločné s mojím názorom. To len pre objasnenie. 

Zapekaná plnená paprika

V prvú marcovú sobotu máte šancu vziať osud národa, planéty a v celkovom smerovaní aj celej priľahlej galaxie na hodinku – dve do vlastných rúk, tak by som Vám odporúčal nevykašľať sa na to. Nebuďte oportunisti, zabezpečte svojej rodine spokojnú budúcnosť a voľte zapekanú plnenú papriku.  Nie je zaťažená korupčnými aférami ani bravčovým výzorom, čo ju samo o sebe vyčleňuje z ostatného húfu kandidátov a stavia na osamelé prvé miesto. Okrem toho je vyslovene nekonfliktná, spája ľudí nielen v našej krajine ale i naprieč kontinentmi. Prichádza s úplne novým receptom otvoreným rôznym názorovým prúdom a búra zaužívané koncepty. Dvaja uvedomelí voliči potrebujú nasledovné:

2 väčšie červené papriky

100 g guľatej ryže

120 g syru feta

1 vajce

10 čiernych olív

½ lyžičky saturejky

½ lyžičky červenej papriky

½ lyžičky oregana

1 lyžicu petržlenovej vňate

V prvom rade si uvarte ryžu, tu nie je o čom príliš polemizovať, vsypte ju do litra vriacej vody a po desiatich minútach zlejte cez sitko. Kým sa ryža varí, zapnite sporák na 150 °C a mriežku dajte do strednej drážky. Papriky rozrežte pozdĺžne a položte na plech vystlaný papierom na pečenie. Národovci použijú papriku slovenskú, eurounionisti napríklad dotovanú francúzsku, priaznivci hnutia LGBT zasa papriky vo všetkých farbách dúhy, obyvateľom južných krajov odporúčam jednu maďarskú a jednu našu. Kresťanskí demokrati sa za papriku pomodlia a hlavne použijú zrelú, takpovediac plnoletú. Je to na Vás. K uvarenej ryži rozdrobte slaný syr, feta je super ale možnosti sú takisto otvorené, len im potom načim prispôsobiť i koreniny. Olivy nakrájajte na kolieska a takisto pridajte k ryži. Do zmesi rozklepnite vajce a prisypte saturejku, oregano, mletú papriku a nasekanú petržlenovú vňať. Môžete prihodiť i štipku soli ale vzhľadom na slanosť syra radím opatrnosť. Vzniknutú masu naložte na polovice paprík a dajte zapekať na 15 minút.

Podávajte pokvapkané olivovým olejom a trochou čierneho korenia, prípadne s lyžicou kyslej smotany. Vychutnávajte pocit zadosťučinenia a správnej voľby.

Akože držková polievka

Vyrobená  z hlivy ustricovej, ktorá po nakrájaní na prúžky vyzerá ako držky, teda vyprané žalúdky. (Etymologické okienko: Slovo dršťka pochází ze starého výrazu "dršť", kterým se označovaly vyvržené vnitřnosti, a to zejména ty méněcenné.). S použitím zemiakov a korenín typických pre klasickú držkovú vznikne chutná polievka, vhodná aj pre vegetariánov, bez smotany i pre vegánov. Nevyžaduje exotické suroviny a uvaríte ju do 45 minút. Pripravte si takéto vecičky:

500 g hlivy ustricovej

4 zemiaky

2 cibule

1-2 strúčiky cesnaku

2 lyžice kyslej smotany

1 lyžicu olivového oleja

1,5 litra zeleninového vývaru

2 lyžičky červenej papriky

½ lyžičky rasce

1 lyžička rozotretej majoránky

Soľ

Dajte na sporák hrniec s aspoň litrom vody a pol lyžičkou soli. Zemiaky očistite, nakrájajte na menšie kocky a vložte do hrnca. Hlivu pokrájajte na prúžky krátko osmažte na olivovom oleji a prikryté nechajte dusiť 20 minút. Počas dusenia hlivy a varenia zemiakov si očistite cibuľu a cesnak. Cibuľu nakrájajte na hrubšie plátky, cesnak nadrobno. Cibuľu osmažte na olivovom oleji dozlatova, ku koncu k nej pridajte na jednu minútu cesnak. Oboje preložte do hlbšej misy, pridajte koreniny, kyslú smotanu a rozmixujte dohladka. Túto koreniacu zmes zmiešajte s vývarom. Uvarené zemiaky zlejte a udusenú hlivu odstavte z plameňa. Zo zemiakov i hlivy odoberte asi jednu tretinu a rozmixujte s malým množstvom vývaru. Hustú zmes prilejte späť do polievky. Pridajte zemiaky a hlivu. Podávajte s čerstvým chlebom, môžete doplniť kyslou smotanou, prípadne chili alebo worchestrovou omáčkou. 

Rajčinové placky

Toto je jeden z receptov, ktorý uplácate aj nohami. Pochádza z Grécka, ja som  ho len mierne poupravil na svoj obraz. Hodí sa na ľahký letný obed či večeru. V každom prípade použite kvalitné dozreté rajčiny. Vhodné sú najmä mäsité odrody, napríklad býčie srdce alebo san marzano. Vcelku budete potrebovať iba zopár  surovín a ich množstvo vám vystačí na dve porcie.

Placky

2 – 3 veľké rajčiny

3 lyžice hladkej múky

3 lyžice ovsenej múky

1 červenú cibuľu

1 hrsť petržlenovej vňate

Soľ

Mleté čierne korenie

Olivový olej

Jogurtová omáčka

2 dcl hustého jogurtu

1 hrsť čerstvej mäty

Šťava z polovice citróna

Rajčiny, cibuľu i petržlenovú vňať  nasekajte nadrobno. Postupne prisýpajte múku. Jej množtvo závisí od veľkosti a šťavnatosti rajčín. Cieľom je konzistencia riedkeho cesta, ktoré sa dá naberať naberačkou. Pridajte soľ a čierne korenie. Panvicu potrite troškou olivového oleja a pečte hrubšie placky široké cca 15 cm. Otáčajte asi po troch minútach. Upečené placky podávajte so slaným syrom a studenou omáčkou z jogurtu, citrónovej šťavy a mäty.

Ostrokyslá

Je bezmäsitou alternatívou polievky, ktorú dostanete takmer v každom ázijskom bistre. Hlavnou súčasťou je chutná huba, obsahujúca nenasýtené mastné kyseliny, množstvo vitamínov (napr. C, D a skupina B), minerálov i stopových prvkov. Pritom nemá vysoký obsah kalórií a je možné konzumovať ju i čerstvú. Je ľahko dostupná (i cenovo) a nenáročná na prípravu. Ak máte chuť oživiť si jedálniček trochou exotiky, tu je zoznam surovín:

300 g hlivy ustricovej (prípadne polovicu šampiňónov)

200 g bieleho tofu

1 mrkvu

5 cm kúsok póru

1 l zeleninového vývaru

4 lyžice kvalitnej (!) sójovej omáčky

3 lyžice ryžového octu

1 chili papričku

1 strúčik cesnaku

3 cm kúsok zázvoru

2 vrchovaté lyžice kukuričného škrobu

1 vajce

1 lyžicu slnečnicového oleja

Hlivu i tofu nakrájajte na drobné kocky, mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle. V hrnci rozpáľte olej, hlivu  a mrkvu na ňom krátko osmažte, prikryte  a nechajte na miernom plameni dusiť dvadsať minút. Kým sa hliva dusí, osmažte kocky tofu dozlatova na väčšej suchej panvici. Trvá to maximálne desať minút, potom ho odstavte bokom. V troške studenej vody rozmiešajte kukuričný škrob.  Vajce rozmiešajte vidličkou v malej mištičke.

Do sójovej omáčky pridajte ryžový ocot, nastrúhaný zázvor, papričku, cesnak a nahrubo nakrájaný pór. Všetky suroviny umixujte na pastu. Keď je hliva udusená, pridajte koreniacu pastu, tofu a vývar. Priveďte k varu a za stáleho miešania vlejte rozmiešaný kukuričný škrob a vajce. Ak je potrebné, pridajte sójovku, ocot, prípadne papričku. Závisí na vašej chuti.

Podávajte s nakrájanou jarnou cibuľkou a koriandrovou vňaťou.

P.S. Ak máte sečuánske korenie, kľudne pridajte pol lyžičky do koreniacej pasty, budú vám po ňom príjemne tŕpnuť ústa :)

Cuketkové placky

Dlho som nič nezavesil, lebo vždy keď som vykukol z okna, obhorelo mi obočie, tak som si myslel, že sa blíži súdny deň a nemá cenu písať nejaké banálne článočky o jedle. V takýchto pochmúrnych podmienkach ma príliš nebaví zapínať sporák a ak už k tomu dojde, nie sú to nijaké komplikované pokrmy. Zoberte si napríklad tieto placky. Jedna cuketa, zopár drobností zo špajze a chladničky a trocha bylín. To však neznamená, že nechutia skvele. A přitom taková blbost.

1 veľká cuketa (alebo 2 menšie, hehe)

3 vajcia

1 hrsť pohánkových vločiek (dostať za pár centov napr. v Nitrazdroji)

3 lyžice ovsenej múky

2 strúčiky cesnaku

1 lyžička sušeného oregana

Čerstvá bazalka

1 lyžička soli

Olivový olej

Cuketu nastrúhajte na hrubom strúhadle, nechajte ju asi 15 minút postáť a vytlačte z nej prebytočnú vodu. Pridajte vajcia, ovsenú múku, vločky a soľ. Bazalku nasekajte nadrobno, cesnak prelisujte a oregano rozotrite medzi dlaňami. Pridajte do masy a premiešajte. Rozohrejte si panvicu a potrite ju cca 1 lyžicou olivového oleja. Na každú placku budete potrebovať jednu veľkú naberačku cuketovej zmesi. Pečte z každej strany 2-3 minúty. Podávajte s kyslou smotanou, prípadne ako prílohu k polievke. Najlepšie studenej, napríklad takejto alebo takejto. Zatiaľ sa majte a užívajte si parádne leto.

 Ja budem v nejakej jaskyni v horách a ak v nej bude jazero, tak v ňom. Ako Smeagol.

Polievka z medvedieho cesnaku

Medvedí cesnak je divorastúcim príbuzným pažítky a vyskytuje sa v Európe a Ázii. Jeho názov je odvodený od skutočnosti, že medveď hnedý obľubuje cibuľky tejto rastliny. Okrem macíka  si na ňom veľmi rád pochutí aj diviak. Jedlé sú i listy a kvety. Včera sa mi vďaka skvelej kolegyni  dostalo do rúk väčšie množstvo tejto chutnej byliny, takpovediac priamo z horských lúk. Okrem pesta a pomazánky mi ešte vystalo na hrniec jemnej polievky.  Ak ste si zatiaľ neboli natrhať alebo vám nikto nič nepriniesol, hybaj do lesa, prípadne pošlite svojho medveďa či diviaka.

120 g listov medvedieho cesnaku

1 lyžica masla

1 lyžica olivového oleja

3 menšie zemiaky

2 dcl šľahačkovej smotany

Soľ

Najprv si ošúpte zemiaky, nakrájajte ich na malé kocky a dajte variť do 8 dcl vody s lyžičkou soli. Listy medvedieho cesnaku dôkladne umyte a zľahka osušte. Nasekajte ich na približne centimetrové prúžky. 

Na panvici si zohrejte maslo s olivovým olejom a vhoďte listy. Miešajte a smažte najviac päť minút, potom odstavte z ohňa. Keď máte zemiaky uvarené, vodu z nich zlejte k osmaženým listom. Rozmixujte ponorným mixérom, počas procesu prilejte k listom aj smotanu. Vráťte na sporák a priveďte k varu. Vložte zemiaky a polievku dochuťte soľou a mletým čiernym korením. Podávajte posypané čerstvými  bylinkami.

P.S. Studená chutí ešte lepšie.

Polievka z červenej šošovice

Je hotová do pol hodiny a to ešte môžete popri varení sledovať x-tý krát druhú sériu Black Adder a naháňať sa po byte s kocúrom. Vďaka tomu, že červená šošovica je zbavená vrchného obalu, je nielen rýchlo uvarená ale i ľahšie stráviteľná. Napriek tomu však obsahuje pomerne veľké množstvo niacínu, fosfor, horčík a vápnik. Používa sa hojne v indickej kuchyni a dobre sa kombinuje s koreninami pre túto kuchyňu príznačnými. Na túto rýchlu a veľmi chutnú polievku budete okrem mixéra potrebovať nasledovné:

250 g červenej šošovice

1 mrkvu (nastrúhanú)

1 strednú cibuľu

1 kúsok zeleru

1 lyžicu masla

1 lyžica rajčinového pretlaku

2  lyžice citrónovej šťavy

1 lyžičku rímskej rasce (podrvenej)

½ lyžičky kurkumy

1 chili paprička (nemusí byť)

Cibuľu rozmixujte s pretlakom, chili papričkou, rímskou rascou a kurkumou. Na panvici rozohrejte kopcovitú lyžicu masla  a krátko na nej osmažte nastrúhanú mrkvu. Po dvoch minútach pridajte cibuľovú pastu a smažte ďalšiu minútu. Prisypte šošovicu zalejte ju litrom vody a vhoďte zeler. Prikryte pokrievkou a varte 15-20 minút, kým sa šošovica začne rozpadávať. V prípade potreby môžete priliať vodu ale maximálne 2 dcl. 

Vyberte zeler a rozmixujte polievku ponorným mixérom dohladka. Dochuťte soľou a citrónovou šťavou. Podávajte s poriadnym kusom jogurtu alebo kyslej smotany a koriandrovou vňaťou. 

P.S. Je to dobrota :)

P.S. To s tým zelerom  je moja  silno zjednodušená alternatíva zeleninového vývaru. Ak máte vývar spravený, zeler vynechajte.

Zemiakovo-pórová polievka (Vichyssoise)

Jednoduchá a veľmi dobrá polievka jemnej chuti. Tradičný recept volá po kuracom vývare, chutí však dobre i bez neho. Budete na ňu potrebovať pár ľahko dostupných surovín, presne dve. Zemiaky, pór a nejaké drobnosti, ktoré nájdete v špajzi a chladničke. Takže, tu je zoznam.

4 väčšie zemiaky

2 väčšie póry

1 lyžicu masla

2 lyžice olivového oleja

100 ml šľahačkovej smotany

1 lyžicu citrónovej šťavy

Soľ

Čierne korenie

Očistite si zemiaky a nakrájajte ich na štvrtiny. Zalejte litrom vody, pridajte lyžičku soli a dajte variť. 

Póry rozkrojte pozdĺžne na hrubšie prúžky, poriadne ich premyte kvôli prípadným nečistotám a potom ich nasekajte na hrubšie kúsky. 

Na panvici rozohrejte olivový olej s maslom a pridajte pór. Krátko osmažte a nechajte na miernom plameni dusiť asi 20 minút, potom odstavte. Pór by mal ostať zelenkavý, nemal by zlatnúť. Keď sú zemiaky uvarené, vyberte ich dierovanou naberačkou z vody. Pretlačte ich lisom na zemiaky a prípadne ešte prepasírujte cez sito.

Do vody, v ktorej sa varili zemiaky vložte pór a rozmixujte dohladka (Ak máte vývar a chcete ho použiť, jednoducho ním nahraďte vodu, v ktorej sa varili zemiaky). Pridajte prepasírované zemiaky, smotanu a priveďte k varu.  Dochuťte čiernym korením a citrónovou šťavou. Podávajte s nasekanými bylinkami a troškou olivového oleja. Vichyssoise chutí rovnako dobre studená i teplá.

P.S. Ak sa čudujete, prečo som zemiaky neroztrieskal tyčovým mixérom, ako všetko ostatné, čo mi stojí v ceste, má to jeden praktický dôvod.  Harold McGee vo svojej kuchynskej biblii píše, že ak štruktúru zemiakov príliš rozbijete (napríklad ponorným mixérom), bunky uvoľnia škrob a výsledok bude jednoducho príliš lepkavý. Na samotnú chuť, či kvalitu to vplyv nemá, no ak nechcete, aby polievka pripomínala lepidlo na tapety, obetujte päť minút a zemiaky prepasírujte. 

Cibuľová polievka

Na túto polievku budete potrebovať plný ko..šík cibule a jej príbuzných, menovite póru a cesnaku. Ak máte napríklad ešte aj šalotku, vaše plus. Záležitosť je to jednoduchá, chutná a vhodná najmä na zimné mesiace. Keď ju doplníte opečeným chlebom a čedarom, máte plnohodnotné jedlo za pár centov. Ako zvyčajne v mojom prevedení, zaobídete sa bez múky. Na prípadné zahustenie vám postačí tyčový mixér. Tu je zoznam surovín.

7 stredných bielych cibúľ

7 stredných červených cibúľ

3 strúčiky cesnaku

1 veľký pór

1 lyžica masla

3 lyžice olivového oleja

1 liter vývaru (nie je nutné)

Cibuľu aj pór nakrájajte na plátky, cesnak nasekajte nadrobno. 

 

 

V hrnci alebo woku s nepriľnavou úpravou rozohrejte maslo a olivový olej. Vhoďte cesnak a krátko osmažte (max. 1 minútu). Prihoďte cibuľu a pór a poriadne premiešajte. 

Prikryte pokrievkou a nechajte dusiť cca 45 minút. Miešať stačí sporadicky. Následne odokryte pokrievku ale nechajte na ohni. Miešajte ďalších 15 minút, až kým má cibuľa zlatú farbu. Teraz máte dve možnosti, ak máte vývar, prilejte ho k cibuli, priveďte k varu a máte hotovo. Ak vývar nemáte, prilejte vodu. Odoberte cca tretinu cibule aj s vodou, rozmixujte dohladka a vráťte späť do hrnca. Dochuťte soľou, čiernym korením a prípadne worchestrovou omáčkou.

Podávajte s domácim chlebom a dobrým syrom.