20. 5. 2013

Zelerová nátierka


Jednoduchá a ľahká nátierka, pre tých, ktorí majú radi zeler. Jeho zvláštna vôňa a chuť totiž nevyhovuje každému. Pamätám si, že ako malý by som sa zeleru nedotkol ani metrovou palicou. Snáď to bolo spôsobené aj jeho nefotogenickým vzhľadom, je fakt, že rajčinky a mrkvička vyzerajú o niečo lákavejšie. Ak teda patríte k ľuďom, ktorí ho jedia a dumáte, čo si dať na chlieb namiesto šunky alebo paštéty, skúste túto nátierku. Budete potrebovať:

1 lyžičku olivového oleja
100 g najemno nastrúhaného zeleru
2 reďkovky
1 lyžicu citrónovej šťavy
1 lyžicu nátierkového masla
3 lyžice kyslej smotany
čierne korenie
kurkuma (alebo červená paprika)
soľ 
pažítka

Nastrúhaný zeler krátko osmažte na olivovom oleji. Pridajte štipku kurkumy (alebo červenej papriky), ktorá tu slúži len ako farbivo, aby nátierka nepôsobila malátnym dojmom. Zeler nechajte vychladnúť a medzičasom si nadrobno nakrájajte reďkovky a pažítku. V miske zmiešajte zeler, citrónovú šťavu, reďkovky, pažítku, nátierkové maslo a kyslú smotanu. 


Ochuťte soľou a čiernym korením a podávajte na dobrom domácom chlebe. 

P.S. Zeler je veľmi bohatým zdrojom vitamínu K, niektorých nákladných minerálov (fosfor, železo, vápnik) a napríklad i niektorých súčastí B-komlexu.

18. 5. 2013

Grilliáda v Banskej Bystrici


V pozadí stánky, naľavo polovica hotela Lux

Aj napriek tomu, že som sa dušoval, ako pôjdem na Špilberk Food Festival, nepodarilo sa. Či ma skôr, aby som bol úprimný, vyplašili hromy-blesky v predpovediach českých meteorológov a na poslednú chvíľu som stornoval lístok na bus. Já gómu, že su móka, snad příští jár na Špilas doklapu (pokus o Hantec)Aj kvôli tejto absencii som sa rozhodol, že zoberiem našich na menší výlet a pôjdeme sa pozrieť na tretí ročník Grilliády, ktorá sa koná v Banskej Bystrici na Námestí slobody. Predpoveď opäť nebola vyslovene optimistická, no nakoniec to dopadlo dobre a ukázalo sa aj slnko.


Na námestie pri hoteli Lux sme dorazili okolo jednej poobede a zaradili sa medzi húfy návštevníkov. Priznám sa, také počty som neočakával ani omylom. Stánky reštaurácií a predajcov boli umiestnené po obvode námestia, zatiaľ čo na trávnatej ploche uprostred bolo pripravených množstvo lavíc so stolmi a akési provizórne hľadisko z plastových stoličiek pred hlavným pódiom. Miest na sedenie i stolíkov pri stánkoch bol dostatok, takže ste so svojimi grilovanými dobrotami nemuseli vandrovať po okolí ale mohli ste sa usadiť a v kľude sa najesť, prípadne nafotiť úlovky.



Vstupné do areálu sa neplatilo, stačilo za 6 € zakúpiť kartu (radšej viac ako jednu) s piatimi grillošmi (festivalová mena zvláštneho mena) a jedným zlosovateľným kupónom a mohli ste sa pustiť do putovania po stánkoch. Čo sa týka samotnej ponuky jedál, bola celkom pestrá a zaujímavá, aj keď už tradične absentovali kvalitné vegetariánske, či nebodaj vegánske jedlá a širší sortiment sladkovodných rýb a zaujímavých šalátov. Svetlou výnimkou v tomto ohľade bol stánok Chefparade, ktorý bol z môjho pohľadu najzaujímavejší nielen pestrým výberom jedál ale i vcelku rozumnými cenami a prezentáciou (aj keď všadeprítomnú reklamu na Podravku som prehĺtal len s ťažkosťami).


Stánok Chefparade


Súťaž v presýpaní hádajte čoho :)

Ďalším fenoménom, ktorý na festivaloch pozorujem, je pomerne slušná ponuka vín (pokiaľ to dokážem posúdiť) no veľmi chabá ponuka dobrých pív (okrem Urpineru som nevidel nič) a kvalitných nealkoholických nápojov (nie, Kofola sa nepočíta). Ľudia by určite ocenili i jednu-dve fontánky s pitnou vodou. Čo ma však vyslovene nasrdilo, bola absencia zberných nádob na separovaný odpad. Neviem, či tomu bránia nejaké bizarné predpisy, no keď už tisíce ľudí jedia z plastových tanierov plastovými príbormi, zdá sa mi celkom zhovadilé hádzať to do jedného vreca so servítkami a sklenenými fľaštičkami. Keďže však mal byť tento príspevok stručný a nejak som sa rozpísal, prejdem k ochutnaným jedlám. 


Marinovaná-grilovaná roštenka z mladého býčka servírovaná v chrumkavej bagete s listovým šalátom, sušenými paradajkami a smotanovo-pažítkovým dressingom od Penziónu Fortuna za 5 G. Dobrá, vyvážená a mierne predražená kombinácia.


Jelení guláš zo stánku reštaurácie V uličke za 4 G, dobrý ale obyčajný, za 4 G mal byť úžasný a skvelý.



Marinovaná krkovičku na pive, cesnaku a čerstvých bylinkách s jemne pálivou paprikovou salsou z Kongres hotelu DIXON, za 3 G, výborne ugrilované mäso a vynikajúca salsa, môj osobný favorit.


Lungo zo stánku Troyka, kde sa vyrábali aj francúzske palacinky. Káva stála 2 G , otec sa v káve vyzná a radšej nebudem citovať, ako ju ohodnotil. Akurát dodal, že keby mal so sebou svoj stroj, ukáže chalanovi ako na to :)


Za studena lisovaná šťava z Nestville Distillery za 2 G. Môže byť, jeden z mála nealko drinkov.



Steak z tuniaka s grilovanou zeleninou sčatní z manga, koriandru, limetky a chili zo stánku Chefparade za 5 G. Bez výhrad, veľmi chutné. Mama od nich mala ešte Burritos v grilovenej tortille s náplňou (mäso, kukurica a fazuľa) a ochutením podľa výberu 4 G. Tiež chutné, no nemám foto.

Celkovo nás Grilliáda bavila a ak bude možnosť, prídeme sa pozrieť aj nabudúce. Do budúcnosti by sme privítali o niečo nižšie ceny (predávať misku gulášu za 4 G, pôvodne 5 G = 6 € mi príde na propagačnej akcii premrštené) doladenie niektorých detailov. Na úplný záver pridávam jeden z najbizarnejších výtvorov marketingu, aký som kedy videl.


Boli ste? Ak áno, páčilo sa vám?


7. 5. 2013

Zázvorová limonáda


Pijem vodu dennodenne a pijem jej pomerne veľa (prosím priateľov z pohostinstiev aby sa prestali smiať) . Pre človeka je to jednoznačne najprirodzenejší nápoj a pre správne fungovanie organizmu je to nevyhnutná tekutina. Zdá sa to byť banálne konštatovanie ale často stretávam ľudí, ktorí považujú čistú vodu z vodovodu (alebo prameňa) za niečo podradné a denne vylôchajú litre sladených nápojov. Jasné, každý má právo dokaličiť sa podľa chuti a taktiež neslobodno nikomu upierať nárok zasviniť planétu polyetylénom. Bez nátlaku si sypem na hlavu PET vločky a priznávam, že občas aj ja kúpim farebné cukrové roztoky, niekedy sa tomu človek holt nevyhne.      

Chcem iba povedať, že ak máte chuť na niečo lahodné na pitie, skúste si to radšej namiešať sami a budete aspoň vedieť, do čoho idete. Ideálnym príkladom je zázvorová limonáda, ktorá výborne uhasí smäd a svojou netradičnou chuťou zaujme aj eventuálnych hostí (nie všetkých, na to pozor). Môžete si ju doladiť podľa svojich predstáv, upraviť podiel jednotlivých zložiek, pridať ľad, bublinky, bylinky a drogy. Tu je teda základný recept.

1,2 litra vody
200 g čerstvého zázvoru
3 citróny (šťava)
3 lyžice cukru

Zázvor očistite nožom a nastrúhajte do väčšej misy nahrubo, pridajte cukor, citrónovú šťavu (prípadne i trocha kôry). Zalejte vodou, dôkladne premiešajte a nechajte chvíľu postáť. Sceďte do džbánu a dajte vychladiť. Nebojte sa experimentovať, pokojne môžete použiť namiesto citrónov limety, sladiť sa dá trstinovým cukrom, sirupom z agáve, stéviou, medom a podobne. Vodu môžete nahradiť sódou a pridať do drinku napr. mätu alebo medovku (môj favorit). Skúste a uvidíte.

1. 5. 2013

Jarná polievka


Pôvodne som ju chcel nazvať inak, pretože na základe pozorovaní z posledných rokov je zrejmé, že sa niektoré ročné obdobia pomaly stávajú minulosťou, no nič výstižnejšie ma nenapadlo. Snáď len zelená polievka. Uvaril som ju totiž zo všetkého zeleného, čo som našiel v mrazničke,  na záhrade a na balkóne a týmto pietnym aktom si pripomenul časy štyroch ročných období. Ak máte chuť na ľahkú a diétnu polievku, začnite dobrým zeleninovým vývarom. Môžete si ho urobiť i do zásoby, nevyrovná sa mu ani ten najkvalitnejší bujón a vyžaduje minimálne úsilie.


1 väčšia mrkva
1 petržlen
1 kúsok celeru
1 kúsok kalerábu
1 zemiak
1 cibuľa
1 kúsok póru
1 vňať ligurčeku
1 strúčik cesnaku
bylinky a koreniny

Očistenú zeleninu a zemiak nakrájaný na drobné kocky vložte do stredného hrnca a zalejte litrom vody. Pridajte bylinky, koreniny a cesnak zabalený do  kúsku gázy, aby ste ich neskôr nemuseli prácne loviť v hrnci. Priveďte k varu. Bežne do zeleninového vývaru zemiak nedávam ale v prípade, že ním plánujem zahustiť polievku, zabijem dve muchy jednou ranou a keď je zemiak uvarený, mám hotový aj vývar. Úplne postačuje polhodinka, zo zeleniny viac nezískate ani mučením. Vyberte ju z hrnca i s gázovým vrecúškom. Odložte vývar so zemiakmi bokom a prejdeme k samotnej polievke. Ako som už spomenul, dal som do nej suroviny, ktoré som mal zrovna doma. Pokojne môžete experimentovať s vlastnou zeleninou a bylinkami.


1 miska mrazeného hrášku
1 miska mrazeného špenátu
1 kúsok póru
1 lyžicu masla
2 lyžice olivového oleja
2 strúčiky cesnaku
1 lyžičku sušeného oregana
1/2 lyžičky sušeného tymiánu
1 dcl smotany (nemusí byť)
šťava z polovice citrónu
čierne korenie
hobliny parmezánu (nemusí byť)
čerstvé bylinky

V hrnci, v ktorom budete variť polievku, rozpustite maslo a pridajte olivový olej. Keď maslo pení, prihoďte nadrobno nasekaný cesnak a v dlaniach rozmeľnené sušené bylinky. Krátko osmažte a pridajte hrášok a špenát. Premiešajte a osmažte 2-3 minúty. Prilejte vývar so zemiakmi a priveďte k varu. Akonáhle polievka zovrie, odstavte ju zo zdroja tepla a rozmixujte tyčovým mixérom dohladka. Vráťte na polievku na sporák, pridajte smotanu a ochuťte ju soľou, čiernym korením a šťavou z citróna. Nechajte zovrieť, odstavte plyn a vmiešajte do polievky nadrobno nasekané bylinky a pór. Čo sa byliniek týka, použil som žeruchu, pažítku, bazalku a koriander. Je na vás, čo použijete. Podávajte s hoblinami parmezánu.


P.S. Akurát ma napadlo, že namiesto špenátu by sa dali použiť mladé púpavové listy, ktoré ešte neobsahujú horkú latexovú šťavu, prípadne iné jedlé zelinky, ktoré nájdete v okolí.