Žeriem PFF

27.5. - 29.5. 2011 ma bude opäť možné vidieť pobiehať po Královské zahradě Pražského hradu s príborom v ruke spolu s množstvom miestnych i inostrancov vybavených príbormi a eventuálne foťákmi. Nepíšem to aby som sa chválil, skôr by som rád vedieť, či niekto dá tento výlet so mnou. Viem, je to ešte ďaleko ale predpredaj sa blíži, tak dávam túto alternatívu strávenia víkendu do povedomia.

Že o čo ide? Pozrite tam, tam a možno aj sem.

Chlebík á la salaš

Idiotský názov, ja viem ale napovedá, čo sa na ňom (na chlebe) nachádza. Takmer všetky prísady totiž pochádzajú zo salaša. Nie je to ľahké jedlo, nie je diétne no napriek tomu je zdravé, teda ak ho jete s mierou. Príprava je jednoduchá a hodí sa napríklad v situácii, keď prídete vyhladovaný z práce a nemáte čas a náladu variť niečo seriózne. Výsledok však priamo úmerne závisí na kvalite použitých surovín, na ktorých sa neoplatí šetriť:

- 10 dkg bryndze (minimálne s podielom ovčieho mlieka)

- kúsok oštiepku (možno 5 dkg) alebo kvalitného údeného syra

- kúsok kvalitnej slaniny

- acidko

- čierne korenie

- pažítka, žerucha atď.

- 1 cherry rajčinka

Nakrájajte (prípadne nastrúhajte) oštiepok na malé kúsky a to isté urobte so slaninou. Vložte obe suroviny do misky, pridajte bryndzu a zamiešajte vidličkou. Acidkom dolaďte konzistenciu na požadovanú hustotu. Pripravte si hrianky z obyčajného chleba, potrite kúskom cesnaku a naložte na ne bačovskú zmes z misky. Na záver ozdobte pažítkou, rajčinkou a čerstvo mletým (nie prašivým zo sáčku) korením.

Ešte raz zdôrazňujem pôvod surovín, nakoľko drvivá väčšina tradičných slovenských produktov na trhu má kvalitu na zaplakanie. Nakupovanie plnohodnotných potravín sa stalo detektívnou prácou, ktorej treba venovať čas no v konečnom dôsledku sa vyplatí. Preto ak máte možnosť, kupujte od malých fariem, odskúšaných producentov a hlavne čítajte, čo kupujete, pretože to budete jesť vy a/alebo ľudia, na ktorých vám záleží. Ale to už je iná téma :)

Niečo zeleninové

Napriek tomu, že som nekompromisný mäsožravec, zeleninu mám v obľube v minimálne v takej istej miere. Blíži sa jar (ráno boli príjemné -3 stupne Celsia) a čoraz viac mi chýba niečo svieže, nedá sa žiť len zo slaniny. S nutkaním som sa vysporiadal nasledovným receptom, na ktorý budete potrebovať:

- 1 červenú hrubostennú papriku

- 1 cuketku

- 1 cibuľu

- 2 strúčiky cesnaku

- drvené rajčiny (cca 300 ml)

- chilli papričku

- oregano

- tymián

- soľ, cukor, čierne korenie

- 1 jarnú cibuľku

Na panvici s olivovým olejom krátko osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu, nemala by sa sfarbiť. Pridajte na kocky (1x1cm) nakrájanú papriku, cuketku (netreba ju šúpať ak tečie voda) a taktiež krátko osmažte. Nasleduje nadrobno nasekaný cesnak a chilli paprička zbavená semien a žiliek (tento krok je optional, podľa toho, ako pikantnú nátierku chcete). Po minúte pridajte drvené rajčiny, soľ, lyžičku cukru (ak máte, radšej hnedý, má plnšiu, jemne karamelovú chuť), čierne korenie, oregano, tymián. Prikryte a nechajte pomaly 20 minút dusiť. Zelenina zmäkne ale nerozpadne sa, takže ju dorazte tyčovým alebo akýmkoľvek iným mixérom v dosahu. Ak máte tyčový, nezabudnite zmes preliať do hlbokej misy, inak máte v kuchyni zaistený nový jarný dekór s rustikálnym zeleninovým vzorom. Takže rozmixujte najemno, dajte vychladnúť a po vychladnutí vmiešajte najemno nasekanú jarnú cibuľku.

Podávajte na hrianke, opečenej bagete a pod. Vrelo odporúčam doplniť bielym jogurtom, kyslou smotanou a niečím čestvým zeleným (šalát, pažítka, žerucha...) Na záver ešte kvapku olivového oleja, a čerstvo zomletého čierneho korenia.

P.S.

Schválne som neudával množstvá byliniek a korenín, každý si to vyladí sám :)