Sú také jedlá, o ktorých ani neviete, ako
ich nazvať. Rôzne rodinné recepty, ktoré jedli ešte vaši starí alebo prastarí
rodičia a na jedálnych lístkoch reštaurácií ich nenájdete. Nezasvätení vyvaľujú
oči v snahe zistiť, čo je to za
lahôdku, pri ktorej mľaskáte s blaženým neprítomným výrazom na tvári a prípadných
záujemcov o ochutnávku odháňate nabrúseným nožom (nič ti nedám, sám mám málo). Jedným s takých jedál je i tento šalát. Píšem kurzívou preto, lebo sa
jedná skôr o samostatné jedlo, ktoré sa chuťou blíži utopencom a krehké
a osviežujúce listy lollo biondo so zálievkou z malinového octu by
ste v ňom hľadali márne.
Tento mocný pokrm ma naučila moja mama a tej
ho pripravovali ešte jej starí rodičia, najmä teda děda Krzystek. Keďže základné suroviny sú iba tri, musia byť
kvalitné. Omieľam to stále dookola ale ak si kúpite párky vyrobené z mletej
žinenky a klovatiny, darmo sa budete čudovať, že tak aj chutia. Okrem nich
budete potrebovať už iba rajčiny a cibuľu, čo by momentálne nemal byť
problém. Na jednu poriadnu porciu si pripravte:
3 väčšie rajčiny 1 veľkú cibuľu
2 párky
2-4 lyžice octu
3-4 lyžice vody
Mleté čierne korenie
Soľ
Párky nakrájajte na kolieska, cibuľu na polkolieska
a rajčiny na plátky . Pridajte ocot, vodu, soľ , čierne korenie a premiešajte.
S octom a koreninami narábajte podľa chuti, no toto jedlo by malo byť
výrazné.
Keďže děda
nebol tak úplne abstinent, mám tušenie, že podobnosť s utopencami nie je náhodná. Po prehýrenej
noci (no nielen vtedy) vás takýto šalát
s poriadnym krajcom domáceho chleba poteší viac ako konfitovaná
prepelička. Vyskúšajte a uvidíte.
P.S. Skúšal som už aj balzamikový a jačmenný ocot
ale nie je to ono. Sem patrí klasika.
Domáci hamburger nie je nijaký fastfood a vyžaduje
čas na prípravu tak, ako akékoľvek iné jedlo. Burger bez mäsa je o niečo náročnejší
výtvor, pretože vyrobiť vegetariánsku či dokonca vegánsku zmes, ktorá nechutí
ako mleté žinenky, má zaujímavú štruktúru a drží pohromade, vyžaduje
určitý kumšt.
Ja som mäsožravec a bez výčitiek zjem aj
mačku na smotane ale v poslednom čase sa pokúšam (niekedy viac, niekedy
menej úspešne) znížiť množstvo skonzumovaného mäsa a mäsových výrobkov.
Rád by som sa dopracoval na úroveň mäso
jedenkrát týždenne a podľa možností z domáceho chovu. Hľadám
zaujímavé recepty a jedným z nich je spomínaná vegánska zmes do
hamburgerov. Jej autorom je Kenji, ktorého som tu už neraz spomínal, a ktorý
za nás urobil poctivý prieskum a testovanie, jeho výsledkom je nasledujúci
recept. Množstvá surovín som orientačne previedol do metrického systému a tu
je ich zoznam. Vyrobíte z nich asi 1 kg zmesi.
680 g šampiňónov
60 ml slnečnicového oleja
Soľ a mleté čierne korenie
6 vetvičiek tymiánu
1 malý baklažán (max. 250 g, využijete z neho
iba polovicu)
2 póry
1 stonku zeleru, najemno nasekaného (ja som
použil obyčajný, nastrúhaný najemno)
1 strúčik cesnaku, nasekaný nadrobno
170 g jačmenných krúp
1 plechovica cíceru, alebo približné množstvo
vareného
Mriežku v sporáku dajte do stredu a predhrejte
ho na 175 °C. Huby pokvapkajte lyžicou oleja a posypte soľou a čiernym
korením podľa chuti. Baklažán potrite olivovým olejom, ochuťte a zabaľte do
alobalu. Oboje dajte na plech vyložený alobalom a huby posypte vetvičkami
tymiánu. Dajte piecť a príležitostne obracajte, až kým je baklažán mäkký,
asi 45 minút. Vyberte zo sporáka, baklažán odbaľte a nechajte vychladnúť.
Kým sa huby a baklažán pečú, rozpáľte
zvyšný olej na veľkej panvici, vložte zeler s pórom a opekajte na
strednom plameni asi 4 minúty. Pridajte cesnak, nechajte ho rozvoňať a odstavte
bokom.
Vsypte krúpy do hrnca a prilejte vodu
tak, aby ich prevyšovala aspoň o 5 cm. Nechajte zovrieť a potom varte za
občasného miešania asi 20 minút. Zlejte a osušte na čistej utierke. Vložte
do veľkej misy.
Do mixéra vložte polovicu cíceru, múku, prášok
do pečiva, sójovú omáčku, Marmite a polovicu baklažánu (druhú polovicu
odložte pre iné použitie). Rozmixujte dohladka. Vzniknutú pastu pridajte do
misy ku krúpam. Zvyšný cícer rozsekajte nahrubo v mixéri zhruba na veľkosť
šošovice (5 až 6 krátkych pulzov). Pridajte ku krúpam. Rovnako rozsekajte aj
orechy a pridajte ku krúpam.
Keď sú huby vychladnuté, rozmixujte ich
nadrobno, no aby si zachovali štruktúru (asi 10 pulzov). Pridajte ku krúpovej
zmesi. Rovnako rozmixujte aj vychladnutý pór so zelerom.
Rukou alebo vareškou poriadne premiešajte, aby
vám vznikla rovnorodá zmes. V chladničke ju môžete skladovať 5 dní , v mrazničke asi 3 mesiace.
Pred samotnou výrobou hamburgerov primiešajte
do zmesi strúhanku a premiešajte.
Vytvarujte placku. Ak náhodou nedrží pokope, pridajte trocha vody. Zmes
rozdeľte na osem častí a vytvarujte z nich placky. Tepelne spracujte
do polhodiny od pridania strúhanky, inak sa rozmočí a stratí štruktúru.
Placky opečte buď na rozpálenej panvici s trochou
oleja, asi 3 minúty z každej strany, prípadne 4 minúty z každej strany
na grile. Po opečení položte na žemľu,
pridajte syr, ochucovadlá, zeleninu a iné dobroty.
Ja som si v ošiali domácej produkcie
upiekol vlastné žemle z chlebového cesta. Boli síce chutné ale príliš hutné
pre hamburger. Zmes je však veľmi chutná a dá sa použiť akýmkoľvek
spôsobom. Napríklad ju po opečení zarolujte spolu so zeleninou a syrom do
placky, je z toho vynikajúce vegetariánske burrito. Sebavedome môžete
podávať aj mäsožravcom, určite nebudú ohŕňať
nosy, a ak áno, nič si nazaslúžia :)
Cez víkend som objavil nové využitie cukiet, ktoré majú v letnom období tendenciu
hromadiť sa v kuchyni , špajzi a na záhrade. Okrem klasického
zapekania, výroby vývaru, či rôznych bezmäsitých kari omáčok, sa dá cuketa
výborne využiť ako ľahká príloha k mäsám. Na rozdiel od tých škrobových sa
nielen ľahšie trávi, no predstavuje v našich končinách i príjemnú zmenu.
Táto zelenina patrí k druhu tekvica obyčajná a bola vyšľachtená v Taliansku.
Odtiaľ pochádza i názov, ktorý má základ v talianskom slovíčku
označujúcom tekvicu, zucca. V mojom
prípade plátky cukety doprevádzali prudko opečenú bravčovú panenku marinovanú v cesnaku
a podávanú s parmezánovou omáčkou. Namiesto panenky sa dá použiť i karé.
Na chutný letný obed pre dvoch ľudí potrebujete len zopár surovín.
1 bravčová panenka (asi 400 g)
1 stredná cuketa
3 strúčiky cesnaku
50 - 100 g nastrúhaného parmezánu (použil som
kôrku)
100 – 200 ml smotany na varenie
2 – 3 lyžičky citrónovej šťavy
Olivový olej
Mleté čierne korenie
Soľ
Čerstvá bazalka
Ráno v deň, keď plánujete pripravovať obed,
potrite panenku olivovým olejom, obaľte v nadrobno nasekanom cesnaku a nechajte
pár hodín marinovať v uzavretej nádobe na chladnom mieste.
Samotná príprava je jednoduchá a rýchla,
celé sa to dá s prehľadom zmáknuť
do polhodiny. Ako prvé si očistite cuketu škrabkou na zemiaky. Keď dáte dolu
šupu, môžete pokračovať ďalej a škrabkou vyrábať plátky, až kým sa
dostanete po semená v jadre cukety (jadro buď vyhoďte alebo použite do zeleninového
vývaru). Cuketové plátky pokvapkajte citrónovou šťavou a odložte bokom.
Na panvici rozpáľte olivový olej. Z mäsa odstráňte
cesnak (ak tam pár kúskov ostane, nič sa nedeje), poriadne osušte, osoľte a okoreňte čerstvo
mletým čiernym korením. Sprudka opečte, z oboch strán asi 3 minúty. Panvicu odstavte z plameňa, panenku vyberte
z panvice, prikryte a nechajte odstáť asi päť minút. Vráťte panvicu
na horák a mäso pokrájajte na 4-5 centimetrové špalky. Znova opečte na rezoch, z oboch strán asi 2 minúty.
Vyberte a nechajte prikryté odpočívať.
Vlejte do panvice asi 2 dcl vody a za pomoci
varešky odvarte prípečky z dna panvice.
Vsypte nastrúhaný parmezán a smotanu na varenie. Pomaly priveďte k varu
a občas premiešajte, kým sa parmezán rozpustí.
Počas varenia omáčky postavte na sporák parák
s vodou a nechajte zovrieť. Vložte do paráku plátky cukety, prikryte
a nechajte pariť 3 – 5 minút, nie dlhšie.
Odstavte omáčku z plameňa a vmiešajte do nej natrhané lístky bazalky. To
je všetko, môžete servírovať.
