Je vietnamská verzia vývaru s ryžovými rezancami, mäsom a nejakými tými bylinami. Pripravuje sa spravidla z hovädzích (najmä špikových)alebo kuracích kostí. Vo Vietname je to veľmi populárna pouličná chálka konzumovaná počas celého dňa. Podobne ako Vietnamci aj pho sa rozšírilo do celého sveta a ochutnať ho môžete napríklad aj v BA, o Nitre zatiaľ neviem (ak máte vedomosť, dajte prosím do komentu). Veľmi dobré pho som jedol v ázijskej tržnici v Brne, pripraviť sa každopádne treba na obrovské porcie, ktoré s prehľadom dosahujú aj trištvrte litra.
Môj recept je pomerne rýchly a jednoduchý,
pretože využíva tlakový hrniec. Ortodoxným konzumentom pho sa to pozdávať
nebude ale to mne nevadí, ja nemám bradu ani kockovanú košeľu a falošné
okuliare. Ja varím v trenkách (ale len doma) za asistencie kocúra, takže ak trpíte
presvedčením, že vývar musí bublať aspoň tri dni za spevu tradičných
vietnamských piesní, ani ďalej nečítajte. Teraz však k podstate veci. Budete
potrebovať nasledovné:
Na
vývar
1 kurací skelet + krídla + nejaké odrezky
(z bravčového alebo hovädzieho mäsa)
2 cibule
2 asi 5 cm kúsky zázvoru
2 lyžičky koriandrových semienok
1 zvitok škorice
5 klinčekov
cca 20 zrniečok anízu
2 - 3
mrkvy
Rybia omáčka
Sójová omáčka
Do
tanierov:
200 - 300 g hovädzieho stehna alebo
sviečkovej
Ryžové rezance
Na
dokončenie:
Koriandrová vňať
Bazalka alebo thasjká bazalka
Jarná cibuľka alebo najemno nakrájaný pór
Pak choi - čínska kapusta
Chili paprička nasekaná nadrobno
Limetka
Najprv si dajte variť vývar. Do tlakového
hrnca vložte kuracie kosti, krídla a prípadne odrezky z mäsa. Cibuľu aj zázvor
očistite a pokrájajte, cibuľu na štvrte, zázvor pozdĺžne prerežte. Rozohrejte
si panvicu a oboje opečte až mierne sčernejú. Vložte do tlakového hrnca. Na
rozohriatej panvici krátko opečte aníz, koriandrové semienka, škoricu a
klinčeky. Pridajte do hrnca. Mrkvu očistite a vložte k ostatným surovinám.
Zalejte vodou pridajte cca po dve lyžice rybej a sójovej omáčky. Zavrite hrniec
a dajte variť. Varte pod tlakom 25 minút.
Kým sa pripravuje vývar, nachystajte si
ostatné suroviny. Hovädzinu nakrájajte na tenučké plátky, najlepšie to ide, keď
je mäso ešte troška zmrznuté. Budete ho zalievať vriacou polievkou, takže je
skutočne dôležité aby boli plátky tenučké a stihli sa "uvariť".
Ryžové rezance si pripravte podľa návodu na obale. Spravidla ich stačí zaliať
na 2-3 minúty vriacou vodou, následne scediť a ochladiť. Aby sa nezlepili,
oplatí sa na ne kvapnúť 2 - 3 kvapky
slnečnicového oleja.
Bylinky a zeleninu môžete voľne obmienať
ale v klasickom pho by nemal chýbať koriander, jarná cibuľka, limetová šťava a
chili. Ak máte, pridajte fazuľové klíčky. Ja som si obľubil čínsku
kapustu pak choi, ktorá sa bežne do pho nepridáva ale rozhodne mu neuškodí. Všetko
zelené si nasekajte na požadovanú veľkosť a pripravte do misiek.
Keď uplynulo 25 minút, vypustite z tlakového hrnca paru. Vyberte kosti a oberte z nich mäso. Mrkvu nakrájajte na kolieska. Vývar sceďte a ak je príliš mastný, zoberte naberačkou z vrchu prebytočný tuk. Ochutnajte a prípadne dochuťte sójovou a rybou omáčkou. Do každej misky, či taniera dajte porciu rezancov, kuracieho mäsa, mrkvy a plátky hovädzieho. Vývar priveďte k varu a naberte do misiek. Každý si pridá do taniera bylinky, chili papričku, cibuľku a limetovú šťavu podľa chuti.
Keď uplynulo 25 minút, vypustite z tlakového hrnca paru. Vyberte kosti a oberte z nich mäso. Mrkvu nakrájajte na kolieska. Vývar sceďte a ak je príliš mastný, zoberte naberačkou z vrchu prebytočný tuk. Ochutnajte a prípadne dochuťte sójovou a rybou omáčkou. Do každej misky, či taniera dajte porciu rezancov, kuracieho mäsa, mrkvy a plátky hovädzieho. Vývar priveďte k varu a naberte do misiek. Každý si pridá do taniera bylinky, chili papričku, cibuľku a limetovú šťavu podľa chuti.
P.P.S. Dobrý nákup na zásobenie sa exotickými surovinami sa dá urobiť vo Foodlande a pak choi kapustu dostať aj v Lidli :)
