Je zaujímavou alternatívou ku klasickému vývaru. Ak máte
doma menšie kura, zopár exotických korenín a tlakový hrniec, za hodinku
vyrobíte chutnú hrejivú polievku. Ochutenie je v podstate na vás, ja som
vychádzal z toho, čo poskytla chladnička, špajza a predstavivosť.
Rozhodne by som nevynechal mladý špenát. Jedol som ho v jarnej polievke
Kuk-Šurpa v uzbeckej reštaurácii v Rige a zanechalo to vo mne
silný dojem. A zelené veci mi v zime vždy spravia náladu. Nachystajte
si:
1 kura
2 mrkvy
1 petržlen
1 kus zeleru
1 cibuľa
1 pór
1 kúsok zázvoru (asi 3 cm)
1 kaleráb
Na koreniacu pastu:
1 strúčik cesnaku
½ lyžičky miso pasty
2 lyžice sójovej omáčky
½ lyžičky sečuánskeho korenia
1 chili papričku
1 lyžicu pretlaku
1 lyžičku sezamového oleja
Na podávanie:
Ryžové rezance
Vajcia na hniličku
Jarnú cibuľku
Mladý špenát (2 hrste)
Kým sa varí vývar, pripravte si ostatné komponenty. Do hlbšej nádoby vhoďte asi 3 cm kus póru nasekaného na kúsky, pridajte cesnak, chili papričku, sezamový olej, pretlak, miso pastu a sójovú omáčku. V mažiari podrvte sečuánske korenie a pridajte k ostatným surovinám. Ponorným mixérom vyrobte hladkú pastu, ktorou neskôr ochutíte vývar.
Špenát zbavte hrubých stoniek a krátko sparte vo vriacej vode, ochlaďte, vyžmýkajte a nasekajte nadrobno. Na tenké prúžky nakrájajte cibuľku a zvyšnú časť póru. Vajcia si uvarte na hniličku, t.j. 5-6 minút po vložení do vriacej vody. Ryžové rezance uvarte podľa návodu a prepláchnite studenou vodou. Uvarený vývar zlejte, preceďte a ochuťte pripravenou pastou. Ochutnajte a dolaďte podľa želania. Mäso oberte z kostí a natrhajte do vývaru. Koreňovú zeleninu nakrájajte alebo roztlačte v prstoch. Pridajte rezance, špenát, cibuľku a pór. Na tanier servírujte s prekrojeným vajíčkom. Jedná sa o plnohodnotný obed plný farieb, výrazných chutí a dobrej nálady.
