Risotto II

Ja viem, poviete si, že som sa pomiatol, vešať sem dva takéto recepty za sebou. Po včerajšej premiére mi to však nedalo a chcel som vyskúšať úpravu, ktorá mi už dlhšie chodí po rozume, a ktorú poznáte skôr ako omáčku na cestoviny. Predstavujem vám teda risotto alla puttanesca (znie to podstatne lepšie ako rissoto podľa kurvy, holt taliančina). Postup je podobný ako pri predošlom recepte, no namiesto húb nakoniec vmiešam do zmesi rajčiny, olivy a bylinky. Okrem toho vynechávam parmezán a víno. Ančovičky dodajú dostatok chuti i bez parmezánu a víno by spolu s konzervovanými rajčinami výsledok podľa mňa príliš prekyslilo. Tu je súhrn surovín:

100 g ryže arborio

½ cibule, nadrobno nakrájanej

5 strúčikov cesnaku, nadrobno nakrájaného

5 ančovičiek, nasekaných

1 chili paprička, nasekaná

300 ml vývaru

20 g masla

1 konzerva sekaných rajčín

1 lyžička medu

10 olív, nakrájaných na kolieska

Hrsť nasekanej petržlenovej vňate

Olivový olej

Najprv na redšom site sceďte z rajčín šťavu a vmiešajte do nej lyžičku medu. Kúsky rajčín starostlivo preskúmajte a odstráňte prípadné zelené časti, kde sa rajčina spája so stonkou (tzv. bubáky), príliš chutné nie sú. Na menšej panvici rozohrejte olivový olej a osmažte na ňom postupne cibuľu, cesnak, chili papričku, ančovičky a ryžu. Po chvíľke pridajte rajčinovú šťavu s medom, nechajte zovrieť a po naberačkách pridávajte zeleninový vývar. Miešajte a pridávajte, tak ako som popísal tu. Na úplný záver vmiešajte do risotta rajčiny spolu s olivami a petržlenovou vňaťou.

Oproti hubovému je táto verzia o máličko ľahšia (bez parmezánu)no o to je chuťovo výraznejšia (cesnak, chili, ančovičky). Verím, že ak sa odhodláte, bude vám chutiť a čestné pionierske, že v roku 2012 už risotto nespomeniem :).