Segedínsky guláš (v tlakovom hrnci)

Teda vlastne Sikulský guláš (odvodené z maďarského Székelygulás) je klasika najvačšá na svete. Ja som sa ho naučil variť v tlakovom hrnci, vlastne odkedy ho mám, takmer všetko skúšam variť v tlakovom hrnci. Jednoznačná úspora času, energie a šťavnatý výsledok. Treba však pamätať na to, že akonáhle suroviny naládujete dovnútra, budú sa variť všetky spolu a rovnaký čas. Takže je potrebné zaonačiť prípravu tak, aby sa rozvarilo len to, čo má. Budete potrebovať tieto suroviny:

750 g bravčového pliecka

750 g kapusty

5 cibúľ

1 cesnak

1 zemiak

200 ml šľahačkovej smotany

1 lyžicu bravčovej masti

5 guličiek čierneho korenia

2 guličky nového korenia

1 bobkový list

1 lyžica červenej papriky

1 lyžička soli

Mäso nakrájajte na kocky veľkosti cca 2 cm a prudko ho opečte na masti, aby trošku zhnedlo. Stačí tri minúty, potom ho vložte do hrnca. Kapustu zľahka prepláchnite vodou a pokrájajte. 

Pridajte k mäsu. Cibuľu narežte na hrubšie mesiačiky a opečte na masti, na ktorej sa opekalo mäso. Keď začne cibuľa zlatnúť, pridajte k nej nakrájaný cesnak, premiešajte a odstavte z plameňa. Cibuľu s cesnakom vložte do hlbšej misy. Očistite zemiak, pokrájajte ho na kúsky a pridajte k cibuli. Poprášte červenou paprikou a osoľte. Do panvice, v ktorej ste opekali mäso a cibuľu vlejte 3-4 dcl vody a odvarte pripečené kúsky. Vodu vlejte k cibuli a zemiakom. Rozmixujte na redšiu pastu a prilejte k masu a kapuste. Korenie a bobkový list zaviažte do kúska gázy,aby ste ich po uvarení nemuseli loviť, a pridajte ich do hrnca. 

Priveďte zmes k varu, uzavrite hrniec a varte pod tlakom na druhom (vyššom) stupni 25 minút. Odstavte z plameňa a nechajte uniknúť paru. Otvorte hniec a do horúcej zmesi primiešajte smotanu. Podávajte s čerstvým chlebom alebo knedľou. 

Zelené kari

Je inšpirované thajskou kuchyňou a na jeho prípravu bude potrebovať zopár exotických, no pomerne ľahko dostupných surovín. Keď ich už raz budete mať, v chladničke či mrazničke vydržia dlho a rozšíria váš gastronomický záber. Kari pastu si môžete vyrobiť do zásoby a  kvalitou zaručene prekoná väčšinu dostupných polotovarov. Takže si nachystajte mažiar, mixér a uvedené suroviny. Dávka pasty postačí v kombinácii s kokosovým mliekom a kuracími prsiami na jeden obed pre 2 – 4 ľudí.

Zelená kari pasta

1 limeta, šťava a kôra

1 kus citrónovej trávy
1 – listy kafírovej limety

1 biela cibuľa (alebo šalotka)

5 cm kúsok galangalu (prípadne zázvoru)

1 hrsť alebo viazanička koriandrovej vňate

1 paprička (napr. jalapeno, birds eye, podľa preferovanej štipľavosti)

1 lyžica hnedého cukru

1 lyžička drvených kreviet alebo ½ lyžičky krevetovej pasty

1 lyžica ustricovej omáčky

1 lyžica rybej omáčky

1 lyžica sójovej omáčky

1 lyžička koriadnrových semienok

1 lyžička rascovca rímskeho

2 tobolky kardamómu

Ostatné

2 kuracie prsia

1 lyžica slnečnicového oleja

1 konzerva kokosového mlieka

Koriandrové semienka, rascovec a zrniečka z toboliek kardamómu rozdrvte v mažiari. Strednú časť citrónovej trávy (bez drevnatého konca) pokrájajte na kolieska. Galangal (zázvor) pokrájajte na jemné plátky krížom cez vlákna. Vňať, papričku a cibuľu nasekajte nahrubo. Všetky suroviny vložte do misy (prípadne priamo do nádoby mixéru) a postupne umixujte dohladka. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte. Pasta má byť výrazná a vyvážená zmes chutí (sladko-kyslo-umami-pikantná).

Keď máte pastu hotovú, nakrájajte kuracie prsia na kúsky. Rozpáľte na panvici lyžicu olej a prudko opečte mäso. Zhrňte ho na jednu časť panvice a na druhej opečte pastu. Po minúte prilejte rozmiešané kokosové mlieko a krátko povarte, kým je mäso mäkké. Podávajte s jazmínovou ryžou. Jedlo je to veľmi návykové a už po niekoľkýkrát opakujem, že do exotických surovín sa oplatí investovať, spestrenie jedálnička vám tých pár eur bohato vynahradí.

P.S. Na fotke je paprička Naga Morich, pretože inú čerstvú som nemal poruke. Ak sa k nej dostanete, určite ju nedávajte do pasty celú. Pre drvivú väčšinu slovenskej populácie by bol výsledok nejedlý.

P.P.S. Thajský názov v doslovnom preklade znamená sladké zelené kari . Slovíčko sladké sa však vzťahuje k označeniu farby (jemná zelená, ktorá vznikne zmiešaním zelených papričiek a kokosového mlieka) a rozhodne neznamená, že jedlo nie je pálivé :)

Rajčinové placky

Toto je jeden z receptov, ktorý uplácate aj nohami. Pochádza z Grécka, ja som  ho len mierne poupravil na svoj obraz. Hodí sa na ľahký letný obed či večeru. V každom prípade použite kvalitné dozreté rajčiny. Vhodné sú najmä mäsité odrody, napríklad býčie srdce alebo san marzano. Vcelku budete potrebovať iba zopár  surovín a ich množstvo vám vystačí na dve porcie.

Placky

2 – 3 veľké rajčiny

3 lyžice hladkej múky

3 lyžice ovsenej múky

1 červenú cibuľu

1 hrsť petržlenovej vňate

Soľ

Mleté čierne korenie

Olivový olej

Jogurtová omáčka

2 dcl hustého jogurtu

1 hrsť čerstvej mäty

Šťava z polovice citróna

Rajčiny, cibuľu i petržlenovú vňať  nasekajte nadrobno. Postupne prisýpajte múku. Jej množtvo závisí od veľkosti a šťavnatosti rajčín. Cieľom je konzistencia riedkeho cesta, ktoré sa dá naberať naberačkou. Pridajte soľ a čierne korenie. Panvicu potrite troškou olivového oleja a pečte hrubšie placky široké cca 15 cm. Otáčajte asi po troch minútach. Upečené placky podávajte so slaným syrom a studenou omáčkou z jogurtu, citrónovej šťavy a mäty.