Pikantná kuracia polievka

Je zaujímavou alternatívou ku klasickému vývaru. Ak máte doma menšie kura, zopár exotických korenín a tlakový hrniec, za hodinku vyrobíte chutnú hrejivú polievku. Ochutenie je v podstate na vás, ja som vychádzal z toho, čo poskytla chladnička, špajza a predstavivosť. Rozhodne by som nevynechal mladý špenát. Jedol som ho v jarnej polievke Kuk-Šurpa v uzbeckej reštaurácii v Rige a zanechalo to vo mne silný dojem. A zelené veci mi v zime vždy spravia náladu. Nachystajte si:

1 kura

2 mrkvy

1 petržlen

1 kus zeleru

1 cibuľa

1 pór

1 kúsok zázvoru (asi 3 cm)

1 kaleráb

Na koreniacu pastu:

1 strúčik cesnaku

½ lyžičky miso pasty

2 lyžice sójovej omáčky

½ lyžičky sečuánskeho korenia

1 chili papričku

1 lyžicu pretlaku

1 lyžičku sezamového oleja

Na podávanie:

Ryžové rezance

Vajcia na hniličku

Jarnú cibuľku

Mladý špenát (2 hrste)

Kura rozštvrťte a vložte do tlakového hrnca. Pridajte očistenú mrkvu, petržlen, zeler, kaleráb, zázvor, cibuľu, asi 15 cm kúsok póru a lyžičku soli. Zalejte vodou tak, aby boli suroviny prekryté a priveďte k varu. Uzavrite hrniec a varte na vyššom tlakovom stupni najviac 30 minút. 

Kým sa varí vývar, pripravte si ostatné komponenty. Do hlbšej nádoby vhoďte asi 3 cm kus póru nasekaného na kúsky, pridajte cesnak, chili papričku, sezamový olej, pretlak, miso pastu a sójovú omáčku. V mažiari podrvte sečuánske korenie a pridajte k ostatným surovinám. Ponorným mixérom vyrobte hladkú pastu, ktorou neskôr ochutíte vývar. 

Špenát zbavte hrubých stoniek a krátko sparte vo vriacej vode, ochlaďte, vyžmýkajte a nasekajte nadrobno. Na tenké prúžky nakrájajte cibuľku a zvyšnú časť póru. Vajcia si uvarte na hniličku, t.j. 5-6 minút po vložení do vriacej vody. Ryžové rezance uvarte podľa návodu a prepláchnite studenou vodou. Uvarený vývar zlejte, preceďte a ochuťte pripravenou pastou. Ochutnajte a dolaďte podľa želania. Mäso oberte z kostí a natrhajte do vývaru. Koreňovú zeleninu nakrájajte alebo roztlačte v prstoch. Pridajte rezance, špenát, cibuľku a pór. Na tanier servírujte s prekrojeným vajíčkom. Jedná sa o plnohodnotný obed plný farieb, výrazných chutí a dobrej nálady. 

Akože držková polievka

Vyrobená  z hlivy ustricovej, ktorá po nakrájaní na prúžky vyzerá ako držky, teda vyprané žalúdky. (Etymologické okienko: Slovo dršťka pochází ze starého výrazu "dršť", kterým se označovaly vyvržené vnitřnosti, a to zejména ty méněcenné.). S použitím zemiakov a korenín typických pre klasickú držkovú vznikne chutná polievka, vhodná aj pre vegetariánov, bez smotany i pre vegánov. Nevyžaduje exotické suroviny a uvaríte ju do 45 minút. Pripravte si takéto vecičky:

500 g hlivy ustricovej

4 zemiaky

2 cibule

1-2 strúčiky cesnaku

2 lyžice kyslej smotany

1 lyžicu olivového oleja

1,5 litra zeleninového vývaru

2 lyžičky červenej papriky

½ lyžičky rasce

1 lyžička rozotretej majoránky

Soľ

Dajte na sporák hrniec s aspoň litrom vody a pol lyžičkou soli. Zemiaky očistite, nakrájajte na menšie kocky a vložte do hrnca. Hlivu pokrájajte na prúžky krátko osmažte na olivovom oleji a prikryté nechajte dusiť 20 minút. Počas dusenia hlivy a varenia zemiakov si očistite cibuľu a cesnak. Cibuľu nakrájajte na hrubšie plátky, cesnak nadrobno. Cibuľu osmažte na olivovom oleji dozlatova, ku koncu k nej pridajte na jednu minútu cesnak. Oboje preložte do hlbšej misy, pridajte koreniny, kyslú smotanu a rozmixujte dohladka. Túto koreniacu zmes zmiešajte s vývarom. Uvarené zemiaky zlejte a udusenú hlivu odstavte z plameňa. Zo zemiakov i hlivy odoberte asi jednu tretinu a rozmixujte s malým množstvom vývaru. Hustú zmes prilejte späť do polievky. Pridajte zemiaky a hlivu. Podávajte s čerstvým chlebom, môžete doplniť kyslou smotanou, prípadne chili alebo worchestrovou omáčkou. 

Segedínsky guláš (v tlakovom hrnci)

Teda vlastne Sikulský guláš (odvodené z maďarského Székelygulás) je klasika najvačšá na svete. Ja som sa ho naučil variť v tlakovom hrnci, vlastne odkedy ho mám, takmer všetko skúšam variť v tlakovom hrnci. Jednoznačná úspora času, energie a šťavnatý výsledok. Treba však pamätať na to, že akonáhle suroviny naládujete dovnútra, budú sa variť všetky spolu a rovnaký čas. Takže je potrebné zaonačiť prípravu tak, aby sa rozvarilo len to, čo má. Budete potrebovať tieto suroviny:

750 g bravčového pliecka

750 g kapusty

5 cibúľ

1 cesnak

1 zemiak

200 ml šľahačkovej smotany

1 lyžicu bravčovej masti

5 guličiek čierneho korenia

2 guličky nového korenia

1 bobkový list

1 lyžica červenej papriky

1 lyžička soli

Mäso nakrájajte na kocky veľkosti cca 2 cm a prudko ho opečte na masti, aby trošku zhnedlo. Stačí tri minúty, potom ho vložte do hrnca. Kapustu zľahka prepláchnite vodou a pokrájajte. 

Pridajte k mäsu. Cibuľu narežte na hrubšie mesiačiky a opečte na masti, na ktorej sa opekalo mäso. Keď začne cibuľa zlatnúť, pridajte k nej nakrájaný cesnak, premiešajte a odstavte z plameňa. Cibuľu s cesnakom vložte do hlbšej misy. Očistite zemiak, pokrájajte ho na kúsky a pridajte k cibuli. Poprášte červenou paprikou a osoľte. Do panvice, v ktorej ste opekali mäso a cibuľu vlejte 3-4 dcl vody a odvarte pripečené kúsky. Vodu vlejte k cibuli a zemiakom. Rozmixujte na redšiu pastu a prilejte k masu a kapuste. Korenie a bobkový list zaviažte do kúska gázy,aby ste ich po uvarení nemuseli loviť, a pridajte ich do hrnca. 

Priveďte zmes k varu, uzavrite hrniec a varte pod tlakom na druhom (vyššom) stupni 25 minút. Odstavte z plameňa a nechajte uniknúť paru. Otvorte hniec a do horúcej zmesi primiešajte smotanu. Podávajte s čerstvým chlebom alebo knedľou.