Info mrvenica

Stretnutie foodbloggerov v Chefparade

V poslednú februárovú sobotu sa v škole varenia Chefparade v Bratislave uskutočnilo stretnutie ľudí, ktorých zaujíma jedlo viac ako bežný priemer populácie a ešte o ňom zvyknú aj písať.Tentokrát sa o organizáciu stretnutia postarala Monika z LaPetit spolu s Petrom, ktorý v Chefparade pôsobí ako event manager.  Odborný dohľad a samotnú organizáciu mal na starosť šéfkuchár Milan, veľmi príjemný a šikovný chlapík s dlhoročnými skúsenosťami. 

Po úvodnom zoznámení sa nám pútavým spôsobom predstavil raw kuchyňu a potom sme začali pripravovať trojchodové menu podľa jeho zadania. Pracovali sme rozdelení do troch tímov a snažili sa čo nakvalitnejšie pripraviť cviklovú polievku s kokosovým mliekom, lososa na šalotkovej omáčke so špenátom, beurre rouge a fritovaným zelerom a ako dezert penu z bielej čokolády s makom. Na záver naše jedlá ohodnotila porota a my sme sa pustili do jedla. Bolo to veľmi príjemné stretnutie so zaujímavými ľuďmi a dúfam, že sa čoskoro stretneme a budeme mať trochu viac času na rozhovor. Tu je zoznam účastníkov a zopár fotiek, keďže som sa viac motal okolo sporáku, ako pobehoval s foťákom.

Monika z LaPetit

Zuzka z Foodependence

Martinka z Maťa pečie

Andrejka z Na háji

Zuzka z Láska na tanieri

Ela z Moja turecká kuchyňa

Maťka a Kristínka z Foodlover

Zopár ďalších fotiek nájdete tu.

Vydanie knihy Foodblog Slovakia

12.3.2015 o 18:00 sa v Urban House na Laurinskej ulici v Bratislave uskutočnil krst knihy zaujímavým spôsobom predstavujúcej 37 rôznych ľudí z foodbloggerskej scény ale napríklad i šéfkuchárov či ľudí podnikajúcich v gastrobiznise. Pri každom z nich sa okrem osobného príbehu nachádza aj zaujímavý recept s fotografiami. O vydanie knihy sa postaralo vydavateľstvo Covenant Publishing. Hlavnú zásluhu na vzniku tohto projektu majú Peter Horváth a Simona Arbesová z Bratilicious. 

Som veľmi rád že som mohol do tejto zaujímavej publikácie prispieť a verím, že si nájde svojich čitateľov. Viac detailov s možnosťou objednávky nájdete tu.

Kaviareň Le Bistro, Nitra

Je podnik, ktorý som po očku sledoval na pešej zóne v Nitre už nejakú dobu, no k návšteve som sa dostal až pred pár dňami a bolo to príjemné prekvapenie. Zastavil som sa tu na neskoré raňajky. Prostredie je príjemné a čisté, obsluha pohotová. Z nového ponukového lístka som si vybral omeletu so šunkou a hubami (2,80 €) a na pitie zmes jablkového a hroznového muštu s materinou dúškou a mätou (3,30 €). Raňajky prišli za cca desať minút. Omeleta bola nadýchaná s kvalitnou sušenou šunkou a drobnými čerstvými hubami, ozdobená pažítkou. K omelete som dostal dva kúsky toastovaného pečiva a šalát s dresingom. Jednoduché ale skvele pripravené raňajky z prvotriednych surovín. Nespomínam si, že by som sa v kaviarni niekedy tak dobre naraňajkoval. Koktejl, či smoothie bol pre mňa tiež bez výhrad. Fotky žiaľ nemám nijaké, po náročnom predošlom večeri som na ne ani nepomyslel a užíval si chutné jedlo :) Dúfam, že si Le Bistro udrží takúto úroveň a teším sa na ďalšiu návštevu.

Polievka z červenej šošovice

Je hotová do pol hodiny a to ešte môžete popri varení sledovať x-tý krát druhú sériu Black Adder a naháňať sa po byte s kocúrom. Vďaka tomu, že červená šošovica je zbavená vrchného obalu, je nielen rýchlo uvarená ale i ľahšie stráviteľná. Napriek tomu však obsahuje pomerne veľké množstvo niacínu, fosfor, horčík a vápnik. Používa sa hojne v indickej kuchyni a dobre sa kombinuje s koreninami pre túto kuchyňu príznačnými. Na túto rýchlu a veľmi chutnú polievku budete okrem mixéra potrebovať nasledovné:

250 g červenej šošovice

1 mrkvu (nastrúhanú)

1 strednú cibuľu

1 kúsok zeleru

1 lyžicu masla

1 lyžica rajčinového pretlaku

2  lyžice citrónovej šťavy

1 lyžičku rímskej rasce (podrvenej)

½ lyžičky kurkumy

1 chili paprička (nemusí byť)

Cibuľu rozmixujte s pretlakom, chili papričkou, rímskou rascou a kurkumou. Na panvici rozohrejte kopcovitú lyžicu masla  a krátko na nej osmažte nastrúhanú mrkvu. Po dvoch minútach pridajte cibuľovú pastu a smažte ďalšiu minútu. Prisypte šošovicu zalejte ju litrom vody a vhoďte zeler. Prikryte pokrievkou a varte 15-20 minút, kým sa šošovica začne rozpadávať. V prípade potreby môžete priliať vodu ale maximálne 2 dcl. 

Vyberte zeler a rozmixujte polievku ponorným mixérom dohladka. Dochuťte soľou a citrónovou šťavou. Podávajte s poriadnym kusom jogurtu alebo kyslej smotany a koriandrovou vňaťou. 

P.S. Je to dobrota :)

P.S. To s tým zelerom  je moja  silno zjednodušená alternatíva zeleninového vývaru. Ak máte vývar spravený, zeler vynechajte.

Zemiakovo-pórová polievka (Vichyssoise)

Jednoduchá a veľmi dobrá polievka jemnej chuti. Tradičný recept volá po kuracom vývare, chutí však dobre i bez neho. Budete na ňu potrebovať pár ľahko dostupných surovín, presne dve. Zemiaky, pór a nejaké drobnosti, ktoré nájdete v špajzi a chladničke. Takže, tu je zoznam.

4 väčšie zemiaky

2 väčšie póry

1 lyžicu masla

2 lyžice olivového oleja

100 ml šľahačkovej smotany

1 lyžicu citrónovej šťavy

Soľ

Čierne korenie

Očistite si zemiaky a nakrájajte ich na štvrtiny. Zalejte litrom vody, pridajte lyžičku soli a dajte variť. 

Póry rozkrojte pozdĺžne na hrubšie prúžky, poriadne ich premyte kvôli prípadným nečistotám a potom ich nasekajte na hrubšie kúsky. 

Na panvici rozohrejte olivový olej s maslom a pridajte pór. Krátko osmažte a nechajte na miernom plameni dusiť asi 20 minút, potom odstavte. Pór by mal ostať zelenkavý, nemal by zlatnúť. Keď sú zemiaky uvarené, vyberte ich dierovanou naberačkou z vody. Pretlačte ich lisom na zemiaky a prípadne ešte prepasírujte cez sito.

Do vody, v ktorej sa varili zemiaky vložte pór a rozmixujte dohladka (Ak máte vývar a chcete ho použiť, jednoducho ním nahraďte vodu, v ktorej sa varili zemiaky). Pridajte prepasírované zemiaky, smotanu a priveďte k varu.  Dochuťte čiernym korením a citrónovou šťavou. Podávajte s nasekanými bylinkami a troškou olivového oleja. Vichyssoise chutí rovnako dobre studená i teplá.

P.S. Ak sa čudujete, prečo som zemiaky neroztrieskal tyčovým mixérom, ako všetko ostatné, čo mi stojí v ceste, má to jeden praktický dôvod.  Harold McGee vo svojej kuchynskej biblii píše, že ak štruktúru zemiakov príliš rozbijete (napríklad ponorným mixérom), bunky uvoľnia škrob a výsledok bude jednoducho príliš lepkavý. Na samotnú chuť, či kvalitu to vplyv nemá, no ak nechcete, aby polievka pripomínala lepidlo na tapety, obetujte päť minút a zemiaky prepasírujte.