Cícerové rezance s kuracou pečeňou

Toto jednoduché jedlo je inšpirované cigánskou alebo, ak chcete, rómskou kuchyňou. Oproti pôvodnému receptu som urobil niekoľko úprav a použil dve suroviny typické pre indickú gastronómiu. Je to výborná večera pre dvoch ľudí a po krátkej príprave ide varenie skutočne rýchlo. Ak sa rozhodnete použiť namiesto domácich rezancov polotovar, máte to za 15 minút. V prípade, že chcete vyskúšať, ako chutí cícerová múka, potrvá to asi pol hodiny. Najprv si prichystajte suroviny.

200 g kuracích pečení

2 – 3 lyžice ghee (prepusteného masla)

100 g hladkej múky

100 g cícerovej múky

1 vajíčko

Soľ

Čierne korenie

Jarná cibuľka

 

 

 

Postavte na sporák veľký hrniec s posolenou vodou, v ktorej budete variť cestovinu. Z oboch druhov múky, vajíčka, soli a trošky vody vypracujte vláčne, nelepivé cesto. Rozvaľkajte ho na tenké pláty a nakrájajte z nich hrubšie rezance. Odložte ich bokom. Kuracie pečene starostlivo očistite od blaniek a nakrájajte na menšie kúsky. Na menšej panvici si rozohrejte ghee dajte naň pražiť pečene. Približne v tomto čase dajte variť rezance. Príprava oboch bude trvať približne rovnako, asi 3-4 minúty. Keď sú pečene hotové, osoľte ich a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením. Podávajte s nadrobno nasekanou jarnou cibuľkou.

Ak Vás táto kuchyňa zaujala, budúci týždeň máte možnosť navštíviť Gipsy Food Festival, ktorý sa bude odohrávať v známych bratislavských reštikách, no nielen tam. Organizuje ho občianske združenie Divé maky.

P.S. Ak nemáte chuť na rezance, vynechajte vajíčko a z cesta si upečte na suchej panvici placky a potrite ich prepusteným maslom. Veľká dobrota. Cícerová múka obsahuje okrem vitamínov B6 a B2 aj veľké množstvo železa.

Tuniaková nátierka

Nechcem sa chváliť (veľmi) ale tento recept posúva otrepanú rybičkovú nátierku na novú úroveň.  Tuniak je sám osebe chutná ryba, ktorej mäso je zdrojom omega-3 mastných kyselín,  niacínu a je vítaným obohatením nášho bravčového jedálnička. Nedávno som ho ale spojil so sušenými rajčinami nakladanými v oleji a odvtedy som to niekoľkokrát zopakoval. Variantov bolo viac, ponúkam vám ten najúspešnejší. Budete potrebovať:

1 konzervu tuniaka

5 sušených rajčín naložených v oleji

1 ančovičku

1 lyžičku sušeného oregana

1 lyžicu citrónovej šťavy

2 lyžice smotanového nátierkového masla
 

Do hlbšej misy vložte mäso z tuniaka, bez nálevu či oleja. Pridajte odkvapkané rajčiny a jednu ančovičku. Oregano rozotrite medzi dlaňami, aby sa z neho uvoľnili aromatické látky. Pridajte citrónovú šťavu a všetko dôkladne rozmixujte tyčovým mixérom. Keď máte hladkú hmotu, primiešajte nátierkové maslo a môžete podávať. Najlepšie na domácom chlebe. 

P.S. Maslo v nátierke môžete nahradiť bielym jogurtom alebo kyslou smotanou.

P.P.S. Konzervu tuniaka si kúpte radšej drahšiu, aby v nej nebol pomletý aj sťažeň a rybárske gumáky.

Makovka

Napriek opakovaným pokusom vymaniť sa zo vzťahu s bielou múkou a cukrom to zatiaľ vždy dopadlo osobným zlyhaním. Obvykle neodolám vôni čerstvo upečeného chleba alebo zožeriem Ritterku skôr,  ako stihnete vyhláskovať cukrovka. A to ani nebola moja (myslím tá čokoláda). Pritom viem, že gliadín mi práve neprospieva a rafinovaný cukor je vo svojej podstate jed. Zvyk a návyk je však železná, chrumkavá a sladučká košeľa, z ktorej sa ťažko vyzlieka.

Tož  som si poplakal nad klávesnicou a teraz k veci. Keď už sa rozhodnete zhrešiť, odporúčam to robiť čo možno najstriedmejšie a pri tej príležitosti je dobrou  variantou upiecť si niečo doma. Domáci kváskový chlieb s bryndzou je predsa len zdravší ako plne syntetická bagetka z pumpy, zapíjaná hnedým nápojom, známym pre svoje liečivé účinky, za ktoré vďačí najmä glukózovo – fruktózovému sirupu a kyseline fosforečnej (koniec reklamnej vsuvky).  

Makovka vám spríjemní víkendové ráno. Okrem toho, že neobsahuje rôzne zlepšujúce prípravky, pri jej príprave máte možnosť vstať od monitoru, precvičiť si prsty a predísť syndrómu karpálneho tunela. Prípadne meditovať o ťažkom údele človeka západnej civilizácie, ktorý nevie, čo od dobroty jesť a ešte o tom aj bloguje. Pôvodný recept  pochádza odtiaľto, ja som iba ubral množstvo použitého cukru. Z uvedených surovín upečiete 6 menších makoviek.

250 g hladkej múky

110 ml vlažného mlieka

25 g sadla

20 g cukru

15 g droždia

3 g soli

1 vajce

1 lyžičku maku

Vajce rozmiešajte, polovicu vlejte do misy a polovicu si odložte na potieranie. Prilejte mlieko a pridajte ostatné suroviny. Vymieste hladké cesto, potrvá to približne 10 minút. Prikryte utierkou a nechajte 45 minút odpočívať. Následne vyvaľkajte asi pol centimetra hrubý kruh a kolieskom na pizzu alebo nožom rozdeľte na 6 trojuholníkov. Zviňte cesto od kraja ku špicu, vytvarujte podkovičky, uložte na plech a mierne pritlačte, aby sa makovky počas pečenia neotvárali. Prikryte utierkou a nechajte odpočinúť ďalších 45 minút. Potrite vajíčkom, posypete makom  a vložte do sporáka rozohriateho na cca 170 °C. Pečte maximálne 20 minút.  

 Podávajte s maslom, marhuľovým džemom s voňavou kávou či mliekom. Alebo kávou s mliekom.

P.S. Osobne odporúčam pečenie makoviek nasledujúcu sobotu ako alternatívnu činnosť  k voľbe poľovníka roku. Či vlastne prezidenta.  Muhaha.