Ostrokyslá

Hot and sour soup je označenie vzťahujúce sa na niekoľko rôznych polievok pochádzajúcich z ázijského svetadielu. Poprvýkrát som jednu z nich ochutnal v Londýne v malinkom čínskom bistre a neskôr v rôzne kvalitných verziách v čínskych reštikách na rodnej hrude a na hrude našich českých bratov, ktoré kedysi tvorili jednu hrudu. Práve pokrivkávajúca kvalita produkcie niektorých lokálnych alchymistov ma primäla k skúmaniu receptov a pokusom o vlastnú tvorbu. Posledný pokus bol celkom vydarený a polievka spĺňala základné charakteristiky, ostrosť i kyslosť.  Recept je variabilný ale niektoré veci považujem za určitý základ (sójová omáčka, zázvor, chili papričky a ryžový ocot) a odstraňujte ich iba na vlastné riziko. Pred varením si teda pripravte suroviny:

5 cm kúsok zázvoru

1-3 chili papričky podľa pálivosti

5-7 lyžíc tmavej sójovej omáčky (kvalitnej)

3-4 lyžice ryžového octu

1 maličký pretlak

1 kvalitný zeleninový bujón (Alnatura, M&S)

3 mrkvy

½ menšieho póru

½ malej čínskej kapusty

300-400g hlivy ustricovej

3 lyžice slnečnicového oleja

1,3 litra vody

V hrnci rozohrejte olej a osmažte na ňom najemno nakrájanú mrkvu po dobu asi piatich minút. Pridajte nastrúhaný zázvor, najemno nasekanú chili papričku a pretlak. Osmažte ďalších 5 minút, aby sa z pretlaku stratila kyslosť, eventuálne pridajte lyžicu medu. Vlejte vodu, pridajte bujón, sójovú omáčku, ryžový ocot,  dobre premiešajte a povarte cca 5 minút. Pór, čínsku kapustu a hlivu nakrájajte na menšie kúsky a vložte do polievky, odstavte ju zo sporáka  a tyčovým mixérom rozmixujte zeleninu i huby na malé, maximálne 0,5 cm kúsky, radšej menšie. Vráťte na oheň, priveďte k varu a ochutnajte. Podľa potreby pridajte sójovku, ocot, prípadne chili papričku. Ak sa vám zdá málo hustá, zahustite kukuričným škrobom.

Je to jednoduchá vec a dajú sa samozrejme použiť i iné huby, napr. judášove ucho, shitake a podobne a v receptoch sa vyskytujú bežnejšie ako hliva, ja ju však mám rád, je zdravá a osvedčila sa mi. Taktiež sa hodia bambusové výhonky a rozhodne by som v tomto prípade nezavrhoval kvalitné tofu :) Samozrejme, že je možné obohatiť polievku mäsom, napríklad kúskom nadrobno nakrájanej bravčovej alebo hovädzej panenky. Fungovať bude i s rybami ale tu už by som volil iné koreniny charakterizujúce skôr thajskú ako čínsku kuchyňu. Ale to už je iný príbeh.